肉哥：我们知道，快餐店就是个前店后厂的模式，既要生产力又要销售力，销售过程中还要将顾客体验放在第一位。外卖的出现，在分离了消费者就餐与餐厅生产的同时，不仅给消费者带去了懒人的享受，而且让餐厅效率更高。而最重要的一点是，让餐厅往“零售”更近了一步——更高效。
集生产、渠道和品牌于一身，餐饮既属于零售业，也属于服务业。而当消费者在办公室点一份外卖大快朵颐时，餐厅服务员仍在餐厅忙着她自己的事情，并非“围绕”顾客端茶送水。![]()
小灵兽：肉哥肉哥，跟我们讲讲你选择“肉夹馍”快餐店创业的故事吧～肉哥：很多人或许有过投身餐饮业的想法或者冲动，我是在24岁时跟随着“大众创业、万众创新”的号角选择了餐饮、选择了“肉夹馍”，今天我想给大家的分享是，从整体思路到产品研发销售，餐饮“小白”如何把一个店的营收干到三个店的水平。肉哥：第一关：选品。我将按照“京腔调”的产品思路给大家做分解。之前店里买的只有小吃、肉夹馍、面皮、酸辣粉这些……刚开始生意很火爆，翻台也很高，来消费的70%是女性顾客，这种状态我们经营了半年，生意一直很爆，利润也很稳定，就是一直不挣钱……
小灵兽：这么火爆的生意，为什么不赚钱呢？
肉哥：我们看财报、看成本、看费用，迫切地希望可以在里面找到一些可以挖掘的利润，但是三天时间的数据整理分析，我们只找到了控制浪费和节省电费的办法，加起来每天不过60元左右，也就是说我们节省的这部分利润都是死扣出来的，如果要真正想解决盈利问题，那么就得刨根找答案！
后来，我花了大概有一个月的时间，向我们本土做的好品牌学习，对比再三，我找到了问题的根源——产品有问题。于是，我们开始采取“三线并行”的模式。
1.经典小吃线：肉夹馍类 X 面皮类 X 饮品类
2.主食线：面 X 卤肉 X 小菜
3.零售线：卤肉类的真空包装
肉哥：首先，我们选定了目标——主打肉夹馍，第一产品线也就是核心产品，但是这个核心产品最大的问题是，女顾客占80%、男顾客20%，这种占比也给我们带来了许多困扰。肉哥：其一，女性饭量低、点的少、客单低，利润低；其二，她们吃饭速度慢，翻台效率也就慢。这种情况下我们发现必须要有男顾客来提客单、提效率。肉哥：我的选择是，上主食！所以我们设立了第二条产品线：面食搭配我们的卤肉，卤猪蹄等小菜。这样一来，两三个男生要几碗面，切半斤肉，来一盘小菜，客单轻松干到30元，而且用餐速度也快！100平米的店，按照之前只卖小吃的营销方式，一天如果能接待500位消费者，那么营业额可能在1万块左右，利润仅有2000元左右，但改变策略后，我们的营收能翻近一倍，纯利润突破5000元。![]()
肉哥：就我这几年的创业经历来说，我认为以下几点比较重要：1.分解你的产品线，梳理你的核心爆品，砍掉那些卖不动的产品，腾出空间做主食，扩大男性消费市场！2.店内要有配合主食的高毛利产品，比如卤肉、小菜，这些不影响翻台，而且能把客单提高，利润提高！3.零售产品一定要有“家庭化”场景，这是为了配合节假日家庭聚会。小灵兽：创业不易，许多人在征途中败下阵来，肉哥你们一路走来想过放弃吗？肉哥：做餐饮这个行当，你可能会遇到很多问题，甚至像我一样，遇到摸不准用户需求、现金流断裂等窘境，但我们始终保有一种“腔调”，这也是最重要的一点。我们用少年的热情、勇气、真诚与执着的态度去做好每一份产品，不管愿景有多么宏大，都要扎扎实实埋头干起来，也正是这样的态度和精神，让我们在浮沉的深海中一次次化险为夷、厚积薄发、蒸蒸日上。
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京腔调目前的店面情况：兰州7家、北京2家、杭州1家，并且店店盈利。肉哥：据我了解，CBD、中央商务区，带动北京经济发展和体现北京现代化程度的重要区域。商业顾问、清洁工、媒体人、停车场收费员、餐厅服务员……数十万人维持着CBD的正常运转。一顿午餐，一个关于“吃“的最基本的烦恼，折射出CBD及这个城市的的整体生态。肉夹馍作为典型的中式快餐代表，其口味适宜各类人群，目前我们的产品供应链可以支撑我们去北京发展，只有去北京，跑出更多，更有价值的数据，才能实现真正的发展。2019年6月，我们开始筹备全国市场，而全国首站我们选择了北京，在北京建立营销总部。肉哥：主要有两个原因。
第一，北京是一个融合性很高的城市，大家对特色小吃的包容性也很高，不仅如此，作为北方城市，大家的口味也能吃到一块～爱吃馍、爱吃面，所以在餐品定位这一块，北京很适合。
第二，我们的品牌名字里有一个“京”字，大家都以为是北京品牌，时间越久问的人越多，我们最后也就不解释了，索性直接把店开到北京，把营销总部也放到北京，顺应民意。
我们到北京第一站，就获得国家文化部认可和特批，拿下了China-2020北京文博会专项餐饮战略合作伙伴，为我们北京市场的开拓，做了一个开门红！
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小灵兽：供应链日益成为餐饮竞争的主赛场，基于各自优势，不同企业向供应链端转变的方式也不尽相同，有的掌握供应链孵化新品牌，有的试水代加工，有的尝试代采购，还有的向同行开放供应链。业内专家指出，餐饮业改革上半场“互联网战场”是由C端主导的，下半场毫无疑问将嵌入B端后台，而供应链将是下半场最重要的赛场。肉哥：是的，供应链确实很重要，即使我可以将一个店干到三个店的水平，但餐饮归根结底就是供应链的竞争。
未来餐饮业的竞争就是餐饮供应链的竞争，“京腔调”的供应链又会有怎样的变化？不忘初心的“腔调人”在未来会给我们带来怎样的惊喜，我们拭目以待。免责声明：凡注明 “来源：XXX”的图文内容，版权归原作者所有，本平台转载旨在分享交流，并不代表赞同文中观点和对其真实性负责。仅供读者参考，不用作商业用途。如涉版权等问题，请尽快联系我们，我们将在第一时间删除。好吃的肉夹馍，点个“在看”支持一下！![]()