@天涯人 这些海南本土美酒,你了解吗?
海南自古以来在民间就有酿酒传统,制作原料就地取材,酒类品种多样味道甘醇。
琼岛历史上曾经有很多美酒,除我们熟知的黎族山兰酒之外,粮食酒类还有地瓜酒、浇酒和黄酒;果酒类有荔枝酒、椰子酒、甘蔗酒、山柑酒、龙眼酒、捻子酒和石榴酒;药酒有椒酒、桂酒、菖蒲酒、桑寄生酒、七香酒、鹿骨酒和金银花酒等。
这些酒类,有的一直沿袭到今日,也有的湮没在历史的长河中。
用山兰酒待客是黎家习俗。海南日报记者张杰摄
琼州多好酒
酿酒成风,饮酒成习。历史上,海南岛饮酒之风兴盛。苏轼在《儋耳夜书》中有这样的记载:“步城西,入僧舍,历小巷……屠酤纷然。”《琼州府志》记录宋代参政李光的诗句“门外青帘尽酒家。”其中,屠酤、青帘都是酒家的代称。
保亭黎族苗族自治县黎家姑娘在向游客展示古法酿酒技艺。海南日报记者苏晓杰摄
宋代起,海南岛军民酿酒技术有了较大提高,各地酿造出很多类酒,其中也有用各种花果香药树叶酿制的美酒。唐胄在正德《琼台志》中对海南岛居民多种手工酿酒方法纪录颇详:“曰真一酒。米麦水三者为之,东坡于北尝酿;曰天门冬酒。东坡寓此造;曰椒酒。通考琼莞黎峒有椒酒。以安石榴花著瓮中即成。又寰宇记或取石榴花叶和酿醞数日即成;曰严酒。有木曰严树,捣其皮叶浸以清水,以秔酿之,今儋人造;曰老酒。酿经岁月红黑,近临高佳。曰竹叶青酒。洗饭酿经旬色清白;曰浮子酒。经三宿,连糟食者名甜糟,作出者曰酒;曰黄酒。秔米酿。曰早子禾酒。以小埕酿,夏收秔米箖 而饮;曰鹿蹄酒,取糯米,酒之美者以鹿蹄煮之;曰烧酒。秔粟造。临高多,岁货郡城;又黏子酒、七香酒,以沉熟等香浸烧酒而成;荔枝酒及山竹、芦鼓子、菠萝蜜、薯银齐诸类,俱堪酿。”
此外,黎人苗胞家家户户都擅长酿酒,他们大多就地取材制作曲饼,再拌和蒸熟的山兰糯米或薯类,发酵酿造而成,酒品味道醇和,闻名遐迩。
古法纯酿:黎家山兰酒
神秘的白沙,孕育着最为原始的热带雨林,从白沙溪深处蜿蜒而下的山泉水,格外清澈甘甜。这些山泉水,不仅仅是白沙绿茶的催化剂,更是制作黎家山兰酒,又称之为“公式”(发音为biang)的重要原料。人人可饮:海南“茅台”——地瓜酒
海南地处热带,雨水充沛,光热充足,四季无霜,可终年种植地瓜。加上地瓜抗逆性强,适合各种条件生长,所以海南人一年四季能常饮地瓜酒。地瓜酒也因之被奉为海南的“茅台”。 今年59岁的班日宦酿造地瓜酒整整30年了。他是将海南传统地瓜酒较早进行规范化生产的人。 1980年,21岁的广西小伙班日宦当兵来到海南,在三亚驻扎期间,多次品尝到海南的地瓜酒,对他来说,喝地瓜酒感觉就是一个“爽”字。 后来,班日宦转业到昌江黎族自治县工作。在一次当地有关部门组织的农村地瓜酒抽检中,他得知大部分自酿地瓜酒都存在细菌超标,由此生出想法,创办地瓜酒加工厂,对地瓜酒进行规范化生产。 说到地瓜酒,很多人都知道它醇香、甘甜,但对于它的制作过程却知之甚少。 班日宦介绍,酿制地瓜酒首先要选优质的地瓜。不能选有虫害的地瓜,否则酿出的酒口感不醇。还要掌控好酿酒的温度,温度把控不好会影响酒的味道、度数、口感,甚至会发酸、生涩。 班日宦介绍,他们收购的地瓜一斤1.2元,酿成酒售价也只有七八元一斤。多年来,他坚持酿老百姓都喝得起的海南地瓜酒。但如今,越来越多农民放弃地瓜这一低经济作物的种植,地瓜产量越来越低,地瓜酒的生存也面临挑战。“待字闺中”:海南风味果酒
在海南酿酒史上,果酒占据了重要地位,海南热带水果种类繁多,为风味多样的果酒酿制创造了良好的条件。近代以来,尤其是上世纪80年代末90年代初,受国内旅游市场的推动,海南热作两院的专家们开始致力于对海南果酒的研发,也曾与企业合作,尝试果酒的机械化生产。来源:海南日报
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