凉山州第二批省级非物质文化遗产名录--彝族杆杆酒酿造技艺

▲彝族杆杆酒传承人阿依尔扎莫

【历史传说】彝族酿酒的历史十分悠久，最迟可以溯源到两汉以前。相传在远古时代，汉藏彝三兄弟居于一地，情同手足。有一年，三弟彝族粮食大丰收，磨面成饭，请两个哥哥吃，因做得太多，未能吃完，第二天化成了水浆，散发出奇异的酒香味，三兄弟你一碗我一碗围坐火塘慢慢喝，酿酒至此开始。

【分布区域】杆杆酒，彝称“尔嘎”，又称“尔伍支”，因其吸用时用小竹竿吸之而得名。杆杆酒主要流传于甘洛彝区及其周边的石棉、汉源、美姑、昭觉等县的彝族乡土民间，尤其以甘洛的杆杆酒酿制工艺最有代表性。

【制作流程】杆杆酒制作工艺流程比较复杂，主要为选料备料—蒸煮和匀—加粬发酵—入坛密封—存储饮用等十余道工序。取用时，打开酒坛坛盖，加水浸泡，然后插入竹管，尽情吸食。

【技艺特点】杆杆酒讲求色彩澄黄，酒味纯正、口感舒爽、余味悠长，故在原料选取上，讲究颗粒饱满、色彩光亮、品质优良。杆杆酒的制作，没有具体的理化指标，从酿酒的气候选择到材料的选取、炒配原料、蒸煮、冷却、加粬、加炭、加干红辣椒、发酵、封存置放等每个过程全凭经验。

▲炒料

【民俗禁忌】特别需要指出的是，彝族酿酒不仅是一种工艺，更是一种文化现象，其酿制过程中有诸多的民俗事项，如忌由身体有缺陷者或不洁者酿酒，忌生人进入，忌高声喧哗，忌小孩玩原材料。在酿制过程中还念诵祝辞，祈求酒神赐酒色香味美。

【非遗事记】2009年7月13日，酿造酒传统酿造技艺（彝族杆杆酒酿造技艺）被列入凉山州第二批省级非物质文化遗产名录。

来源：西行驿站

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主编：白明云

责任编辑：陈小玉

值班编辑：李阿学

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