独特彝乡美食|生猛的蒙自尼苏彝族皮干生

蒙自世代居住着彝族尼苏支系，在其特色饮食中最有名的当属“皮干生”。皮干生原是逢年过节杀猪时才能有幸吃到的一道彝族大菜。

关于皮干生的制作最早源自蒙自地区一个彝族传说，清朝康熙年间，彝族最后一位世袭土司李世屏好吃肉食，很多厨师按照汉族传统做法将肉类烹制熟后供他享用都不能满足他的食欲，最后这些厨师都被他残忍杀害。因此，老百姓都称他为“李山猫猫”，说他是老虎托生，喜好血腥又残忍无情。后来有位聪明的厨师在了解了“李山猫猫”的饮食习惯后，特意将熟肉做生，并用各种作料腌制让生肉保持鲜甜原味的同时有带着蔬菜的清香，这道生熟两半的菜终于满足了“李山猫猫”的口腹之欲，厨师们也免做了刀下鬼。为了感谢这位聪明厨师，也因为这道菜确实鲜美可口，自此后彝家人逢年过节杀猪庆贺时，都会将这道菜作为头菜招待客人，慰劳辛苦一年的自己。

抛开传说，蒙自尼彝族素来喜食生肉。生肉佐以各类辛辣调料制作，食材讲求原生态，制作野性十足，不需任何锅、鼎就地烹饪。作料以辛辣为主，既开胃又中和生肉中寒凉之气。口感追求食材原有的鲜美味道，添加蔬菜进去则是增加香味和咀嚼的劲道。尼苏彝族的皮干生就是非常典型的，带着生猛野性味道的代表菜肴，除了皮干生，还有直接以生肉和豇豆制作的“抖豆生”，以生鸡血制作的“辣百旺”都是他们的特色菜肴。

无论生猛也好，狂野也罢，若是你来了蒙自民苏人家，族人必然杀鸡宰猪招呼你，皮干生、辣百旺、抖豆生也是必上的菜肴，初次接触常有人顾虑不敢食用。可大凡吃了一口后，便开始欲罢不能，这蛮横霸道方式烹饪出的菜肴将唤醒你最原始的本性，唤醒你味蕾最敏感的回忆，这味道，怎一个野性十足了得！

来源： 新浪看点

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主编：蒋映春  副主编：苏勇

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