WeChat ID zyxchsongshan Intro 《宋扇》是由文化精英联合创办的全球生活美学分享平台，宋代是中国艺术和生活美学巅峰，扇子是中国艺术和生活美学载体，让“宋“”扇“起自由诗意的生活美学风尚！定期推出琴棋书画香茶花雅集、宋扇古装秀、诗汤温泉会、问道云游行、房车自由行，让宋潮起来~ 黄酒文化不是孤立的文化现象，只有在文化整体的观照下才能解读其价值。在常见的黄酒文化分析中，阐释框架围绕着对象本身展开，其他相关性内容虽然有一定程度的涉及，但其内在的逻辑性没有得到更流畅的梳通。文化生态学以生态学运用于文化学研究，研究文化存在与发展的内部及外部的环境的适应性问题，并寻求文化发展的原则、规律等。其突出的特点是把外部环境（包括自然环境、社会环境与人文环境）纳入到文化研究之中，把文化子系统之间的关系梳理作为基本的分析方法，文化内涵的解读因此得到妥善的加深与扩衍。文化生态学理论虽然着眼于文化整体的研究，但其提供的方法也为文化子项的研究带来新的视角。下面即以本 人撰写《浙江黄酒文化研究》的体验出发，浅析文化生态运用于黄酒文化研究的情形，以请教于大方之家。 一、生态文化的整体观运用于黄酒文化的研究 文化生态学以生态的观念进行文化研究，它认为文化是个不可分的整体，因此，每一个文化因子的生存发展都不是孤立的， 构成文化生态系统的诸个文化因子与其系统外环境发生联系，每个文化因子与整体之间以及因子相互之间也有着纵横交错的联系。这一观照的视野，有助于更加宏观地把握黄酒文化的内涵与外延，从而更加全面地界定黄酒文化的边界。 ( 一) 有利于黄酒文化内外系统的梳理 文化生态学的引入，使得对黄酒文化边界的清晰具有更理性的思考。黄酒文化的内涵与外延是什么？哪些又是与之产生关系的值得讨论的文化因子？ 延伸的尺度以及结构空间怎样呢？无疑，对于黄酒文化系统的梳理必须围绕黄酒文化的定义展开。有关文化的界定众说纷纭，这里引用较为普遍的文化结构三层面说来解释。这种观点认为：文化的外层是物质的部分，即马克思所说的“第二自然”，或对象化了的劳动；中层是心物结合的部分，包括自然和社会的理论、社会组织制度等；核心层是心的部分，即文化心理状态，包括价值观念、思维方式、审美趣味、道德情操、宗教情绪、民族性格等。酒文化又是什么？酒文化就是人类在酿酒和饮酒实践过程中所展示的各种社会生活以及反映这种社会生活的各种意识形态，包括从物质到精神属性方面的内容。从物质上说，酒是一种有机化合物的饮料，是酿酒技术发展的产物。在漫长的酿造过程中，不仅形成了色香味各异的不同类型的酒，产生了不断发展与演变的酒具，而且在生产与销售领域，也产生了生产的规范、贩运的程序与管理的制度。而酒又是一种特殊的物质现象，它能产生巨大的能动作用，使其物质性直接导向其精神性，对人类的社会、意识、宗教、伦理、政治、法律、文学和艺术造成巨大影响，从而形成了多角度、多线条的复杂文化现象。黄酒文化又是酒文化的一个分支，通过对酿造材质的限定，从而使生产工艺、地缘以及相应的社会内容与精神属性得到更为精准的描述。 黄酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。首先，中国是一个以农业立国的国家，因此一切政治、经济活动都必须以农业发展为立足点。黄酒生活紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分；同时酒业也与社会经济紧密联系。酒的生产的规模与状态，可以看成一个朝代、一个时代社会富足贫穷与否的晴雨表：如果粮食生产丰收，那么酒业就得到发展，从事酒业生产与销售的人员便增加，商业经济也得到扩张；相反，如果农业生产低下，那么酒业的生产同样受到抑制，国家无法从酒业中得到税收，社会经济生活也受到影响。