全聚德烤鸭不香了
10月27日，素有“烤鸭第一股”之称的全聚德发布2020年三季度报告，公告显示，2020年1-9月实现营收515624321.60元，同比下滑56.71%；归属于上市公司股东的净利润亏损202209630.63元，较上年同期亏损增加。其中第三季度亏损53782898.08元，较上年同期亏损增加。
截至本报告期末，全聚德归属于上市公司股东的净资产1280190589.60元，较上年末下滑14.75%；经营活动产生的现金流量净额为-101955130.39元，同比下滑220.43%。
报告期内营业总收入较上年同期下滑56.71%，主要为报告期受疫情影响，营业收入大幅减少所致。营业成本较上年同期增长18.22%，主要为报告期公司执行新收入准则，部分原计入期间费用的项目计入营业成本，剔除该调整因素后营业成本同比降幅为43.27%，主要原因系受疫情影响收入、成本均大幅减少。
全聚德是老字号店铺，1864年，也就是同治三年，全聚德就建立了。2003年起，经历一系列收购和直营扩张，全聚德旗下品牌阵营和资产规模不断扩大，上市的条件也基本成熟。2007年11月20日，姜俊贤在深交所敲响开市钟，143岁全聚德一跃成为老字号餐饮第一股。上市当日，公司股价较发行价暴涨271.4%。由于限制“三公消费”等一系列政策的密集出台，2013年后，国内高端餐饮受到较大冲击。同年，全聚德的营收、净利出现上市以来的首次下滑。自此，这家百年老字号的试错期缓慢展开，公司业绩长期徘徊不前。
全聚德业绩增长乏力并非短期现象。根据全聚德历年财报看到，2017年至2019年，全聚德分别实现营业收入18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元，呈现逐年下滑趋势，净利润分别为1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元，也在不断向亏损边缘靠拢。疫情使得全聚德的经营更加雪上加霜。
除了疫情等因素影响之外，也有其自身的原因。全聚德近些年来饱受争议，很多北京本地人说，全聚德已经不是以前的味道了，而且服务也差，花了高价享受不到服务，也吃不到好吃的东西，所以大家自然不买账。而很多游客来到北京，希望尝一尝全聚德的烤鸭，结果也是失望而归。
全聚德今年上半年亏损近1.5亿元。今年7月，全聚德在回复深交所问询函时一度坦诚展开自省，其表示，公司餐饮和食品板块出现下滑，原因主要在于产品和服务滞后于市场需求、创新不足。与此同时，公司一直未涉足其他餐饮领域，经营模式和产品类型单一，导致流量连续下降。
疫情期间，为进一步自救，全聚德也采取了一系列措施，企图挽回不断流失的客群。顶着疫情的压力，总经理周延龙在今年农历六月初六（7月24日）的周年“敬匾”仪式上正式提出了对全聚德餐厅的三项改革策略：降菜价、取消服务费、统一产品价格和制作工艺。
菜价整体下调10%-15%，同时全面取消服务费。以烤鸭为例，全聚德烤鸭会员价由原本的258元下调至238元，所有门店大厅不再收取服务费，以往消费者进到全聚德就餐，需要支付10%-15%不等的服务费。
对此，不少网友纷纷留言表示，“服务费早就该取消了，平时用餐根本没有享受什么服务”“老字号放下身段拥抱消费者，为全聚德这一做法点赞！”“菜品的降价力度十分有限，希望不是为了博博眼球而已”。
全聚德目前也正在积极研究年轻人的喜好。进入2020年以来全聚德采取了多项基于“年轻化”的自救措施。在线上，部分门店2月起上线饿了么等外卖平台，还通过线下外摆业务，建立社区微信群，试图从社群私域流量获利，直播带货也是这家老字号今年初次试水的业务板块。全聚德总经理周延龙介绍，“80后”“90后”乃至“00后”，都是全聚德的研究对象，他希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。
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整理编辑：商周君
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