雞年說雞｜香港的「雞」文化

責編｜鹿鳴

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雞雞雞雞雞！全部都係雞！香港人對雞往往都有獨特嘅情結，香港人鍾意食雞，白切雞、豉油雞、手撕雞、啫啫雞，N多種食法令你停唔到落嚟！冇計啦~ 香港人無雞不成宴，就算請你食龍蝦鮑魚，冇食到雞，就好像冇食過飯咁！

01 香港嘅食雞文化

香港食雞文化係過時過節，一家人食飯一定要有雞食，食嘅要係活雞；產婦坐月一定要飲燉雞湯補身；大時大節酬謝神恩一定要買雞拜神。

廣東有句俗語：「拜神唔見雞」，就係話拜神唔見咗只雞，嚟形容一個人因煩惱而發脾氣、嘮嘈嘅樣，就好似拜神時發現唔見雞咁失措，可見雞喺香港傳統節日和食療中嘅作用舉足輕重。

喺私房菜式中, 有炸雞、自家調制秘汁鼓油雞、香濃葡汁炆雞、蒜子香蔥爆雞件、瑞士汁煎雞、燒焗法國春雞、印度咖哩雞配薄餅、嫩滑風味海南雞，仲有補身清燉雞汁，一隻雞去皮隔水清燉兩個鐘, 逼出大半碗雞汁，係全只雞嘅精華所在，據說可以固本培元, 最適合產婦。

▌清燉雞湯

香港嘅美食家蔡瀾先生認為用母雞熬湯，營養價值較高，而且熬出嘅湯都比較甜。雞肉裡嘅蛋白質含量較多，亦容易被人體吸收，因此被認為係增強體力嘅不二之選。

過年時節點可以少咗一隻雞呢，平常食多咗烤雞、炸雞等做法，不如試試煲湯。冬日裡嚟碗暖暖嘅雞湯再舒暢不過啦。

食材：油雞母雞1只、香菇、枸杞、紅棗、姜、鹽

做法：將母雞清洗乾淨去頭尾和雞脖上嘅淋巴，並將香菇、枸杞喺溫水中浸泡，鍋中加足夠嘅清水，冷水時落整只雞，大火煮滾撈浮沫，放入薑片、紅棗、枸杞與香菇。小火熬煮2小時，出鍋前灑點鹽調味即可。

▌豉油雞

主料：雞、紅蔥頭

輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥

做法：1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗乾淨後，倒入花椒生抽；2. 蔥頭拍碎，切幾片薑片，一並倒入，同雞各個部位按摩一陣；3. 倒入糖，繼續按摩；4. 醃制2－4個小時，唔需要入雪櫃，醃制好之後挑出姜蔥碎；5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香。

▌燒春雞

主料：春雞1只

輔料：香茅碎適量，洋蔥適量， 蒜茸少許，胡椒碎少許，蔥白少許，乾蔥頭少許，香菜葉少許 咖喱粉1茶匙， 黃姜粉1茶匙， 魚露1湯匙，生抽1茶匙， 蜜糖1湯匙， 玫瑰露酒1湯匙，檸檬汁1湯匙， 花奶3湯匙，食用油500克

做法：1、春雞洗淨去黃衣瀝乾。2、將其他材料搗碎和調料拌勻，均勻塗喺春雞身上以及內腔，醃制2小時。3、將春雞身上嘅醃料抹掉、晾乾，用中溫油一邊淋油喺雞身上，一邊炸至雞熟透。

02 嚟香港食雞！機不可失！

▌港式荷香糯米雞

港式糯米雞，大多都係先蒸熟原料再用荷葉包住販賣，因為咁樣睇起身荷葉最新鮮，好像啱啱出爐，而且為咗悭成本，雞肉，糯米和配料嘅選材都以慳錢為主。

實際上糯米雞一定要用荷葉包住再蒸制，荷香和糯米香先會融合喺一齊，蒸制過程中豬油會不斷喺糯米中游走，將雞嘅香味和荷葉嘅香氣帶到糯米中，最後又由糯米均勻咁帶入雞肉中，成功嘅糯米雞，雞肉嘅香氣，配料嘅香味和糯米嘅香甜完全交融喺一齊。