历史上，各朝代统治者都会根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保百姓的基本生活需要。 而酒也与国家政策关紧密相关。自汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。有的朝代，为了解决军事支出，允许军队从事酒的酿制与销售。同时，有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其税赋形式有关，成为与百姓生机息息相关的重要社会内容。除此之外，酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。历代酒榷制度中体现的，是各种阶层力量的对比与权势的较量，表现出丰富的政治内容。 另外，酒的社会功能还大大影响了百姓的生活。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。从作为贵族特权标志的“天之美禄”，到民间成欢忘忧的催化剂，到迎来送往的人际交往的辅助物，到生离死别人生百态上演的道具，酒与社会、民俗的关系不可谓不深。酒是社会文明的标志，穿插在中国历史之间，见证了同仇敌忾的豪举，目睹了伤身败体、亡家灭国的悲剧，体验了浪漫无比的诗情。中国黄酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。由此，简单地说，黄酒文化形成了一个梯级性的排列： 物质层面：不同品质的水、曲、米及不同品质的酒、不同类型的酒具等； 技艺层面：酿造技术； 行为层面：饮酒类型； 社会层面：饮酒习俗、酒事、酒政等； 精神层面：酒的观念、信仰、传说等。 以上系列形成黄酒文化的内系统，这种基于文化的层面分析又与文化生态学的开拓者斯图尔德从技术的、社会到文化的基本分析程序不谋而合，体现出科技史与人文史结合的考察方式从技术产物到文化产物诸层面，黄酒文化都与其他文化因子产生作用，如物质层面中水、曲、米与地理结构、植被分布、气候情况、水利工程、农业生产等相关；而在技术层面则与制陶技术、冶炼技术的变迁相关；在社会层面，与政治、军事以及国家制度产生折射的关系；精神层面，则与审美追求以及信仰等有关。遵循“环境——技术——行为方式——观念形态”这一内在的分析模式，我们可以以“自然环境-经济环境-社会环境”的文化生态框架来诠释黄酒文化的文化背景： 自然环境：水利工程、农业生产、植被分布、地理资源等； 经济环境：农业制度、军事制度、商业制度、制陶工艺； 社会环境：社会习俗、审美风尚、政治制度。 只有将这样的环境描述作为黄酒文化阐释的背景，并将与之关系较为紧密的文化因子作为论述的对象，才能将黄酒文化放在文化整体的观念进行梳理，黄酒文化的陈述才从勾勒转为晕染，材料才会厚重。 ( 二) 有利于描绘以黄酒文化为核心的文化共生现象 梳理黄酒文化的核心文化因子，使得黄酒文化的内涵得到充分体现，而对于文化的外部环境的进一步考察，则能够在文化整体的视野中审视它。把黄酒酿造工艺史与自然环境、民俗风尚以及文化传统结合起来，使黄酒史有一定容量而成为一部文化史，与以往以酒事、酒典叙述为主的泛泛而谈的酒文化作品作了区别。 二、文化生态学的动态性与开放性对黄酒文化研究的启示 文化生态学的一项重要任务是提示文化与环境之间的关系，强调系统会因外部及内部的变化而处于不断的动态变化之中，从而使自身必须加以改变来适应环境的变化，进而探索文化发生、发展的规律。这样，文化生态学强调了文化与环境之间的互动性，将单向度的适应解释为一种或然性，因此文化生态学否定了“文化是由环境制约而形成的必然结果”这一结论，而把文化还原到更为复杂的原境之中，探索了文化发展的多种情态。