刚刚 | 北京米其林指南榜单揭晓：三星1家、二星2家、一星21家（附完整榜单）
北京的米其林指南千呼万唤始出来——11月28日，米其林在北京发布了首版米其林指南。这是继香港、澳门、台北、上海、广州之后，米其林的足迹再一次踏入中国城市。
2020北京米其林评选出三星餐厅1家，获奖餐厅为新荣记（新源南路）。值得一提的是，在全球范围内，米其林三星餐厅也仅有113家，本次米其林首次来到北京，就有餐厅获此殊荣，实属不易。
在二星餐厅方面，北京米其林评选出2家，分别为素食餐厅京兆尹和以上海菜见长的屋里厢。
此外，2020北京米其林指南评选出了一星餐厅21家，获此殊荣的分别是采逸轩、萃华楼、大董（工体东路）、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、Il Ristorante、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio、拾久、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、The Georg、新荣记（建国门外大街）、新荣记（金融大街）。同时，北京米其林还评选出了米其林餐盘奖，共有62家餐厅获奖。
附完整榜单：
新荣记（新源南路）
京兆尹
屋里厢
采逸轩
大董（工体东路）
大董（东四十条）
厉家菜（西城）
富春居
淮扬府
Il Ristorante - Niko Romito
湘爱（工体东路）
京雅堂
老吉堂
利苑（金宝大厦）
Mio
拾久
家全七福
晟永兴（朝阳）
北京厨房
The Georg
新荣记（建国门外大街）
新荣记（金融大街）
米其林指南国际总监葛温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)表示：“选料讲究、调味多变的北京餐饮是世界美食之林的一块瑰宝。我们希望通过米其林指南，让更多的美食爱好者、世界各地游客感受到北京饮食文化的博采众长，尽享优质美味。”
北京不仅拥有着3000多年的建城史，更有着800多年的建都史。在这里，中国各地各民族的美食文化充分交流融合，并升华成了独特的饮食特色，同时吸引了世界各国美食的流入，因此，北京不仅仅拥有着传统或新式的“京味”，也是中国各大菜系和世界多样餐饮的聚居地。
在北京米其林指南发布前，11月18日，米其林指南率先公布了首版北京米其林“必比登推介”餐厅名单，共有15家餐厅上榜，收录了10种风味的美食。其中本土风格鲜明的京味美食，如豆汁儿、爆肚儿、涮羊肉和烤鸭等，占据重要比例。
“必比登推介”榜单于1997年正式设立，其目的是让消费者能够在出行中畅享美食乐趣。上榜的餐厅通常并不起眼但却提供物超所值的美味。
以下是2020北京米其林指南“必比登推介”餐厅完整榜单：
爆肚金生隆
宝源
北新桥卤煮
功德林
静一
Keaami柴氏风味斋(海淀)
柳泉居方砖厂69号炸酱面
荣小馆(百子湾南二路)
红馆天厨妙香素食(朝阳)
玺源居(前门大街)
尹三豆汁
玉华台(西城)
米其林指南发行超过一个世纪，总发行量超过150万本，是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南，也是全世界最具权威性的饮食评分系统之一。，米其林指南强调匿名评审以及全球统一的五大准则，包含食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性。
延伸阅读
受够了美食界的虚假评价？米其林指南了解一下
在拓展亚洲市场的过程中，米其林遭遇了低成本的中国轮胎厂商的激烈竞争，目前，该公司期望凭借在高端料理领域的努力推进其品牌形象。
这家法国公司于2017年12月推出同名的曼谷餐厅指南，以增进该品牌在亚洲的吸引力。2017年7月，米其林买下了总部位于美国的罗伯特·帕克(Robert Parker)葡萄酒指南40%的股权，后者在亚洲的新加坡、香港、澳门等地都举办有品酒会，而米其林也已经推出了这些地方相应的美食指南书。
虽然销售轮胎和在高档餐馆里寻找美味的红酒焖鸡之间似乎没什么关联，但米其林认为，旗下无利可图的指南业务能让它在与中国的山东玲珑轮胎股份有限公司和风神轮胎股份有限公司的竞争中，自带一种高品质的光环。同时，该公司也推出了一些高科技的高端轮胎产品，包括无空气的模拟珊瑚的原型轮胎以及为电动汽车设计的轻型轮胎。
“在发达国家，《米其林指南》是我们品牌的重要组成部分。”米其林的首席财务官马克·昂里(Marc Henry)在采访中表示。“在新兴国家，随着越来越多的民众首次购买汽车，我们发现我们可以重新创造一些品牌吸引力。”
仍以欧洲为重 米其林的大部分收入来自欧洲 来源：彭博社
