2023 新蛋白的故事讲到了哪？
Veggie World 2023 启示录
4 月 16 日，为期 3 天的 Veggie World 2023 在南京国展中心落幕。该展览汇集了来自全球 25 个国家和地区的 150 家植物基及新蛋白领域的领军及创新企业。展品范围不仅涵盖植物肉、植物奶、植物蛋、素零食等纯植物制作的食品，还包含了 100% 纯植物提取的化妆品等美妆用品及可持续服装和饰品。事实上，同期举办的新蛋白食品饮料论坛 New Protein China Forum 也颇受行业关注。来自新加坡、澳洲、印尼等多国植物基企业代表济济一堂，分享前沿行业资讯。
值得注意的是，本次展会也为植物基初创团队、关联产业及素食主义者提供了路演、交流的平台。来自各个国家的素食主义者、大厨和年轻初初创者积极地分享经验和见解。
事实上，自 2023 全面开放以来，诸如 Veggie World 2023 的新蛋白行业活动对于相关企业及上下游的意义是多方面的。
首先，新蛋白技术是拓展生物资源和蛋白来源的关键技术，具有广阔的发展机遇，为诸多深耕食品的传统企业提供了拥抱第二增长曲线的可能性，如，此次受邀分享的新蛋白企业“植得期待”之于“新希望”集团。
其次，新蛋白的发展与消费趋势、国家市场密切相关，企业可以通过积极开发新蛋白产品和探索新商业模式来满足消费者需求，进而为自身、客户，乃至全社会（双碳计划、健康中国 2030 计划等）创造更多的价值，而对于中国这个最大的肉类消费市场，新蛋白的发展注定不会是一场“零和游戏”，而更应看到其“替代”、“补充”、“增量”的想象力。
此外，发酵技术在新蛋白中的应用与赋能作用也为企业提供了更多的竞争优势和组织优势。值得注意的是，新蛋白行业发展还需要大量创新、法规、监管层面的人才吸引与培养，通过企业的拓展与人才引进行为，行业的进一步发展得以推动。因此，新蛋白的行业活动对于相关企业来说具有重要的意义。
新蛋白“真·3.0”时代进阶在望
后疫情时代，虽然宏观经济格局、地缘政治和基础设施等方面存在着挑战，但随着社会对气候和环境变化的日益重视，及消费者对健康安全饮食结构的不断追求，新蛋白行业正在显示出复苏向好的迹象，有望迎来 3.0 阶段。
为了践行新蛋白行业的“长期主义”，长期关注未来农业食品领域创新与多样化的非盈利组织——永续未来中心 AGF 整理了 2023 年新蛋白领域的 5 个关键趋势，帮助产业锚定核心切入点，实现快速发展：
首先，植物基市场将继续扩大。消费者对健康安全饮食结构的追求以及对多样优质蛋白的需求，使得植物基肉制品市场规模逐步增长。如何通过技术创新提升产品口感、质地和营养将成为占有市场的重要因素之一。
第二，发酵蛋白崭露头角。发酵蛋白是指通过推动技术变革和原料创新，研发、生产和供应足以对标传统畜牧业产出的动物蛋白产品，甚至比其更安全、美味、平价、健康、高效以及更加可持续。发酵技术的快速发展和拓展应用，使其成为新蛋白企业实现双碳目标的有效途径之一。
第三，消费者需求向多样化和可持续发展。消费者更加愿意尝试新鲜事物，从创新性饮食中获取新鲜感。此外，环境因素在大多数消费者决策的过程中起着重要作用。环境友好且具有可持续属性的新蛋白食品吸引了越来越多的消费者。
第四，新蛋白投资规模不断扩大。近年来，投资机构开始将 ESG 和可持续性作为投资重点之一，而新蛋白也逐渐成为他们的关注对象。作为能够缓解传统畜牧业温室气体排放问题的新兴领域，新蛋白的投资还有助于推动气候变化的发展。从中国肉类市场需求入手，据测算，该市场规模达到 4 万亿，供给缺口高达 3800 万吨，即使按 10% 的渗透率计，存量和增量市场也都是数千亿规模。市场规模的持续增长以及对新蛋白领域内投资的增加有助于提高企业研发水平，加速产品研发和推广，推动解决核心问题，如口感和价格，扩大企业的市场份额。
第五，政府监管逐渐完善。随着新蛋白市场的不断发展，监管路径也开始逐步明确。例如，细胞培养肉在新加坡和美国监管部门获得了成功的审批案例。在“大食物观”和“十四五”规划的推动下，新蛋白市场在中国也进入了快速发展阶段，监管部门逐步探索新产品的监管与审批路径，与国外监管部门积极沟通，制定相关规范和标准。此外，政府还将加大对新蛋白领域的投资，鼓励企业创新和研发，提高产品质量和安全性，促进新蛋白产业的快速发展。
相信随着这些趋势的推动，新蛋白行业将在机遇和挑战中正式迎来 3.0 的时代。
替代蛋白，逆转未来
据中国替代蛋白知识库统计，全球替代蛋白市场在 2023Q2 前共获得约 5 亿美元融资（60 起融资项目）。其中，加拿大政府最大的一笔资金达 1.5 亿加元，将在未来 5 年内持续支持加拿大蛋白质产业发展中心的发展，旨在将加拿大打造成全球植物基食品和配料的领导者。虽然替代蛋白初创企业也许无法复刻融资标杆“星期零”的辉煌融资“战绩”，但获千万美元以上的融资依然很常见。如，美国微生物发酵肉初创企业 Meati Foods 在一月份获得了 2200 万美元的 C+ 轮融资，加拿大植物基海鲜初创企业 New School Foods 在二月份种子轮融资中获得了 1200 万美元，英国植物肉初创企业 THIS 也在近期宣布完成了 1500 万英镑 B 轮融资。
尽管新蛋白行业也出现了不少遗憾退场的案例，但，值得庆幸的是，我们看到越来越多的替代蛋白初创企业、成熟企业正通过形式多样的方法寻找出路：找靠山，挖人才，广建厂，拓展产品组合，战略合作，真金白银组联盟等等。
替代蛋白的未来会好吗？我们的回答是饱含希望的。
新蛋白技术作为一种可以拓展生物资源和蛋白来源的关键技术，具有广阔的发展机遇。同时，发酵技术也可以帮助人们解决传统农作物和畜牧资源获取热量和蛋白的难题，为推动食品工业迭代升级、降低传统养殖业带来的环境资源压力提供新思路和新途径。因此，作为一名地球子民，替代蛋白的前景理应是乐观的，诚然如此，在漫长的进化和普及过程中，必定需要不断创新、拓展产业链和吸引人才，才能实现核心技术的迭代，相关企业的可持续发展，以及相关产品的深入民心。
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