抗氧化物—预防的力量
吃素后，我变的很好学，特别是对于烹饪、养生、和营养学方面的知识。刚吃素的时候，也是怕会营养不良，就看了很多营养学和素食方面的书，比如帕特里克·霍尔福德的《营养圣经》、雷斯·丹的《别让不懂营养学的医生害了你》、布兰达·戴维撕的《素食圣经》等。看完这些书，发现吃素其实很简单，就是吃全食物，也就是粗粮、蔬菜水果、坚果、豆类薯类等一切可以食用的植物，每天尽可能地吃全。还发现素食比肉食有一个很大的好处，就是能更多的获得抗氧化物。那么什么是抗氧化物呢？在了解什么是抗氧化物之前，有必要先了解下什么是氧化、什么是自由基。
氧气是所有动植物生命的基础。植物在氧气的帮助下通过光合作用获取太阳能进行生长，动物包括人类通过直接或间接吃植物以获取太阳能（能量守恒定律）满足自身的生长。我们身体每时每刻都在新陈代谢，细胞内正常的新陈代谢会利用氧气生成ATP能量（称为氧化）。但是氧气的化学特性很活泼，也很危险。在这一过程中，氧气能够＂氧化"邻近的分子，自由基就是在这个过程中产生的。
雷斯·丹把我们身体细胞中的线粒体比喻成熊熊燃烧的温暖的火炉，大多数的时候它都烧得很安全很平静，但是偶然也会蹦出一个炉渣在旁边的地毯上，并在上面烧出一个小洞，仅仅一个炉渣不会带来太大的威胁，但是如果长年累月的蹦出，地毯就会变得千疮百孔。同样细胞中的线粒体在氧气的帮助下，产生ATP能量，这一过程９８％的情况下都是准确无误的。出错的时候就产生了像炉渣一样的自由基。从化学角度来讲，自由基是指外层轨道上有至少一个未配对电子的氧化分子或原子。它们运动非常强烈，带有电荷并试图从附近的任何分子或物质中吸取电子，如果这些自由基不能迅速地被抗氧化物中和，它们甚至可以产生更不稳定的自由基，可能会引起细胞损伤，从而导致发炎、衰老、动脉损伤、癌症以及其它一些慢性疾病。
［自由基础产生的原因］
１.过量运动
２.空气污染
３.吸烟
４.食物和水源污染以及煎炸烧烤食物
５.阳光紫外线辐射
６.药物和辐射
上面讲了氧化和自由基的知识，相信我们已经知道它的危害，但是我们也不要害怕，因为我们有友军：抗氧化物。我们身体自身本来就具有复杂而精细的抗氧化防御系统，能使自由基中和而变的无害。抗氧化物质就像火炉前的篱笆，炉渣仍然会蹦出，但是你的地毯（也就是你的身体）却受到了保护。抗氧化物质指的是任何能够为自由基释放出一个电子，使其电子能够配对从而实现中和作用的物质。我们身体自身能产生三种抗氧化物质：超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化酶。但是我们身体并不能够产生足够多的抗氧化物质，其他抗氧化物质需要通过饮食和营养补充来获取。只要有足够数量的抗氧化物质来对已产生的自由基的数量，我们的身体就不会被破坏。但是如果已产生的自由基数量超过了抗氧化物质的数量，氧化压力就会出现。如果这种情况长期持续，我们就可能患慢性疾病。
所以为了不输掉这场体内战争，我们每天就必须要从食物里获取更多的抗氧化物质，素食者可以从蔬菜和水果里获取更多的抗氧化物质，比如维生素C、维生素A、维生素E等，这些是人体必需的营养物质。其他如生物类黄酮、花青素、番茄红素、姜黄素等则不是必需的抗氧化物质，但是它们对身体也是非常重要的营养物质。
这些抗氧化物质能够协同作战，也各自担任着不同的角色。例如维生素C是水溶性的，因此最适合用来对付血液和血浆中的自由基。维生素E是脂溶性的，因此最适用于壁报壁内的自由基。谷胱甘肽过氧化酶最适合细胞内的自由基。抗氧化物质也需要相应数量的其他营养来完成消灭抵御自由基的职责。它们需要充足的抗氧化矿物质，例如铜、锌、锰和硒等，来协助化学反应，有效地完成它们的工作。还需要一些辅助因子，主要是指B族维生素（叶酸、维生素B1、B2、B6和B12）。
下面归类一下抗氧化物的种类和主要存在那些植物当中，我们可以在平时多吃一些这些蔬菜或水果：
花青素，在浆果（蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚）和葡萄中含量很丰富，这些都是不同种类生物类黄酮。
生物类黄酮，一类主要存在于柑橘类水果中的抗氧化物。
姜黄素，一种效力强大的抗氧化物质，常见于姜黄、芥末、玉米和黄色辣椒中。
番茄红素。一种效力强大的具有抗癌特性的抗氧化物质，主要存在于番茄中。
叶黄素。存在于多种蔬菜和水果中。
玉米植物黄质，使玉米呈现金黄色的物质，存在与菠菜、椰菜、卷心菜以及豌豆中。
素食能更多地获取抗氧化物质，抗衰老、提高免疫力，永保年轻。
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What you need is a healthy diet！
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