土肥圆馒头
土肥圆老面馒头
食材明细
制作步骤
1
制作酵种选天然酵母2颗碾碎，加水搅拌开，然后加入50g面粉，再进行搅拌，使面粉和酵母充分混合，搅拌之后，会出现一些泡泡，然后再拿一块纱布盖上，进行第一次发酵。一般需要5-7个小时。发酵时间的把握是依据当天的温度，湿度和所使用酵母颗粒的多少。
注意事项：
一般而言，使用酵母的数量越多，活力越强，所需的发酵时间会快一些；
阴雨天气对于面团的发酵时间也会影响，一般时间会延长。
判断第一次发酵成功的标准是什么呢？
1，面糊糊里有很多气泡
2，整个面糊糊感觉增多了，就是面糊糊的高度增加了
3，用筷子搅拌时，感觉面糊糊里有空气，搅拌时很轻松
2
制作土肥圆拿第一次发酵后的面糊糊，倒入剩下的面粉，再加入适量的水，进行第一次揉面。揉至面团光滑，面光手光盘光就好，然后再盖上纱布，进行第二次发酵。
这次发酵大概4个小时，如果放在温暖的环境里，会缩短发酵时间，比如把盘放在35度的温水里。等面团发酵增大约原来的2倍大小，用手拔开一看，里面气孔非常多了，说明已经完成第二次发酵。
使用发酵好的面团进行第二次揉面，这次揉面很重要，揉的越久（大概15分以上），使面团充分放气，蒸后的馒头更有咬劲，不会粘牙。揉好面团后，把面团分成20个小剂子，平均净含量50克一个。拿小剂子在手上和面垫上来回反复搓，使成为一个性感的土肥圆。
制作完20个土肥圆，就可以冷水上蒸锅了，记得一定要冷水 ， 再次醒发10分钟，就可以开火蒸啦，蒸25分到30分钟就可以出锅。
小贴士：
你可能会遇到的问题：
1，馒头发酸
正常的天然酵母面包都会带有一点点酸味。当然如果天然酵母制作的比较好，加上发酵时间撑握比较准，酸味几乎没有，这需要多加练习，总结经验。
2，面团发不起来
天气的原因、时间长短、还有酵母本身是否具有活力都将影响面团的发酵程度。
当然，做好一份用天然酵母制作的馒头不会一下子就成功，最重要的是不要放弃，多加尝试、练习，总会有成功的那一次。