化腐朽为神奇-波卡西堆肥的前世今生

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雪华说：2015年底，我在印度班加罗尔市“堆肥之母”Vani家第一次看到波卡西堆肥桶，记得她一见面就非常热情地给我推荐说：你们中国人吃的肉类比较多，很适合使用这种兼性厌氧为主的密封式堆肥桶，堆出来的成熟肥营养很丰富。随着研究的深入，我很快认识到，就城市家庭堆肥而言，波卡西堆肥模式近年来在很多欧美和发展中国家颇为盛行，并逐渐摸索出环境友好、堆肥效率高的操作方式，其中一点就是波卡西发酵物的二次好氧处理。我同时也发现，有关波卡西的起源、原理以及在厨余堆肥中的适当应用，目前还存在着不少模糊不清的认知和一些误解。为此，我们项目组搜索和分析有关波卡西和波卡西堆肥的文献和国际经验，结合我们自己的波卡西堆肥实践，正本清源，抛砖引玉，写成这篇有关波卡西堆肥的起源、操作和应用的小推文，供大家实践时参考。需要强调的是：家庭堆肥及堆肥产品的应用一般发生在自家地盘上，不会对公共环境和土壤造成多大影响，堆肥爱好者可以自由发挥。希望这篇推文能够给大家带来一些启发，协助大家愉快堆肥。同时，欢迎大家来信或留言，分享经验，共同探讨和完善波卡西堆肥。

PART1

波卡西是什么

在日语（ボカシ）里，“波卡西”（Bokashi）指“发酵的有机物”（fermented organic matter）。Bokashi与日本琉球大学比嘉照夫教授研究开发的EM菌关系密切，通常指经由EM菌发酵后的有机物质。而比嘉照夫教授研制出的EM，其主要目的是提高农作物产量。

近年来，越来越多的地区和人们将“波卡西”作为一种堆肥方法用于处理家庭厨余，“波卡西”的这种理解和使用始于何时、何地，不得确知。我们查阅EM菌相关资料发现，用于堆肥时，在日本被称为“EM堆肥法”，而我们所用的“波卡西堆肥”提法应该是来自英文“Bokashi”的音译。简而言之，EM堆肥法是使用EM菌或EM发酵物（Bokashi）进行家庭厨余处理的方法。

本文介绍的波卡西堆肥法，即EM堆肥法，特指使用EM菌或EM发酵物波卡西（菌糠）与厨余垃圾进行混合，在密封容器中进行兼性厌氧（介于好氧和厌氧之间，溶解氧浓度小于0.5mg/L）发酵，从而处理厨余垃圾。波卡西堆肥对容器的密封性要求较高，处理后的发酵物会散发出类似于泡菜味道的酸味，这种味道与其他厌氧产生的腐烂恶臭味（如H2S）不同。Bokashi发酵菌主要包括乳酸菌、单胞菌属类细菌和酵母菌类真菌，还可能存在与酸奶和青贮饲料中活跃细菌类似的微生物。这类菌多为兼性厌氧微生物，在氧气供应充足和不足时都可以起作用。在波卡西堆肥中，这类起水解、发酵作用的菌将大分子的蛋白质、脂肪、糖类等水解为小分子的有机酸和醇等中间产物，在后续好氧堆肥中能迅速降解。

   波卡西堆肥法适用于城市家庭的主要原因：

• 适用于室内操作；操作得当，没有臭味。
• 节省空间。
• 操作简单，无需翻堆。
• 可堆肥的原料种类繁多。

   使用波卡西堆肥法的主要挑战：

• 波卡西发酵物无法直接使用。
• 波卡西发酵物需要进一步好氧堆肥或掩埋处理，方可使用。
• 管理不当（如波卡西桶密封不严），容易滋生恶臭和蝇蛆。

PART2

波卡西堆肥产物的使用

波卡西堆肥发酵物富含营养物质，是一种速效肥料；波卡西发酵液（液肥）能为植物提供丰富的营养液，也可充分利用其酸性来消除下水管道或化粪池中的黏液。值得注意的是，发酵液需要稀释后方可浇灌植物，且最好在一天内使用，以免发臭。

    然而，通过波卡西密封发酵后的有机物质由于未完全降解，并且pH值偏低，不能立即用于种植，还需要进一步好氧堆肥操作才能成为可安全使用的肥料。

相较于普通高温堆肥，波卡西堆肥法的发酵过程更有利于保存有机物质中的营养成分。主要原因是波卡西堆肥过程中的温度最高只能达到40℃左右，远低于好氧堆肥过程的温度（可达60℃左右，甚至更高），低温有利于营养成分的保持。但低温可能无法有效杀死病原体和杂草种子，因此波卡西堆肥存在安全无害化方面的隐患。

PART3

波卡西堆肥法

操作步骤及技术要点

1.准备工作：准备密封性良好的波卡西桶。如果使用有排水口的波卡西桶，在底部加入一勺糖水（防止发酵液因存留时间过长而发臭）；如果使用无排水口的波卡西桶，需要在底部加入一层吸水物质，如报纸、椰渣、锯末、成熟肥、干树叶等，也可使用干净的土壤。

