“七班”：一个人的王朝，一群人的辉煌
导语lead
恺撒皮衣、梦特娇衫、金盾西服、七班烧烤、九化老太太……
曾经，这些耳熟能详的名字你还记得吗？
当年，那些创造了行业神话的风云人物，他们都在哪呢？
商海惊涛，有人激流勇进，有人跌落浪尖；有人悄然无息，有人正处巅峰。
盘锦网推出《盘锦商业生态圈调查》，以盘锦各行业过去、现在有代表性的人物为第一视角，通过他们的经历展现那些或渐被遗忘或波澜壮阔的商海沉浮。
百万年前，原始人类在一场森林大火之后，无意中闻到了动物被火烧烤后发出来的香味，便开始进入烧烤时代。
羊肉串、土豆片、海鲜、蔬菜、水果……现在，但凡能入口的几乎都被以烧烤之，火辣地挑逗着人的味蕾。
作为正宗的东北盘锦人，不可避免地，对烧烤有种超乎寻常的热爱。
本期，带你走近当年盘锦烧烤业的“标杆”企业——“七班”。透过其发展变化，感受盘锦烧烤行业的兴衰沉浮……
"七班":一个人的王朝,一群人的辉煌
受访者：王朝
年龄：38岁
从业经历：曾任多家餐饮公司主管
任七班烧烤俱乐部总经理9年
2006年6月8日
“七班”烧烤俱乐部开业，在盘锦第一家把地摊大排档式烧烤搬进室内，配以个性音乐，成为全国首家酒吧式烧烤。
2007年9月10日
王朝进入“七班”，任副总。
2008年10月1日
“七班”推行全国加盟，创下一年纯利润近百万的骄人业绩，王朝被任命为总经理，负责自营店的经营管理和加盟店的开业运营、团队建设。
2009年—2013年
2009年，“七班”再次进行改造，将生态的环境、大众的烧烤、轻吧的氛围相结合。
2009年--2013年，“七班”发展为5家自营店、17家加盟店，大连、吉林、长春、河南新乡、山西大同等地都打出了“七班”的招牌。
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“七班”在盘锦的总店500平方米，鼎盛时期，每天客流量五六百人，日营业额达到2万元。
在油田的旗舰店1240平方米，拥有百名以上员工。
“七班”成为盘锦市烧烤业的“龙头”，并影响到全国，连云港、大同、青岛等地的烧烤业同行以及北京簋街一知名企业的董事长率管理团队都曾来盘锦观摩学习。
央视中国万里行摄制组、本山传媒集团、《金色农家》主演和导演团队、歌星林俊杰等都慕名前来。
一位盘锦市市委领导曾这样评价，“七班”虽不是大店，却称得上盘锦的品牌形象小吃。
2014年
效仿者层出不穷，又及企业核心管理层的某些原因，“七班”由团队经营变成单独运作。
2016年
王朝遭遇健康“红灯”，不得不依靠拐杖行走。虽被极力挽留，他毅然决定离开这个行业。
2016年 7月 1日
王朝告别“七班”，走到门口，铮铮铁汉忍不住流泪了。
9年，“七班”的辉煌，王朝的青春。
一同落幕。
熬——王朝用这个字总结在“七班”的经历，熬夜，熬心血。
采访中，每个数字他都毫不思索地脱口而出，率领团队伙伴摸爬滚打的九年已成为镌刻灵魂的记忆。
记者：
当年的“七班”在盘锦烧烤业
发展中曾起到什么作用？
王朝：
“七班”设定的目标是“打造以特色烧烤为主打产品、融店面文化、特色产品、专业服务为一体的全国性餐饮名店”。此前，盘锦的烧烤基本是中低端的概念，属于市井文化。通过“七班”的努力，把烧烤进行了软性包装，有服务有环境有氛围，让烧烤登上了大雅之堂。
记者：
烧烤业一直是竞争激烈的行业，
当年的“七班”为什么能那么火？
王朝：
随着消费升级，人们对深夜撸串的需求逐渐演变成对烧烤美食本身，以及对优美、精致用餐环境的需求。“七班”把烧烤做成了环境、口味和氛围的综合体，自然而然地迎合了大众需求，走在行业的前列。
当年，“七班”的每个店内都有假山、绿树，置身这样的环境自然心情愉悦；烤品从食材的选购、投料到成品，呈现给顾客的菜式，都是有流程和标准的，口味独特，产品种类繁多；客人在品味美食的同时还有音乐绕耳，从而达成视觉、味觉、听觉的三重享受。
另外，“七班”设经营管理团队和自主研发团队，团队合心，以企业的方式运营。同期，在盘锦，也有一些老百姓比较喜欢的诸如老太太烧烤、老杜烧烤、老倪头等，但他们均为家族式管理，因规模和格局等原因在当年都没有形成与七班并驾齐驱之势。
王朝：
现在盘锦的“七班”只剩下一个总店。不容避讳地，已进入缓慢发展期。但是，“七班”的食材、对菜品的要求，迄今为止，在盘锦整个烧烤行业中，依然是其他家所不能及的。比如，酱料是“七班”自主研发秘制的，也是历任厨师长一口口品尝改进来的。现在也有很多音乐烤吧出现，但他们模仿的是“形”，精髓的东西是学不去的。在一定时期内，“七班”还能够与盘锦烧烤业同行抗衡。
记者：
那么盘锦乃至整个烧烤行业
现状是怎么样的？
王朝：
烧烤有着广泛的群众根基和自然的消费习惯，对于新餐饮人来说，烧烤行业门槛低。目前，餐饮业其他品类都呈下滑趋势，唯有烧烤品类逆势增长，商家数量已经直逼火锅，跻身第二大品类。但相关数据显示，中国烧烤关店率高居70%，生机中存在着危机。
记者：导致烧烤快生快死的原因是什么？王朝：
第一、目前烧烤经营的毛利大概在63%--65%，看似尚算可观，但在净利润上并无优势。与正餐相比，烧烤对应的工作量要多得多。而且，烧烤大多为夜经营，客流量大的午餐时段烧烤店内顾客稀少。
第二、缺乏行业规范。这就意味着服务、卫生和产品的制作没有标准，大量的散兵游勇，食品安全问题也比较难把控，使得整个行业带动不起来。
王朝：
对于盘锦人特别钟情的烧烤，势头只会是越来越好。现在一些商家又增加了小酒馆、KTV等元素，前者环境更私密温馨，后者可以边烧烤边唱歌。为抢得市场份额，屹立不倒，都在一边修炼内功，一边努力强化自身标签。目前的行业弊端随着环境和品质的优化会逐渐消除，呈现正规化、标准化的经营趋势。
餐饮，是永远不落的行业，烧烤更是诸多盘锦人深深依恋难以言尽的情怀。
在盘锦，有什么问题是一顿烧烤不能解决的？如果有，那就两顿！
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监制 | 刘宣成 主编 | 张战
编辑 | 杨玉
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