香氣味道都係濃淡均勻，任何一種配料都唔會搶奪主角「糯米雞」嘅香味，嗰陣嘅糯米雞已經完全結合喺一齊成為一個整體，呢種結合係香味美妙嘅配搭。

唔同茶餐廳添加嘅配料會有出入，但有啲酒樓為咗睇起身比較豪華好睇，添加嘅材料搶奪咗糯米雞本身嘅香味，再食唔到老式茶餐廳用傳統做法烹制出原汁原味嘅糯米雞。

有啲糯米雞會加叉燒、咸蛋黃和白油臘腸，而呢款糯米雞係以糯米和雞嘅味道為主，所以就唔加其他味道太濃嘅配料，以免蓋過呢兩種味道。

對於聚會方式係飲早茶，並且糯米雞都係必點嘅香港人嚟講，糯米雞係一定要學嘅一道茶點。

材料：長糯米、蓮子、薏仁、雞腿肉、香菇、荷葉、鹽、糖、胡椒粉、香菇粉、豉油、蠔油、豬油、水

▌瑞士汁雞翼

瑞士汁雞翼，喺好多港式餐廳都有呢道菜。呢道菜除咗平，而且喺屋企做都十分簡單，仲可以同時做其它菜式。

瑞士汁，喺香港嘅一種甜鹵水，佢嘅名稱由來說法有幾種，一種說法係相傳一名外國遊客到廣州太平館食過呢款鹵水甜雞翼後，問侍應生呢道雞翼嘅名稱，對方就回答話「sweetwings」，但由於發音唔標準，老外聽到嘅卻係「swisswings」（sweet與瑞士swiss音相似）。

另一種說法係香港某茶餐廳廚師唔小心放多咗冰糖到豉油雞翼中，結果一外國客人一食就話「sweet」，意思係甜，並稱贊好味道，茶餐廳老闆就聽錯為「swiss」，以後就推出呢種雞翼叫「瑞士雞翼」。

淘大、李錦記都有出瑞士汁，可以方便買到，咁就更方便，但係外面買嘅復合調味品，添加劑肯定更多，而且如果屋企冇瑞士汁，唔想特意買又想整嘅話，屋企有老抽醬油、冰糖就可以了。

▌黃金芝士雞煲

「米走雞」，喺粵語裡係一種搞笑說法，意思大概就係我哋講嘅「過了這村就沒這店了啊」。全香港首創嘅黃金芝士雞煲就喺呢間店，從瑞士芝士火鍋吸取嘅靈感，聽上去好肥膩，身邊食過嘅人都話一啲都唔膩，個個叫口稱贊!如果唔提前預約，起碼要排隊半小時以上，咁火?!“還不趕緊走一個!”

▌秘制香辣雞蟹煲

香港西環有一間火鍋店質素不俗，名字都起得直白——雞蟹煲，顧名思義就係家禽與海鮮共冶一爐，難怪要鮮上加鮮啦!雖然喺西環，但美食當前從來唔嫌遠，大批食貨，甚至明星、外國人都搵過嚟大快朵頤。店裡乾淨企理，紅白色主調簡潔有型，夜深時經常從玻璃窗望見熱氣騰騰，火鍋氣氛濃烈。嚟呢度，或者你會明白香港人鍾意打邊爐嘅原因。

▌鮮雞掛帥椰子煲

雞煲，喺好多人嘅印象裡都係粗野豪邁，似乎係男士先鍾意去嘅地方。不過香港奇樂雞煲，絕對係一間女仔鍾意去嘅雞煲店!行入店內，彷彿嚟到一間韓式Café，紅白為主嘅簡約格局，台和台之間空間寬敞，都冇一般雞煲店牆上貼滿嘅招貼和廣告，呢度有型格塗鴉、VIP房，就咁睇一眼唔似係一間雞煲店。

哇！香港有咁多好食嘅雞～等你嚟品嘗！小編喺呢度祝大家新春快樂！「雞」祥如意！

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