【邻水传统美食】揭秘香而不腻的皮蛋是怎么制作的

品味特色美食|享受传统的风味

皮

蛋

皮蛋

想必大家都吃过吧

在邻水，皮蛋受到群众的广泛喜爱

在城南佳景

有一家开了多年的皮蛋生产工厂

“刘老幺皮蛋”

这家店制作的皮蛋

常常让周围的居民无限回购

皮蛋

也算是中国的传统特色美食了

那你们知道它是怎么制作的吗？

需要经过哪些环节呢？

让我们来看看吧

刘老幺皮蛋

 步骤一：

选蛋

选购土鸡蛋时，通过轻敲判断蛋的好坏。敲蛋身，能发出清脆的响声，就是好鸭蛋；反之，破响响的蛋就不能要。

 步骤二：

制作包裹材料

生石灰加水发酵四小时，再加入豆梗灰、草木灰等按一定比例混合，最后用容器盛出。

 步骤三：

包蛋

将包裹材料混合过碳灰等，包裹在鸭蛋周围，然后放入装有塑料袋的竹筐中，根据天气密封25-30天。

 步骤四：

出蛋晾碱

发酵好后，将皮蛋取出，放置在通风处。

 步骤五：

检验皮蛋并包装

最后到了包装环节，工作人员通过轻摇轻敲，确认皮蛋的好坏，仔细挑选装箱。

看，一箱箱的皮蛋已经打包好了
这一批皮蛋是送往重庆的听这里的老板说“这是老客户加购的，之前定的不够”寥寥数语中可以看出这里的皮蛋深受周围市县人民的喜欢

皮蛋的做法

其实皮蛋不仅可以直接吃

还可以凉拌

把皮蛋切成四瓣，装满一盘

再浇上剁好的青椒、红椒

辣椒的香混合皮蛋的鲜

一道美食就诞生啦！

怎么样，你们学会了吗？

来源｜邻水县融媒体中心

编辑｜刘婷婷

策划｜张  良

审核｜陈小艳

监制｜尹存林

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