首块“细胞培养黄羽鸡肉排”诞生，细胞培养肉是伪需求还是真风口？
最近，首块“细胞培养黄羽鸡肉排”诞生，让人造肉赛道重新获得了人们的关注。
以“造真肉”为目标的细胞培养肉，以及与之相关的各种品牌，频频获得资本的青睐，极麋生物已经获2000万元天使轮融资，超技良食准备在两年内上市。
在鸡肉排之前，国内企业还研发出首款细胞培养藏香猪肉、巴马猪五层肉等，在细分品类上都有不少创新。
细胞培养肉，到底是伪需求还是真风口？
细胞培养肉，
跟普通肉有何区别？
什么是细胞培养肉？
人造肉风口之下，诞生出了细胞培养肉和植物肉两大类型。
细胞培养肉，顾名思义，就是从动物身上抽取出干细胞，在实验室里继续培养成肌肉细胞，最后分化出来的“细胞培养肉”。
这种肉的优势在于，没有传统肉的农业残留物，也没有牲畜常见的激素，从根源上看更健康，毕竟做法极其创新，产品也更有特色，由于不涉及具体的养殖过程，也能减少了畜牧业对资源的损耗。
而且从口感来看，细胞培养肉比植物蛋白肉更逼近真肉的口感，有研究人士表示，细胞培养肉含有较低水平的胆固醇、脂肪，很适合高血压等人士食用，因此也获得了不少企业和科研机构的青睐。
这个赛道的很多品牌，都会打出“健康”、“绿色”、“高品质”等卖点，毕竟，从当下的消费环境来看，消费者也更倾向于绿色健康的方向。
但细胞培养肉还有一个更大的优势，那就是降低优质肉生产的门槛，可以以更低的消费成本，让消费者吃到全球的顶级品质肉。
比如如今有个叫超技良食的细胞培养肉品牌，这几年在珍稀肉类的研发上做出了不少创新。
而且名字起的也都很高大上，比如定制化营养细胞肉、DIY新鲜细胞肉等，光名字听起来就不明觉厉，这也是跟传统养殖肉最具差异的地方。
最值得一提的还有它的藏香猪肉和巴马猪肉。
藏香猪还有一个美称，叫“人参猪”，从名字上足以看出它的价值不菲，这种猪，是生活在中国3000米高海拔、高寒地区的猪，属于瘦肉型优质猪种。
而巴马猪肉则来自“世界长寿之乡”，也有一个别称，“名门贵族”，一直以来都因为价格昂贵，只能出现在亿万富豪的餐桌上，普通人很少能见过。
只是在猪肉上，就能延伸出这么多的珍稀品类，可见，在细胞培养肉赛道，还大有可为。
细胞培养肉赛道，
有哪些玩家？
如此广阔的赛道，早已有人虎视眈眈。
国外的公司，在人造肉上布局较早，有不少公司都是全世界最早推出细胞培养肉相关产品的，甚至一些都已经上市销售。
比如在2020年，美国一家叫Eat Just的公司，旗下的人工鸡肉通过监管部门的安全认证，甚至在新加坡，有关部门允许它公开面向大众售卖。
还有一家2015年成立的Upside Foods，该公司早在2016年就做出了第一个细胞培养肉丸，据说工厂选址还对外开放，外面的人可以自由参观，公司一直对外向公众科普细胞培养肉的优势，培养人们吃细胞培养肉的习惯。
图源：Upside Foods
国内的公司也有不少开始做细胞培养肉了，一个共同点是，创始团队都有资深的专业学术背景。
比如做细胞培养猪肉的周子未来，这也是南京农业大学教授的团队，几年前研发出了细胞培养肉，之后也造出了细胞培养五花肉，一直专注生产细胞培养肉，周子未来还表示，目前已经让人造肉的成本下降几百倍。
还有一个品牌，就是之前提过的超技良食，除了研发细分肉类之外，他们这两年还把重点放在海外，申请很多专利，还专门打造了自己的细胞数据库，超技良食在细胞肉的运营方面还在不断尝试，比如面向C端消费者做定制化，甚至企图下一步实现量产化。
一旦量产成功，就意味着人们可以摆脱传统养殖业的依赖，对于国产肉类行业来说，也是也迈出了一大步。
人造肉的商业化，
还有哪些难点？
虽然概念很美好，但目前在国内乃至全球，人造肉想要迈出实验室，离成熟的商业化还有很大距离。
一方面，从产品成熟度来看，细胞培养肉很多还处在概念阶段，实验室由于技术和制度的不够完善，想要规模化量产也有很大的问题。
另一方面，在商业化方面，细胞培养肉的成本也普遍较高，很多品牌也会面临资金流的问题，所以如何降本增效也是细胞培养肉品牌要考虑的课题，这也是一些企业寻求上市的原因，毕竟目前，从消费者市场获得的商业变现还比较遥远，短期来看，企业还需要从资本方融到更多的钱，才能应对高昂的研发成本。
更重要的是，消费者习惯的改变也是个漫长的过程。
从过去的市场反应来看，细胞培养肉企业想要让市场真正认可，产品成功研发仅是第一步，毕竟，不少人在心理上依然很难接受，很多细胞培养肉企业的知名度并不高，就像过去的转基因产品一样，很多人也在质疑细胞培养肉的安全和健康性。
图源：周子未来官网
总的来说，细胞培养肉是近些年才火爆的方向，国外公司由于成立时间较早，消费者的心态也更开放，对比之下国内公司都是近几年才成立，目前行业还处于比较早期的阶段，还有很长的路要走。
人们真能接受一盘细胞做出来的肉吗？还要等待时间来验证。
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