健康风口下的巧克力，有哪些创新趋势？

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Grand view research数据显示，2021 年全球优质巧克力市场规模为 753.2 亿美元，2022 年至2030年将以9.3%的复合年增长率 (CAGR) 进一步扩大。推动优质产品系列增长的主要因素是制造商的持续创新。

本篇文章，食研汇分析了全球20+优质巧克力，并总结了3大创新方向。

减糖--甜蜜放纵

减糖之风已经吹到了巧克力领域。对于糖果制造商来说，减糖无疑是巨大的挑战，因为除了产生甜味外，糖还可以增强质地并延长巧克力和糖果产品的保质期。减糖在一定的程度上会影响口感，目前巧克力品牌商主要通过使用天然甜味剂或通过添加纤维来减少巧克力中的糖分，尽量在不影响口感的前提下，降低含糖量。

1）天然甜味剂增甜

Fx Dream Defend 灵芝巧克力，用阿洛酮糖增甜，含糖量为零。该产品是非转基因、无大豆的生酮食品。

专注于辣木叶应用开发的Kuli Kuli公司推出了一款低糖巧克力零食，添加辣木、奇亚籽、藜麦、猴面包、玛咖等超级食品，使用赤藓糖醇、菊粉和甜菊糖调味，每份仅含不到 1 克糖，7 克膳食纤维和3 克蛋白质。

雀巢在2019年推出了完全由可可果制成的巧克力创新产品Incoa，雀巢开发了一种天然提取果肉的专利方法，生产出能够捕获果肉固有甜味和质地的黑巧克力。 

Dr. Bronner’s 巴旦木黑巧克力，以椰子花糖为甜味剂，椰子花淡淡的甜味和香气与巴旦木可以很好进行搭配。

Adam's Fresh Chocolate采用雪莲果糖浆代替糖，赋予巧克力软糖般的质感。

2）添加纤维增甜

The supplant company推出了一种使用专利成分Supplant™甜味剂的黑巧克力，Supplant™是一种天然存在于植物纤维中的混合物代糖，已被证明可以降低食物中的卡路里，来源于玉米、小麦和稻谷的茎和芯，Supplant™像传统糖一样可以焦糖化、烘烤和烹饪，提供膨胀、质地、结构、褐变以及甜味。

美国Puratos在其Belcolade系列推出了一款低糖巧克力，以菊苣根纤维增甜，据该公司称，这种新巧克力的糖分比传统巧克力低40%，烘焙后的可可味道明显，水果味浓郁，口感顺滑。它可作为配料用于松露片、巧克力蛋糕等。

3）减少乳糖含量

这个主要是针对牛奶巧克力，通过减少奶粉中乳糖的含量，达到减糖的目的。Valio推出的一种奶粉解决方案Valio Bettersweet™，便是通过减少奶粉中乳糖的含量，将牛奶巧克力中天然使用的糖分减少30%。

功能加持--健康放纵

其实巧克力本身具有一定的健康属性，比如黑巧克力含有丰富的抗氧化剂和纤维，富含镁、铜、铁、锌，这些矿物质可以提高免疫力，并有助于保持骨骼和牙齿的健康，进一步促进器官的生长。此外，适量食用黑巧克力可以促进心脏健康，调节情绪，降低血压；牛奶巧克力含有大量微量营养素，可以提供少量的铁、锌、钾、维生素 A 和 K。一项研究发现，食用 100克牛奶巧克力可将心脏病发作和中风的几率降低近25%。

美国和日本市场为了强化巧克力的健康属性，会添加丰富的营养成分，消费者可以购买到一系列带有不同功能宣称的巧克力产品，范围覆盖减肥、美容、睡眠、情绪、调节免疫等细分健康领域。

1）减肥

功能性巧克力品牌Sourse推出的Energy Bites是一款旨在提高能量、注意力和新陈代谢的黑巧克力。据介绍，Energy Bites 由 60 毫克抹茶绿茶和 100 毫克 L-茶氨酸制成，是一款无咖啡因的清洁标签产品，此外，巧克力的抹茶涂层添加了儿茶素，该物质已经被证明可以通过燃烧脂肪来促进新陈代谢。 

