麦当劳中国公共关系副总裁金鑫：将绿色纳入商业决策 打造更可持续的绿色餐厅

2024年11月28-29日，由《商业周刊》主办的The Year Ahead 展望2025峰会在上海西岸美高梅酒店盛大举办。今年是展望峰会在中国举办的第十年，秉持着《商业周刊》“领先，不跟随”的品牌定位，展望峰会逐渐形成了自身“前瞻，务实和国际化”的峰会特色，成为国内商界和业界独具一格的线下论坛。本届峰会为期两天，由中国与世界、消费与文化、科技与可持续，以及ESG影响力论坛四大部分组成。我们邀请了来自经济、投资、文化艺术、高科技、环保等领域的数十位嘉宾出席，他们在现场独家分享了自己对于所属领域的经历，观察与思考，并带领大家一起，共同展望2025年宏观经济与微观商业机遇。

本届峰会上，麦当劳中国公共关系副总裁金鑫发表主题演讲，阐述了麦当劳在中国如何将绿色理念融入商业决策，以及在餐厅建设和运营、食材采购等方面的实践和计划。

金鑫提到，麦当劳在中国内地拥有超过6500家餐厅和超过20万员工，每天服务数百万顾客。麦当劳中国如今已经是麦当劳全球第二大市场，也是增长最快的市场，面对如此庞大的业务规模，如何在发展中实现可持续性，成为麦当劳中国商业决策中的重要课题。公司正在食物、地球、人才和社区四个领域推动可持续影响力。

餐厅是麦当劳中国业务的核心，也是推动可持续发展的核心。“我们希望餐厅不只是设计上很漂亮，顾客体感很舒适，我们更希望餐厅是更加可持续的‘绿色餐厅’，我们也正在打造‘点面结合’的绿色餐厅体系。”金鑫介绍说，通过引入LEED标准设计和建造餐厅，麦当劳中国已有3400家餐厅获得LEED绿色餐厅认证，超过一半的餐厅获得绿色LEED认证，使麦当劳中国成为全球获得LEED认证项目数量最多的企业。

金鑫特别介绍了“零碳餐厅”的概念。从2022年开始，麦当劳中国在北京首钢园开设了亚太地区首个LEED Zero净零双认证项目，通过太阳能光伏发电系统实现年发电量约33万度。随后在广州开设的零碳餐厅，通过光伏板和储能设备实现绿色能源供给。而最新开设的位于深圳的梅沙万科餐厅，预计将成为世界上第一家同时获得四项净零认证（包括零碳排放、零能耗、零水废、零废弃物）的餐厅。针对所有的餐厅，麦当劳中国还推出了“能耗管家”，实时监测餐厅用电状况，通过精细化管理提升能源使用效率。

在餐厅包装方面，金鑫提到，麦当劳是中国第一家全面停用塑料吸管的大型餐饮连锁企业，每年减少约400吨塑料使用。目前，麦当劳的打包袋都是纸质的，100%获得森林管理委员会认证原纸。麦当劳还在尝试将废旧材料回收，以“重塑好物”的方式回到餐厅，如绿色塑料餐盘、宝宝椅和餐厅制服等，都是由回收材料制成。

麦当劳中国在食材采购方面也注重可持续性。金鑫强调，麦当劳在采购中遵循可持续标准，如100%获得雨林联盟认证的咖啡豆和获得大豆圆桌会议认证的鸡饲料。2023年，麦当劳中国推出了“再生农业计划”，关注生物多样性、土壤肥力、水资源利用、动物福利和农民福祉五大领域，与九大供应商合作推广再生农业理念，并在土豆种植领域完成近5千位农民的培训，推广可持续种植手段。

“希望大家可以看到我们无论是在餐厅建设和运营还是前端食材种植和采购当中，都把绿色理念体现在全过程当中。”金鑫在演讲的最后呼吁，麦当劳中国希望与各方携手建立更好的生态圈，共同为下一代创造更美好的未来。