探店 | 改造后的「超市发」学院路店：便捷化与智能化才刚刚起步
作为北京本土老牌零售企业「超市发」智能化、便捷化改造的第一家店铺，学院路店不仅整体改变了装修风格与货品陈列，还针对特定的用户群体作出功能区隔，引进新的智能设备，试图实现「千店千面」第一步。
作者 | 尹航
设计 | 张鹏飞
以东西走向的成府路与南北走向的学院路交叉口这一点为圆心，「超市发」学院路店方圆两公里，辐射范围为著名的学院路八大高校以及其生活区的数万消费者。
学院路店是这家北京本土老牌零售企业智能化、便捷化改造的第一个成果。8月22日，历时三个多月的改造完成，面积在2300平米左右的「超市发」学院路新店开店迎客。
2017年，超市发启动新一轮门店改造计划，重新定位了综合超市、食品超市、生活超市、生鲜超市、社区超市五种业态。新模式具体体现在超市+餐饮，超市+部分品类专卖以及超市+互联网上。
截至目前，超市发在北京市共拥有150余家门店，2017年实现可比门店销售增长7.6%，利润增长13%。
在新店稳定营业半个月之后的一个周日下午，我们来到学院路店，发现店内客群明显以年轻人为主，提袋的主要商品为生鲜、水果类。而「超市发」学院路店在保留了超市常规的功能分区之外，主要改造的确体现在生鲜区域。
据悉，「超市发」学院路店SKU约为8500个，日化用品比例明显缩减，生鲜商品面积占比达到50%。餐厨类商品（包括生鲜熟食、烘焙、调味料等）SKU占比较之前提升了10%，加大了净菜、半成品、鲜切水果的占比。这也是超市发未来改造的主流方向。
在生鲜化的同时，自助结算、自助咖啡、榨汁机等无人值守智能化设备也引入店内，针对学生群体的自助证件照设备、复印机与洗衣柜等设备也安置在店内。「超市发」学院路店试图在智能化与便捷化上走出老牌超市革新的第一步。
「学院路」定制版
这是一个明显重点针对在校大学生群体的新超市。
整体装修风格的年轻化是「超市发」给人的最直观感受，鲜绿色代替之前的大红色，成为「超市发」新店的主色调，营造出健康、年轻的形象。
在进门处，超市发与罗森合作的便利店「超市发罗森」在超市非经营时间内为顾客提供相应的服务，但与「超市发罗森」四道口店尝试的书吧、便利店与饮品结合的多业态经营方式，「超市发罗森」学院路店相对常规。
该店还引入了饮品品牌「快乐柠檬」以及鲜花零售店作为租户。教师节临近，鲜花生意迎来暴涨期，排队人数较多。
从整体上来看，除了采用绿色作为主色调强化了健康、新鲜以及年轻的形象，相对低矮的货柜代替了之前的老式陈列架，为整体空间营造出更开阔的感觉。
其次，生鲜区域面积占比大幅提高，达50%左右。沙拉、健康餐等即食餐饮成品比例也大幅提高；在肉类区域，半加工的肉食产品比例也相应增加，适应了目前家庭烹饪简化的趋势。
再次，超市出口处，放置了自助咖啡机、自助鲜榨橙汁机、智能冰柜等多个智能货柜。使用这些货柜并不需要通过超市收银系统，即用即走。
该店针对在校学生的需求，开辟出区域放置自助证件照、复印设备与洗衣柜等多种无人设备。
由于与学校距离较近，这些证件设备与打印服务相应补充了校园服务。
除了大幅增加的生鲜区域，在常规的超市分区中，文体用品、图书区域占据了相应的面积。
这些功能分区增加了休憩区域，也相应延长了用户在店内的停留时间。不过，由于大部分文体用品与图书消费的典型场景并不在超市内，且产品并不丰富，这些品类整体拉动销售的效果还未可知。
智能化刚刚起步
除了常规的功能划分重点有所调整，「超市发」学院路店智能化改造的重要举措是收银的无人化。
在购物出口处，摆放着七台可供消费者自助结算的机器，数量与人工收银相当。消费者通过扫码，就可以使用支付宝或微信来支付所购商品，结算完成后将收到与人工收银相同的小票作为凭证。
为了简化操作并且加快该区域人流流动，目前机器设置只能结算十件以下的商品。并且重复扫码、扫码错误等修正需要依靠工作人员来完成。
目前来看，尝试使用自助结算机器的多为年轻人，且大多仍旧需要工作人员的指导。
令人稍感担忧的是，「超市发」学院路店并未设置任何防盗系统。一位在场的工作人员也向我们表示，目前结算只能依靠顾客自觉与人工防范，在忙碌时期并不能顾及到方方面面。而店内盘点可能以季度或者半年为周期，目前的货损率还未可知。
整体来看，除了装修风格相对新颖且蔬果区域大面积增加，改造后的「超市发」仍旧与常规的超市区隔不大。
标准化产品占比仍旧相当高。服务业态除了「快乐柠檬」茶饮、超市发罗森便利店与图书区域，在更关键的餐饮服务上并没有较多体现。
此外，在我们造访的周日下午，「超市发」学院路店常规区域客流量较大，但使用咖啡机、榨汁机的人数非常有限。这类设备是否对周边客户群体是否具有刚需效应还有待检验。
在「超市发」学院路店之外，第二家改造后的玉泉路店也在近期对外开放。针对不同的客户群体，玉泉路店增加红墙、灰瓦、云纹、燕窝、格窗、脸谱等元素点缀，主打北京特色；在经营品类中引进同仁堂、红螺、稻香村、月盛斋等北京老字号品牌，与其他店区隔开来。
灵魂拷问
你用过自助结账吗？好不好用？
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