2）免疫支持

Garden of life推出具有免疫功能的巧克力，添加具有免疫支持功能的橄榄叶提取物（含橄榄苦苷）和枯草芽孢杆菌 DE111®。

3）护发

美国健康食品品牌Sourse推出巧克力产品Beauty Bites，在黑巧克力中添加了生物素，能够维持头发强劲健康。 

4）女性/男性健康

THE FUCTIONAL CHOCOLATE推出了针对女性和男性健康的巧克力，女性更年期配方ESTRO-G100® 中加入月见草油、红三叶草提取物、野山药提取物、甘草根提取物、当归根提取物、圣洁莓、黑升麻提取物，临床上显示减少了65％更年期潮热，67％疲劳，65％关节疼痛，同时促进情绪平衡、骨密度和能量水平。男性配方加入LIBIFEM（标准化胡芦巴提取物、达米阿那提取物、蒺藜、玛卡），帮助增强男性荷尔蒙健康。

5）改善睡眠

fx巧克力补充剂，将3毫克剂量的褪黑素与100毫克5-HTP结合使用，用于增加大脑中的血清素水平。这种效果可以调节情绪和行为，从而有助于改善睡眠。

6）脑健康

PEAK推出的FOCUS巧克力，帮助集中注意力，成分包括猴头菇、绿茶提取物、银杏叶、天然咖啡因和 B 族维生素。

7）口服美容

EVOLUTION-18推出的内在美系列巧克力补充剂，添加了250毫克胶原蛋白、500微克生物素和25毫克透明质酸，帮助从内而外焕发活力，有助于促进皮肤的紧致健康。

8）肠道健康

森永BB536乳酸菌70%黑巧克力，添加20亿个BB536，帮助维持肠道健康，另外还可以减缓干扰素-γ的血液浓度下降速率和增加血液嗜酸性粒细胞生长速率，使引起花粉症的特定血清免疫球蛋白水平下降，帮助缓解花粉症过敏。

植物基--无乳放纵

Bloomberg Intelligence数据显示，随着消费者对动物福利、健康和可持续意识的不断提高，预计2030年，植物基食品将占全球蛋白市场的7.7%，其市场价值将超过1620亿美元，高于2020年的294亿美元。其中，植物基巧克力在2022年达到10亿美元，预计2032年将达到40亿美元，复合年增长率15.5%。Innova Market Insight发布的报告显示，2022年，全球植物基巧克力占所有巧克力新品的20.7%，与2017年相比，增长超7%。

植物基巧克力对环境友好，2022年6月，玛氏与 Perfect Day, Inc. 合作，在美国推出该公司首款环保且不含动物成分的巧克力创新产品CO2COA™。它使用由Perfect Day 提供的不含动物成分的乳蛋白，使其完全不含乳糖和胆固醇，同时采用纸质包装。Perfect Day乳蛋白，没有任何动物投入，与传统生产方法相比，他们的精密发酵过程用水量减少了99%，温室气体排放量减少了97%。

在追求可持续的同时，植物基巧克力并没有对口味妥协。丰富的植物成分可以为植物基巧克力提供丝滑的口感和独特的风味。

Bixby&Co火龙果素食巧克力将火龙果和巧克力结合，产品中还撒上了奇亚籽和椰子，在为消费者提供悦目色泽的同时，还提供了美妙的口感。

Callebaut 推出了一款植物基无乳巧克力Callebaut NXT。这是一款 100% 植物基巧克力，添加荸荠提取物，富含纤维，不含任何乳制品，口感与普通巧克力一样丝滑。

嘉吉推出Chocolate ExtraVeganZa纯素巧克力，其中添加了葵花籽粉，还添加了大米糖浆和有机米糖浆。据该公司人员介绍，葵花籽粉的加入能为巧克力带去令人愉悦的奶油味、温和谷物香气和口中融化的丝滑口感。

同时巧克力品牌商在原料的使用上也非常大胆。美国初创公司Hemp Love推出大麻籽纯素有机巧克力棒，不含乳制品，是市场上首批包含有机大麻种子的巧克力棒之一。

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