太上头了！60年传承酿醋手艺，大旗头古村这家醋坊有点特别！丨缤纷“五一” 畅游乐平④

缤纷“五一”  畅游乐平

臭屁醋，又名“长寿汤”

是广东珠江三角洲地区的特色美食之一

距今已有2000多年的历史了

尤其在佛山市三水区甚是流行

六婶大旗头醋坊

在乐平镇大旗头古村的一隅

有一家六婶大旗头醋坊

开业仅一月有余

却有源源不断的客人前来品尝

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六婶大旗头醋坊是由大旗头村长寿醋酿醋手艺人六婶的儿子和儿媳妇所开，在这里，珍藏着两埕快六十年的醋，而这两埕醋则是六婶当年结婚过门时酿下的。

迄今为止

两埕醋仍旧保存完好

在每次醋快酌完的时候

六婶会重新往里面添加糯米

得以让这两埕醋在时光的沉淀中

依旧保持着最初的甘醇和风味

臭屁醋，真香~长寿醋火锅制作醋时，先将糯米或者粘米炒至金黄色，随后趁热倒入到瓦埕里，加满清水，加盖密封保存，在光照处酿制百天后，即可开盖取出食用，店主杜丽贤介绍，为保证长寿醋的口感，她家的醋一般都会酿足180天。

酿造一埕醋的过程并不简单，炒米和生米的比例，粘米和糯米的比例，决定了长寿醋的味道。粘米多则更酸，糯米多则相对较甜，纯糯米的就更甜。六婶家的长寿醋，有一种甜而不腻、酸而不冲的口感，使得第一次尝试的人也能轻松接受。

在六婶大旗头醋坊的菜单上，可以看到有普通和祛湿两种锅底。以长寿醋为底，加入姜片、黄豆、番薯、猪脚、肉丸等各种配料食材，煮开后加入梅菜、土鸡和自己喜欢的菜，细火慢煮，这便是长寿醋火锅的经典吃法。

一份好吃的长寿醋火锅，除了醋要正宗外，后期锅中加入的食材的新鲜度也十分重要，每天清晨，店主都会去市场挑选最新鲜的食材，确保每一口火锅都能让顾客感受到食材的新鲜与美味，而肉丸则是自己手工制作的，其中加入了清甜的马蹄，口感独特。

天热没胃口？来一碗长寿醋

长寿醋里加通心菜，是六婶大旗头醋坊家的一个特色。“辣椒与通菜是灵魂伴侣，在长寿醋里煮通菜时一定要加辣椒，这样才能更加激发通菜和长寿醋甘甜的味道，”老板娘杜丽贤介绍道。

长寿醋闻着臭，但营养价值极高。具有软化血管、开胃消食、美容护肤、温胃驱寒、通气泻肝火等功效。因为食用时一般都加入猪脚，加上浓浓的胶原蛋白和各种营养成分，也是当地坐月子的妈妈们很好的补品。

店主杜丽贤与婆婆六婶（图片来源：lp电视）

谈及开店的原因，醋坊店主杜丽贤表示，一方面是为了照顾年事已高的家人，另一方面则是希望将婆婆六婶的酿醋手艺更好地传承下去。

如今，近八十岁高龄的六婶精湛酿醋手艺早已传遍大旗头古村。年轻时，六婶便热衷于捣鼓各种美食，然后将其大方地分享给左邻右舍，她的手艺不仅让乡亲们赞不绝口，更成为大旗头古村的一张美食名片。几年前在乐平镇举办的一次美食节上，六婶所制作的辣椒酱就曾俘获无数食客的味蕾。

（图片来源：三水大旗头古村落）

每当有客人过来六婶大旗头醋坊吃长寿醋时，都会得到一小碟辣椒酱作为赠品，让客人在品尝长寿醋的同时也能吃到六婶的古法秘制味道。

长寿醋火锅配以辣椒酱、辣椒圈等蘸料，酸辣香口感更足

在六婶大旗头醋坊，除了能品尝到长寿醋外，还有萝卜糕、糯米饭、粽子等经典美食等你来赏味。

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编辑丨孙柳

校对丨植舒婷、何晓敏

审核丨陈黎明、黄晓莹

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