【食安余杭】只选贵的不选对的？一次讲清楚食用油该怎么选！

橄榄油、花生油、大豆油、

菜籽油、玉米胚芽油、调和油

......

你是否也陷入选择怪圈？

或者总是认准一个品牌或一个品种，

那这样的选择是否足够健康呢？

最后，买了一瓶橄榄油，

原因是：贵的！

其实选择食用油也是有技巧的

你对食用油有多少了解？

根据油脂的不同来源，食用油有动物油和植物油之分。
我们常提到的食用油，主要为植物油，不饱和脂肪酸含量多，熔点低，常温下呈液态。动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，在常温下是固态。

你会选择食用油吗？

单一品种的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同种类的食用油，其营养成分不尽相同。

看脂肪酸组成

脂肪酸——各种食用油最重要的营养元素。脂肪酸，根据不饱和键的数量，分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸会升高“坏”胆固醇。不饱和脂肪酸可以改善血脂，降低心血管病的发病率。

根据用途注意食用油的耐热程度

食用油的耐热程度与饱和程度有一定关系。一般情况下，不饱和程度越高，油的稳定性就越差，对高温的耐性也就越差，更容易产生具有致癌性的氧化产物。

针对个人喜好选择

无肉不欢

【推荐】：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油；

【推荐理由】：肥肉是富含饱和脂肪酸，这时你应选购富含不饱和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油为食用油。

喜爱吃素

【推荐】：花生油、棉籽油、棕榈油；

【推荐理由】：喜欢吃素的人就要选用一些富含饱和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕榈油等食用油。

孕妇

【推荐】：橄榄油、核桃油、亚麻籽油、豆油等食用油；

【推荐理由】：α-亚麻酸(n-3)被人体吸收后，在体内能生成EPA和DHA。这两种物质在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用，对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。

肥胖人群

【推荐】：少吃油；

【推荐理由】：肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右为好。

橄榄油怎么挑？

油品等级

虽然自称“特级初榨”的橄榄油，不一定等于好的橄榄油，但好的橄榄油一定有“特级初榨”（或是英文ExtraVirgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen等）的字样。

新鲜度

橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份，最简单的判断标准就是，越新越好。俗话说“老酒新油”，油果年份越新，表示橄榄油品越新鲜，内含的营养物质也越丰富。

包装与容量

挑选橄榄油时，首选深色避光的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金属容器包装。

橄榄油加热会致癌 只能凉拌？

其实没那么夸张。的确，橄榄油酸度低，烟点高，受热时会流失一部分营养。但是，它的性状较其他油品更稳定，不易产生致癌物，而且风味好，油腻感低，用来炒菜并没有问题。

开盖后，食用油需如何存放？

1、葵花籽油和花生油要放在厨房间远离灶台的橱柜。

2、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油对光线更为敏感，尽量放在橱柜里。

3、玉米油相对来讲皮实些，只要不放在灶台旁的桌面上就可以。

来源：杭州市市场监督管理局

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