斯图尔德文化网的观念即让具体文化研究的触角更加活跃，更加关注于文化因子之间的能量流动以及相互作用，由此静态的、平面的描述酒文化的方式变为动态以及立体化的描述方法。 (一) 黄酒文化的特征在动态描述中得到彰显 为了强调动态描述，研究采用了对比的方式体现，对比包括了两个层次：第一是相较与其他地区的酒文化的特征描述，比如上古中原讲规范与仪式而以酒表礼，吴越地区冒险轻死以酒表性的差异性存在；又如，浙江黄酒的文化品格在宋以后由文人主导性的特征较为明显，这也与浙江文人主导的饮食文化品格相匹配，却与北京饮食的宫廷气息，淮扬的商气不同，黄酒五味之和的品质，也由于文人的肯定得到了张显；第二是内部地域间的差异，如黄酒文化子系统之间的差异。在地区分布上，浙东、浙西、浙中的地缘性区别引起黄酒在生产技术、黄酒口味以及文化定位方面的差异：浙西受到吴文化的影响和本土防风崇拜的影响，浙东越地文化的渗透和越族文化浸染的结果，浙中黄帝文化的流传以及中药文化的发达而形成红曲酒的流行等。这些细节，在之前的黄酒著作中没有得到展开，而在生态文化学的框架之中成为一个重要的阐释内容。 ( 二) 文化因子间能量流动的表述 由于能量的流动，文化因子之间相互作用，这既表现为首先引起内系统的变化以适应外部环境的需要，也表现为文化各因子之间的作用与相互调适。 内系统的变化，比如黄酒的形态的变迁。通常认为在魏晋之前的黄酒酿造为原始酒的形态，食材的选择、酿造的技术艺相对都比较简单，经过过滤才得到较好品质的酒。而魏晋以后，黄酒的形态进入继生态状态，国外优质稻米品种的引入大量栽种，使得酿酒原料得到大幅度的提高，各种曲如白曲红曲等的运用，使得黄酒的功能与口感多样性增加，而酿造工艺的提高，特别如双套酒、加饭酒、香雪酒的酿造，说明了生产者对酿酒方式的创新，创造出多种可能性。又如酒器的变化，其造型是满足不同场合与不同功能的，如上古时期有爵与觥等饮器，体现不 三、结 论 虽然文化生态学是整体的文化研究，但也为我们提供一个从微观切入而来窥视文化整体的方法。就目前而言，在个案研究方面，笔者只见到唐建军以文化生态学为理论指导所做的风筝文化研究。但勿庸置疑，文化生态学不仅提供了研究文化历史的一个新的角度，也为文化的当代历新提供了依据。比如作为整体文化的一个部分，黄酒文化也需针对当代的文化环境做出调适。从这个层面上讲，黄酒文化的创新是必须的。新的黄酒品牌的创建比如帝聚堂、石库门、老台门等品牌的创立，均是对当代文化的适应并做出相应变革的结果。有理由认为，以文化生态学的角度研究黄酒文化，不仅能够更加充分地剖析历史，也能为当下文化创新提供意见。 内容来源于《第四届亚洲食学论坛》赵荣光 王喜庆主编 《宋扇清风》团扇舞学员长期招募 让您身姿轻盈、灵动可爱，通过舞蹈的学习，把您羡慕和钦佩的女子变成您自己。时光里除了繁杂琐碎的日子，还有柔美清妙的心灵和憧憬…… 中华文化复兴看我们每一个人对于美、礼仪的理解和行动。舞蹈就是把最平凡的起床、梳妆、炒菜做饭、拔草、开车加工成优美的艺术，艺术并不是阳春白雪，艺术是心里有美——处处都会流露美的气息、美的芬芳，最终体现在服饰、语言、心灵、建筑、花草等等。生活里虽然我们还不是百分百的完人，相信只要修炼，那沙砾最终成为莹润无暇的珍珠、石头终将成为温润动人的玉石。 古典舞蹈老师：芦荟（上海戏剧学院） 北京职业模特学院高级模特表演教师 中央电视台7套节目主持人 希望之星英语风采大赛北京区主持人 影视配音"华表奖，飞天奖"优秀译制片奖 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