那些年，被茶饮带火的小众水果

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奶茶出圈靠小料，果茶出圈靠小众水果？

近些年，小众水果让果茶频频出圈，同时，具有地域属性的小众水果也借助果茶的东风被更多人所熟知。可以说，它们是相互成就。

油柑、黄皮等一些小众水果，凭借独特的口感和悦目的色泽被消费者所喜爱。本篇文章，食研汇盘点了6种已出圈的小众水果，看看哪一款是你的心中所爱？

余甘子

余甘子可以说是第一款被茶饮带出圈的小众水果。2021年3月，奈雪的茶推出霸气玉油柑，每瓶含66颗余甘子初榨原汁，号称口感“3秒微涩，5秒回甘”。一经推出，便风靡茶饮圈。此后，陆续有品牌推出余甘子茶饮，除了茶饮，余甘子还火到了酒和气泡水领域。

余甘子饮品/食研汇制图

余甘子也叫油柑，在我国闽南地区、广西和云南等地常见，余甘子初入口微涩，随后回甘，故得名。

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余甘子在古印度阿育吠陀疗法中被广泛用于延缓衰老的配方中，其富含“小分子水解单宁酸”，具有抗氧化、层迭效应、稳定维生素C、抑制黑色素合成等作用。此外，余甘子还具有延缓衰老、促进头发生长、支持肝脏、胃健康等功效。

黄皮

余甘子的成功让茶饮品牌尝到了甜头，并开始探索更多的小众水果。2021年6月，喜茶分别推出黄皮仙露和多肉黄皮仙露，让小众水果黄皮成功出圈，并成为了“夏日限定”。随后其他茶饮品牌也相继推出黄皮饮品。

黄皮饮品/食研汇制图

黄皮是芸香科黄皮属植物，又名黄弹、黄皮、黄枇、油梅和油皮等，原产我国南部，至今已有1500年以上的栽培历史，尤以广东、广西、福建、云南等省种植面积较大，是著名的“岭南佳果”之一。

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根据性味，黄皮果有甜、酸两种口感，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果。根据果形，大致有圆粒形、椭圆形和阔卵形三种，每种形态的黄皮果的品质、味道、甜酸口感、成熟时间都不一样。

黄皮的果实含多种人体所需的微量元素及氨基酸，富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮等。其中，黄皮酰胺、香豆素、维生素C、维生素E、黄酮和酚类等都是天然的抗氧化成分，可以清除自由基，保护细胞免受损伤，延缓衰老。具有极高的营养价值和药用价值。

佛手

2021年8月，茶百道上新一款名为“佛手柠檬茶”的新品，将佛手这款小众水果被消费者所熟知。

佛手饮品/食研汇制图

佛手，又名佛手柑、五指橘等，是芸香科柑橘属植物佛手的果实，成熟后皮为鲜黄色，皱而有光泽，常张开如手指状。我国佛手主产于广东、福建、四川、浙江、云南等地。

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在我国，佛手属于药食同源。佛手中含有黄酮、果叶多糖，具有较强的清除自由基和羟基自由基的能力，此外佛手还可以增强免疫力、辅助降血压、调节情绪、促进消化。

刺梨

2022年1月，沪上阿姨推出3款刺梨饮品：刺梨维C皇、刺柠加油柑、刺柠鸭屎香，让刺梨成功出圈。

刺梨饮品/食研汇制图

刺梨为蔷薇科植物刺梨的果实，果实扁圆，外多芒刺，味甘微涩。主要分布在我国贵州、川东南、滇东北、桂西北和湘西等地。在我国，刺梨属于普通食品。

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刺梨富含多种营养成分，比如多种维生素（维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素P）、矿物质（钙、磷、铁、锌、硒、锰）、除色氨酸以外的7种必需氨基酸、超氧化物歧化酶以及刺梨三萜等。刺梨是天然的“维C之王”，有研究称，每100克刺梨果肉含维生素C可达2330毫克，约是苹果的500倍，柠檬的100倍，猕猴桃的10倍。

超高的维生素C赋予刺梨超强的抗氧化能力，此外，它还可以调节机体免疫功能、改善睡眠、辅助降血脂、加速重金属排泄。

芭乐

2022年2月，茶饮店陆续推出芭乐果茶，芭乐开始逐步占据茶饮店的C位，温柔的粉红色让芭乐成为“春日限定”。

芭乐饮品/食研汇制图

芭乐，学名番石榴，原产于加勒比海、中美洲和南美洲。芭乐果实大小差异较大，有的只有杏子那么小，而有的却有葡萄柚那么大。其果肉颜色也因品种不同而呈现出白色、粉红色或红色三种颜色，一些品种的表皮也呈现红色（而不是常见的绿色或黄色）。

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芭乐果皮中含有大量的抗坏血酸，具有很强的抗氧化能力，它宜人的气味归功于羰基化合物。芭乐果实中含有大量的萜烯、石竹烯氧化物和对硒烯，可产生松弛作用，此外芭乐果实中还含有类黄酮和番石榴二醛。芭乐果皮、种子和果肉中的没食子酸、高良姜素、山柰酚、尿黑酸、花青素3-葡萄糖苷等多种化合物具有抗菌活性。

覆盆子 

2022年2月，奈雪的茶推出情人节新品霸气芝士玫瑰草莓覆盆子，让大家又重新认识了这个既熟悉又陌生的水果。为什么说熟悉呢？因为鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》，对覆盆子有提及，“如果不怕刺，还可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攒成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好得远”。

覆盆子具有独特的红色以及酸甜的口感，非常适合应用在茶饮里，营造出浪漫温馨的氛围。

覆盆子饮品/食研汇制图

覆盆子又称树莓，是蔷薇科悬钩子属的木本植物华东覆盆子的干燥果实，由多数小核果聚合而成，圆锥形或扁圆锥形。在我国，覆盆子属于药食同源。

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覆盆子中含有多种功效成分，比如维生素A、维生素C、钙、钾、镁、二萜苷、黄酮类、β-谷甾醇、胡萝卜苷、鞣花酸和没食子酸等，具有较强的抗氧化活性，能够缓解疲劳，清除自由基，保护皮肤免受紫外线带来的伤害。

小结

艾媒咨询数据显示，预计2023年，新式茶饮果茶类将会持续受到市场青睐，56.9%的新式茶饮消费者表示喜欢水果茶系列。今年，哪几种小众水果会脱颖而出呢？我们拭目以待。

产品图片来源：各大品牌官方微博、电商官方旗舰店等

参考文献：

1、Naseer, S., Hussain, S., Naeem, N. et al. The phytochemistry and medicinal value of Psidium guajava (guava). Clin Phytosci 4, 32 (2018). https://doi.org/10.1186/s40816-018-0093-8

2、Effects of Rosa roxburghii Tratt Must on the Growth, Nutrient Composition, and Antioxidant Activity of Pleurotus ostreatus Mycelia