食在大方—舌尖上的大方美食

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生态康养地，秘境油杉河

图/网络   

有个疯狂的地方叫做大方

有件疯狂的小事叫做吃遍大方美食

大方县历史悠久

文化灿烂

民俗风情浓郁

植根于这片肥沃土壤的大方饮食文化，

经过千百年时光的淬炼，

孕育了独具地方特色的美食臻品

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大方县的美食，你了解多少？

1

八碗席

千百年来，水西彝族土司政权以大方为中心，世长其土，繁衍生息，创造并积淀了极其辉煌灿烂的民族民间文化，成为了中华文化宝库中一块璀璨夺目的瑰宝。

其中，观之行云流水、品之风味独特的大方“八碗席”，是大方饮食文化的经典之作。

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在大方，被主人家请吃“八大碗”是待客的最高礼遇，大方“八大碗”从形式上讲也称为“流水席”，所谓流水，就是主菜不是全部一起上桌，而是循序渐进，上一道吃一道，如同行云流水。

2012年6月，大方县人民政府将“八碗席”列为县级非物质文化遗产代表性保护名录。

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大方筵席对菜品的要求有相当的讲究，但并非定式，一般都是根据季节而变化。座盘是四个，一般要求两荤两素，如果是八个，则要求四荤四素。荤菜主要是鸡鸭鱼肉、海鲜之类，素菜主要指菜蔬粉条皮蛋之类。一般荤菜有糖醋排骨、酥糖羊尾、烧烤鸭鹅、盐水大虾等，一般素菜有椒盐慈菇、酸辣蕨粉、凉拌三丝、青椒皮蛋等。

2

骟鸡点豆腐

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骟鸡点豆腐原创于大方县红楼酒店，它的制作方法是采用本地优质大豆，磨成豆浆后，用酸汤加以本地骟鸡的肉丝或肉末点制而成。骟鸡，顾名思义，就是阉割了的未开叫公鸡，阉割的目的是让公鸡不能在母鸡群中“打雄交欢”，多吃食多长肉，长大后肉紧实而鲜嫩，做出的菜肴味道香润可口，口感细腻滑嫩。

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做成后的骟鸡点豆腐，伴上大方豆豉和大方皱椒制作加工而成的辣椒水，入口即化，味道香鲜细嫩，是当地接待亲朋好友的一道佳品。

小编尝过之后只想说一句：太好吃了吧，给我吃它。

3

水花酒

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大方县的北部有一支苗族，叫“六寨苗”。六寨苗人们热情好客，但凡客人进屋，都捧出他们自酿的“水花酒”热情款待。

水花酒的主要原料“五里香”稻米，也被称为“千颗明珠”。这是六寨苗地区特有的一种稻米，蒸饭时五里能闻其香故得其名。“五里香”蒸熟，用六寨苗特制的酒药发酵，装于土瓮深埋地下，时间越长，酒越醇，最醇的水花酒，粒粒稻米泛出翡翠般绿色，熠熠生辉，酒坛里仿佛明珠千万颗。

大方人习惯“满酒敬人”，六寨苗待客更是大碗喝酒大块吃肉，肉必须盖碗，酒必须满沿，酒从坛里倾泻而出，在大碗里溅起热情洋溢的“水花”，这或许就是“水花酒”的由来吧。（云上毕节）

4

大方手撕豆腐

大方手撕臭豆腐
风行于各大街小巷的名小吃
是传统与时尚结合的美食

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烤好的豆腐干嫩黄泛香

再佐以特制的辣椒面食用

入口鲜香，辣爽劲道

世道在变，始终如一的还是大方人民对臭豆腐不减的热情

一块小小的臭豆腐，却能让人勾起一段回忆

一个地方、一种思念、一份心情......

5

海马宫茶

懒度庸人意，且拂明镜台。

我自拈花笑，清风徐徐来。

海马宫茶，由贵州茶农创制于乾隆年间，产于贵州省大方县老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶具有茸毛多，持嫩性强的特性，属黄茶类名茶，具有条索紧实卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，也低嫩黄匀整明亮的特点。

大方的饮食文化是乌蒙山区的一个经典之作，同时也是大方旅游文化的一道靓丽风景，不仅可以给游客带来味觉上的顶级享受，还可以让游客感受到大方县悠久的历史文化和淳朴的民族风情。

END

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编审：彭启星

编辑：何  扬

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