来一起学做手擀面

小时候爸爸种了小麦，每次收割，自磨面粉做成馒头、手擀面、饺子。那种自然的麦香让你感觉食物的美好。

现在偶尔吃外面的面食也大多是味同嚼蜡，没麦香，吃的多是添加剂或是调料。如果去努力寻找，也能找到好的面粉，加上自家的手艺也能尝到小时候的味道。

一直在研究学习做手擀面，写下自己的学习心得吧，慢慢就做出了不会断又有筋道的面条。

方法一

使用乐永坊80低筋面粉，适量的食盐，冷水和面，一边倒水一边搅拌，再揉成面团（硬一点面团），需要多揉揉（30分以上，像搓衣服一样揉面），会增加筋道，标准之一是三光：手光、面光、盘光。

北方的朋友告诉我，面团越硬越好，加上足够的揉面，做出来的手擀面爽滑又不失筋道。

然后让面团醒发20分钟，再揉面直至感觉面团很细腻，就可以擀面了，注意稍微擀厚点，太薄了也容易断的。

擀好的面条，以前我妈妈都要再醒发下，我也不知道是什么道理，反正照学过来。之前我煮鲜面像煮干面一样煮了10多分钟，其实水开后下面条只要煮3分钟就可以了。煮好面，拌上昆布香菇高汤和喜欢吃的蔬菜，比如茄子，相当美味！

方法二

高筋面粉加粗粮面，比如全麦面粉、玉米粉、小米粉、苦荞麦粉等。我是按3：2的比例试验的，3份高筋面粉，2份粗粮面。你也可以根据自己的方式组合，多实践，会找到自己的喜欢的味道！

和面和揉面方法同上，和的面团一定要偏硬，然后多揉面，直至把偏硬的面团揉成比较细腻的面团，朋友说这个是长期实践的技术活。

当然怎么切面也很重要，姿势、面片折叠、刀工都需要正确方式，分享下乐永坊山东贾阿姨做手工面条的过程，我看了很多遍。

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这是我从山东梅梅姐那里买的养身面粉，配料有高筋面粉、玉米粉、板栗粉、核桃粉等，筋度很好，很适合做手擀面！

好吃的味噌汤：材料，少量菌菇，如泡发后的香菇或是海鲜菇，豆腐或是西葫芦、海带或是裙带菜。

做法很简单，海带或是裙带菜提前泡发，锅里放适量的水，放入海带煮15分，然后下海鲜菇或是香菇煮5分，再放入豆腐或西葫芦或裙带菜煮2分，最后放一小勺子赤味噌，化开后就可以起锅吃了，不用放盐和油以及其它调料。

鲜美味噌手擀面：先做好手擀面条，再按上面做汤的方法煮面汤，这次材料白花菜、胡萝卜、豆腐等。面条在起锅前3分放入，因为是鲜手工面条，很容易熟，如果时间煮长了爱断面爱糊锅底！

做好的面条，再加上绿色生菜和熟的鹰嘴豆点缀，好看又好吃！

同样的办法制作苦荞麦味噌手擀面，苦荞麦是好东西，不妨当主食之一。

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