彝族特色︱舌尖上的娱乐--南涧彝族跳菜

云南南涧彝族在结婚庆典、新房落成、迎接贵宾、给老人祝寿等重大场合，因宴请宾客增加喜庆气氛而跳菜。

跳菜，雅称奉盘舞，俗称抬菜舞。流传在云南景东，南华，弥渡等地，南涧彝族跳菜历史源远流长，赋存于无量山、哀牢山崇山峻岭的彝族村落中，分村寨宴席跳菜和舞台表演跳菜，村寨宴席跳菜是南涧彝族跳菜的根。

据说是由原始母系氏族社会演变而来，主要盛行于唐朝，相传这是古时期彝族人敬奉帝王在宫中表演的一种舞蹈艺术，后来慢慢流传于民间，成为彝族民间艺术之独秀，饮食文化之奇葩，在民间构成了南涧民族文化的源头。跳菜在云南大理、南涧都有传承，其表演使记者联想到中国远古时代直至汉唐时期，舞蹈、音乐常与杂技艺术和饮食文化融为一体，互为添色，而又珠联璧合，保存着古代相传至今的原始风格和民俗内涵。

跳菜者跑堂也。宴会开始时叫“上席”、“出席”，宴会结束时叫“撤席”或“下席”，一般以前者为主体。凡遇婚、丧一类红白喜事，或办10桌以上的宴会都要“抬席”，主人用这种方式来表达对客人的尊敬。餐桌沿餐厅两则一溜摆开，中间留出一条“跳菜”通道。跳菜人以拇指、食指、小指伸直成三角形，平托住长60厘米、宽30厘米的黑红相间内装8碗菜肴的木制托盘，踏着音乐的节拍，从厨房跳着舞出场为宾客上菜。三声大锣拉开“跳菜”序幕，芦笙、三弦、闷笛、树叶等民乐齐奏；姑娘小伙“呜哇哩——噻噻”的高腔吆喝声与纯真优美的民乐声，汇成一曲高品位的民间交响乐而令宾朋好友欲仙欲醉。伴随着唢呐声，跳菜人迈着轻柔而敏捷的步子，缓缓入场，一摇一晃，姿势各异，变化多端，时而“金鹿望月”，时而“野鸡吃水”，翻转跺脚，大步舞盘，刚柔相济，旋转自如，不断地把装满菜肴的托盘在他们手中花样翻新。

跳菜人从厨房到餐桌这一过程以手抬、臂托、口衔、头顶着8碗菜肴，跳着彝族特有的舞步，极具夸张、诙谐、幽默艺术形式按棋子布局上菜，让舞蹈与饮食合二为一，体现了实用性与艺术性的和谐统一。

跳菜一般两人一对，一对跟着一对跳；有的一人骑在一人身上，下方两手托盘，上方吹奏金唢呐，头还顶着大菜；那“口功送菜”不亚于杂技，令人惊叹、叫绝。所有与饮食相关的物品和宴会活动都被象征化了，穿的服装、跳的舞姿、抬的托盘、吃的的菜肴、用的餐具、摆的菜形构成一个相对完整的象征符号系统，通过上菜人摆菜舞动的肢体语言，传递出南涧彝族跳菜文化的象征意蕴，揭示彝族传统的认知体系和乐观豁达的民族心理及其跳菜对族群认同、民族和睦相处的积极作用。

席间跳菜，也称"宴席跳菜"或"实地跳菜"，是南涧彝族在结婚庆典、新房落成、迎接贵宾、给老人祝寿等重大场合，因宴请宾客增加喜庆气氛而跳菜，讲究"吃着并快乐着"。

舞台跳菜，根据表演地点或舞台大小又分为"舞台跳菜"和"广场跳菜"。"舞台跳菜"即舞台上表演的跳菜，均由南涧彝族农民表演，演员通常在20人左右，多可达百人，舞蹈动作粗犷豪放、刚劲有力，声音高亢明亮。而"广场跳菜"演员少则几十人，多则可达几百人，体现了一种气势恢宏、整齐和谐的艺术效果。

南涧彝族跳菜，跳之动与菜之静的和谐一致；跳菜舞蹈形式的多样性与主题的统一性和谐一致。跳菜的目的是上菜，手段是舞蹈，主题是为宴请活动增添喜乐欢笑。舞者尽其所能，让宾客看得尽兴，吃得开心；宾客兴高采烈，送上诚挚的微笑和祝福。

羊披、托盘象征南涧彝族跳菜人的特殊身份，南涧彝族习惯穿黑色的羊披，羊披一般用大羯羊整张毛皮缝制而成。大羯羊是财富的象征，女儿出嫁如有长羊披陪嫁，显得富裕而又风光舞台上表演的跳菜，均由南涧彝族农民组成。演员通常在20人左右多可达百人，舞蹈动作粗犷豪放、刚劲有力，声音高亢明亮。而广场跳菜演员少则几十人，多则可达几百人，体现了一种气势恢宏、整齐和谐的艺术效果。

2008年，入选国务院公布为第二批国家级非物质文化遗产保护项目。

来源：工匠物语

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