西关少爷的他在TVB做了40年配角，71岁的时候在节目中秀了一下厨艺把观众都惊呆了。想学做传统粤菜的你赶紧看

看TVB电视剧长大的人

即使叫不出他的名字

但肯定也能说出几个他出演过的角色

他是封神榜中的云中子

是食为奴中的铁帽子王

是倚天屠龙记中的何太冲

他叫李家鼎，人称鼎爷，

是TVB的老演员了，

虽然也没怎么大紫大红过，

但是他的形象早已深入人心，

入行以来，因外形严肃，

一直都在出演大奸大恶的反派或者武术高手等角色。

其实鼎爷的主业不是一名演员。

他原是广州人，还是富二代，

他爸不仅是酒楼大老板，

而且还是广州岭南学校（现中山大学）的校董。

不过呢，

在鼎爷8岁的时候，

赶上了土地改革，

他家所有的家当都被充公，

用知识分子的话来讲就是家道中落了，

然后举家逃难到香港。

他18岁那年，

在做暑期工的时候认识了功夫教头，

并拜师。

20岁起就担任龙虎武师。

同时期，还拜师学习马术。

36岁的时候才加入香港无线电视，

主要担任武术和马术指导。

说起这个来，比他做演员牛13多了。

他曾经参加过多个马术国际赛

获得的奖项超过200个，

而且因骑术以辣狠出名，

老外都叫他“Crazy Steve”。

真的是so crazy好吗。

所以说那么多，重点也不是说他没机会走红，

他是压根儿瞧不上当演员的那点工资。

当年演员的工资比较低，

曾经有电影公司邀请他去担任男主角，

但是为了养家糊口他还选择继续担任武师。

厉害之处还不止这些，

71岁的鼎爷去年还录制了一档美食节目--《阿爷厨房》

什么？鼎爷你还会做菜？

在节目开播之前，

其实很多人都不太看好，

大家都不相信一个大鲁粗的汉子居然会做菜。

但是鼎爷毕竟是实力派演员

做饭也是实力派，

不靠宣传，

第一集大显娴熟的刀工，

就把观众震慑到了。

“没有人教过我的刀工，

师承李家鼎一派

都是看着酒楼师傅怎么做

有空的时候就去练。”

节目中从厨房用具到食材的选购，

再到菜单的设计，

都是由鼎爷负责的，

厨具以实用性为主，

跟平时家用的比较接近，

当然，用的炉头、用具其实很重要，

因为会直接影响火候。

现在的人吃什么都追求快，

别说要想吃到传统的粤菜，

传统粤菜的味道是怎么做也没什么人研究。

但是在《阿爷厨房》节目中，

鼎爷不仅教大家怎么做传统的粤菜，

还教大家怎么挑选食材。

其实鼎爷在生活中不时都会煮饭给家里人吃，

煎炒煮炸炆燉蒸焗自然是难不倒他。

对比起高逼格的《十二道锋味》，

鼎爷教的菜式才是够贴近生活的，

就连一道白切鸡，也是我们生活中常常会吃到的，

最重要的是他还会做近乎失传的粤菜。

比如说第二集中的双面黄煲仔饭，

煲仔饭的精华一在酱汁，二在锅巴，

三分之二旧米加三分之一新米，

尤其是鼎爷做的双面黄，

更是严格按照这个比例。

用的酱汁是珠油，

其实就是老抽加赤砂糖煮成的，

但比普通的生抽浓稠一些，

滴下来像一颗珠子。

双面黄煲仔饭在上世纪三四十年代就有了，

前面不是提到鼎爷他爸是大酒楼老板嘛，

并且他在吃的上面很刁钻。

鼎爷在父亲的调教下培养出一手良好的厨艺，

为了做这一份【双面黄】，

还是到第四次才成功，

前面三次做失败都会被父亲敲头。

节目中还介绍了煲仔饭的另外一种吃法，

估计很多广东人都不知道，

以前穷，一颗米饭都不会浪费，

饭焦冲普洱茶，加芫荽、葱，

又是另一道美食。

除此以外，

【鱼肠煎蛋】、

【古法枝竹羊腩煲】、

【三丝蒜蓉蒸三叉骨】等都是家常小菜，

不少网友对这位TVB万年绿叶刮目相看，

也有人把他跟TVB几个美食节目的主持人对比，

鼎爷还谦虚说：

煮菜各师各法不能比较，

大家的风格不一样，

就算我做足100分，

也有一个101分的超过我，

正所谓天外有天、人外有人。

最后跟大家提一下，

据说今年7月份【阿爷厨房】将播出第二季，

想学粤菜的厨子们一定不要错过。

撰文 |  嘻嘻

图片 | 来自网络

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