阴米？麻糖？这个邻水美食你们老家叫什么呢？

邻水麻糖制作技艺是在邻水县境内广泛分布的地方风味糕点传统制作技艺在民国初期已盛行

目前九龙镇刘氏麻糖制作技艺以家族式传承已有四代百余年制作技艺水平较高最具代表性和影响力

制作技艺

邻水麻糖制作以本地优质糯米、红糖、猪油为主料，以橘皮、芝麻、核桃、花生仁为辅料。制作技艺主要有选米、蒸米、晾干、炒米、熬糖、炒糖、入模、压实、切块、包装等10余道工序。在制作工序中熬糖最为关键，麻糖的质量取决于火候和糖的粘稠度，糖熬成牵丝状，适时加入花生、核桃仁、芝麻、橘皮等辅料和炒好的“阴米泡泡”，用锅铲快速翻转炒干，倒在模板中，碾压成形切块切片，冷却后用白纸密封保存。产品香甜酥脆、风味独特，具有暖脾、补中益气、清咽利嗓等保健功效和重要的营养价值，深受人民群众喜爱。

邻水麻糖制作技艺是劳动人民生产生活实践的成果是在历史长河中遗存下来的文化遗产具有较大历史价值

来源｜广安日报

编辑｜贺靖芝

审核｜陈小艳

监制｜尹存林

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