目前，欧美两地的销售额超过了米其林总销售额的四分之三，拓展亚洲市场将有助于这家总部位于法国克莱蒙费朗的企业摆脱对欧美的依赖。米其林企业总公司(Cie Generale des Etablissements Michelin)也在将业务拓展至车队管理和保险等领域。
所谓的红色指南书(red guide)由安德烈·米其林(Andre Michelin)和爱德华·米其林(Edouard Michelin)创办于1900年。当时，汽车尚未普及，它成了鼓励人们驾车前往距离很远的餐厅和酒店的一种手段。
行业标杆
《米其林指南》从2007年开始进入亚洲，现包含东京、首尔、香港、澳门、新加坡、曼谷、上海、台北、广州、北京等9个评比城巿。
该公司的评审员们基于创造力、品质以及服务来打星。在星级的评价标准内，米其林依据食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的熟练度、料理的个性、餐饮及服务水准的一致性的5大项目，综合结果作为指标。获得越多星星的餐厅，代表评比等级越高。三颗星表示菜品近乎于艺术品，“值得专程前往”，两颗星表示菜品卓尔不群，“值得绕路前往”，一颗星表示餐馆在特定类别中表现优秀，拥有顶级的食材和滋味。
亚洲米其林三星餐厅的数量 曼谷很快将加入这份名单
另一家指南书出版商Lebey的负责人皮埃尔-伊夫·许潘(Pierre-Yves Chupin)表示，《米其林指南》至今仍是行业标杆。据米其林方面介绍，当一家餐馆首次得到米其林的评级后，最好的情况下能实现收入的翻倍。
增加或减少一颗星会带来针对主厨的广泛而有争议的报道：塞巴斯蒂安·布拉斯(Sebastien Bras)在大约10年前定下了一个标准，要确保其厨房内的助手们每周的工作时间不超过法定的35小时，近期，布拉斯要求米其林撤销对其位于法国南部的Le Suquet餐厅的三星评级，因为该评级带来了巨大的工作压力。其中一位助手介绍，这家餐厅的菜品价格约合在143-227欧元之间，预定情况依然火爆。
“这很难量化，但得益于这套指南书，米其林品牌享誉了全球，这一点是不争的事实。”法国外贸银行(Natixis)分析师迈克尔·丰杜基迪斯(Michael Foundoukidis)表示。“米其林几乎在每一个国家都拥有顶级声誉，这是其多数欧洲竞争对手不具备的。”据舆观调查公司(YouGov)的一份调查，米其林在法国的最受欢迎品牌中排名第五。
美国市场
与此同时，米其林也在放眼美国市场，它已经推出了纽约、旧金山、芝加哥及华盛顿特区的餐厅指南。目前，米其林的红皮书已进入26个国家，并将持续扩张，该公司计划到2020年，将此项业务的销售额从2016年的10亿欧元提升一倍。米其林2016年的总销售额为209亿欧元（约合243亿美元）。
首席执行官让-多米尼克·塞纳尔(Jean-Dominique Senard)
而在继续投资指南书的同时，这家法国公司也在努力削减成本，以应对轮胎市场的激烈竞争，它计划在2021年前削减约2000个工作岗位，其中多数都在法国。首席执行官让-多米尼克·塞纳尔(Jean-Dominique Senard)力争要让旗下名为米其林旅游合作伙伴(Michelin Travel Partner)的指南和地图部门实现盈利。他将公司总部从巴黎搬到了附近的郊区，并削减了员工人数。米其林未披露此项业务的销售额，但该公司的一份报表显示，这方面的收入在2016年大幅增长。
米其林负责指南业务的执行副总裁克莱尔·多兰·克洛泽尔(Claire Dorland Clauzel)表示，Yelp和猫途鹰(TripAdvisor)等点评app对《米其林指南》不构成威胁，因为米其林的评审员们都是独立和匿名的，用餐时都会付钱。
品牌质量
“在这个充斥着虚假评价的世界，我们认识到，这种令人放心的品质、严肃性以及品牌质量，并非没有价值。”她在采访中表示。该公司也在向线上订餐领域扩张，包括于2016年收购了英国的BookaTable和西班牙的Restaurantes，眼下也在考虑其他收购。
该公司也在主办美食和美酒品鉴活动。多兰·克洛泽尔拒绝提供任何数据，但她表示这些收费活动将帮助指南业务在几年内实现盈利。
不管怎样，指南业务只是一个低廉的营销投资，不会对股价造成严重影响，彭博行业研究(Bloomberg Intelligence)的资深分析师迈克尔·迪恩(Michael Dean)表示。过去一年来，米其林的股票回报率（包括股息）达到了30%，超过了斯托克600汽车及零部件指数(Stoxx 600 Automobiles & Parts Index)26%的回报率。
“指南业务对我们的品牌发挥着非同凡响的作用。”多兰·克洛泽尔表示。“它已经写入了我们的基因，与轮胎业务不相上下。”
撰文：Ania Nussbaum 编辑：耿川迪、梁桐 翻译：程玺
整理编辑：林一丹、王天一
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