2.加入厨余：将厨余垃圾加入波卡西桶中，均匀铺开。

3.加入EM菌或菌粉：在厨余上均匀喷洒EM菌粉（糠）或激活过的EM菌液。

4.移除空气：使用压盘压紧堆肥物，尽量排出其中的空气，然后密封波卡西桶。

5.堆满封桶：持续添加厨余垃圾，直到波卡西桶堆满，然后在顶部用椰渣或其他含碳细颗粒物覆盖，再盖紧波卡西桶盖子，置于阴凉干燥处发酵2周时间（原则上不少于10天）。

6.收集发酵液：发酵液产生时，需要及时排出，可以稀释50-100倍后，作为植物营养液使用。

7.波卡西发酵物的进一步处理-好氧堆肥或掩埋：波卡西堆肥经过2周发酵后，需要转移，由波卡西发酵物与成熟肥（或其他含碳物质）一起进行好氧堆肥。如果没有找到合适的好氧堆肥设施，可以将发酵物埋在远离植物的土中。注意略微加大掩埋深度，防止发酵物被小动物翻出，影响环境。

如何判断波卡西堆肥法是否成功？

• 视觉：出现白色、偏红色菌丝，这是好现象。发酵物呈绿色或黑色，则有问题。

• 嗅觉：发酵顺利，应该有如同泡菜的酸味。腐败恶臭味，则有问题。

波卡西堆肥法的管理要点：

1.确保容器严实密封。

2.尽量排出堆料以及桶内的空气。3.有排水口的设施，定期排出发酵液；无排水口的堆肥设施，需要在桶底内部垫入一定量的吸水物质。4.处理厨余垃圾时，需尽量戴手套、口罩等。如果操作者有可能被感染的开放性伤口，不应该进行波卡西堆肥操作。5.建议将大块垃圾切或砍成小块，以达到最大堆肥效率。6.在添加新厨余时，不要搅动前一天的发酵物，以免带入空气。7.转移波卡西发酵物时，应该尽可能快速完成操作，避免过程中散发出的异味影响邻居。

 家庭波卡西堆肥常见问题及处理

问

     哪些废弃物可以进行波卡西堆肥?

答

所有食物残渣、变质或过期的有机农产品，修剪、枯萎的花卉、绿植，餐馆里剩下的食物（沥出汤水），都可使用波卡西堆肥法。液体含量高的食物（如肉汤），需要先过滤，固体部分可采用波卡西堆肥法。其它如牛奶、凝乳、果汁等液体食物，建议排入水槽，不加入波卡西桶。

问

 波卡西堆肥一定要专门购买菌糠/EM菌液吗？是否有替代物？ 

答

可以购买专门的Bokashi菌糠；也可以使用干净的土壤，最好是来自森林的新鲜湿润的土壤；也可用EM激活菌液和细颗粒干物质混合代替。其中，细颗粒物质几乎可以是任何精细的有机谷物或草状物质，比如麸皮、大米、玉米粉、稻壳或豆皮、锯木屑、椰渣、成熟肥等，或者干树叶、秸秆、油渣饼、棉籽饼、甘蔗渣、野草等破碎后干物质。这些物质含有微生物所需的大量营养物质，有利于调节C/N比，是微生物的着陆点。换言之，有机物类型越丰富，微生物种类越多。

问

如果波卡西桶有较大的臭味，该怎么办?

答

波卡西堆肥法处理后的发酵物具有类似于泡菜味道的酸味，这种味道不同于其他类型的厌氧腐烂恶臭。波卡西堆肥法接种的微生物—酵母菌、乳酸生产者和其他微生物—不会产生硫化物，而硫化物是导致恶臭的主要原因。

如果波卡西桶产生臭味，可能的原因是桶内空气过多，或湿度过大。需要检测波卡西桶的密封性，添加厨余垃圾后需要按压排出空气。及时排放或过滤湿垃圾中多余的液体，以确保较低的湿度和较小的气味。

如果上述方法都不管用，应该转出该批堆肥物，清洗波卡西桶重新开始。

问

如果有蠕虫从波卡西桶里爬出来，该怎么办?

答

产生蠕虫（蛆等）表明波卡西桶密封性差。需要检测盖子或容器是否有缝隙或破损。建议将已产生蠕虫的发酵物移出，进行好氧堆肥或者掩埋。清洗波卡西桶后重新开始堆肥。

问

将波卡西堆肥发酵产物移出时，发现发酵物已经变黑，说明什么？

答

波卡西桶内有空气，需及时检查堆肥过程和容器/盖子是否损坏。

问

波卡西堆肥发酵物长出白色的霉菌，这说明失败了吗?

答

就这种堆肥法而言，白色霉菌是无害的，也不会破坏堆肥过程。但白色霉菌的存在表明堆肥箱内处于有氧条件，需要检查操作过程和容器。 

点击下方“参考文献”查看更多精彩内容☺

1. Vasuki Iyengar. Go native user manual for Bokashi bin.

2. Vasuki Iyengar. Bokashi composting kit quickstart guide.

3. 网站PLANET NATURAL RESEARCH CENTER.

网址https://www.planetnatural.com/composting-101/indoor-composting/bokashi-composting/

4. Cácio Luiz Boechat, Santos J A G . Net mineralization nitrogen and soil chemical changes with application of organic wastes with ‘Fermented Bokashi Compost’, - doi: 10.4025/actasciagron.v35i2.15133[J]. Acta Scientiarum-agronomy, 2013, 35(2):257-264.

5. Takshi Kyan, Maski Shintani, Shoji Kanda. KYUSEI NATURE FARMING AND THE TECHNOLOGY OF EFFECTIVE MICROORGANISMS[M],1999.

6. Madeleine Inckel, Peter de Smet, Tim Tersmette, Tom Veldkamp. The preparation and use of

7. compost Madeleine Inckel(Seventh edition )[M]. 2005.

8. https://www.emro.co.jp/what/ 

中国厨余堆肥试点项目组

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