巾帼风采 | 钱贵花和她的民族特色饮食文化山庄

钱贵花，一个农家闺女，七年前她和丈夫一起来到这里，，两人一砖一瓦地亲手垒起了眼前的这个山庄。经过七年的艰辛创业，如今成了来石林旅游的客人餐饮的首选之地。

“彝米水乡”民族特色饮食文化山庄山庄

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“彝米水乡”山庄内客人不少

走进“彝米水乡”山庄，来这儿用餐的游客络绎不绝，不管是外面的卡座还是里面的包间，早已经座无虚席，生意非常红火。

彝米水乡餐饮有限公司总经理 钱贵花 介绍餐饮文化

彝米水乡餐饮有限公司总经理 钱贵花：到目前为止，我们有彝王宴、诸侯宴，土司宴，那么这三套宴也就代表了彝家最高档的具有代表性的一个接待礼仪和餐桌上表现出来的一种餐饮文化。

“鸿运牛头”

钱贵花说，彝米水乡餐饮有限公司自2010年开业以来，一直秉承以“打造民族传统饮食文化”为核心的发展理念。至今，色香味俱全的民族特色菜品数不胜数，土灶羊汤锅、羊血豆腐、青椒土鸡蛋、各类野生菌、各种山茅野菜等极具民族特色的菜肴应有尽有。最富原生态特色的“鸿运牛头”更是逢客必点，严选圭山生态牛肉，用柴火精心熬制而成，味道醇香，口感劲道十足。

贵州游客 接受我台记者采访

贵州游客：我是从遵义自驾游来到这里，来了这家彝米水乡餐厅有四、五次，这是第六次了。然后我来的第一感觉是特别的独特、特别的有民族风味，特别好。然后每次来点了二、三个，三、四个菜，每次来都点的不一样，然后菜品每一道菜都做得挺到味、挺独特、也挺好吃的。

乡土风味浓郁

乡土风味浓郁

现在，南来北往的游客都会闻名前来，顾客满意率超过90%。除了美食，庭院里的别致园林景观也极具特色，石碓、水车、金灿灿的玉米、鲜红的辣椒等景致让顾客感受到了环境的清幽雅致，显示了浓郁的民族民间文化，既充满原生态风格，也更适宜休闲怡情。

彝米水乡餐饮有限公司总经理 钱贵花：彝米水乡是从2009年7月份我们租下了这片地，那么过来的都时候我们什么都不知道，只是一个很简单的想法就是说把这里要打造成一个彝家的比较具有代表性的特色庄园。

山庄内景

彝米水乡休闲山庄总占地面积为6000平方米，主要分为两大块区域，一块是彝族文化客栈，也就是主题客栈，另外一块就是彝族文化主题餐厅，拥有30余间特色包间，20余个特色卡座，能同时接待900人用餐，据统计，2010年至2016年共计接待顾客60多万人次。

彝米水乡餐饮有限公司总经理 钱贵花：能够让客人四面八方来到石林的客人能够真正的来到彝家，能感受到我们彝家的这个美食文化、人文文化、还有我们的这一个民居文化，挖掘民族文化的同时公司也不断的培养了一批优秀人才。

彝米水乡的大部分员工都是十七八岁从职高和其他学校刚毕业的，大多来自农村或山区的贫困学子，钱贵花非常重视员工人才的培养，任何一个岗位上的员工都有机会走出去学习，直到今天，彝米水乡已经培养了民族特色饮食文化人才100多人。

彝米水乡接待部经理 陈方 接受我台记者采访

彝米水乡接待部经理 陈方：我是从农村出来的，18岁毕业从学校来到彝米水乡，现在已经有六年多了，现在在这里担任接待部经理。

钱贵花说，很多公司管员工叫员工，在我们这里不叫员工叫一家人，叫一家人特别的亲切，能够高兴、快乐地去工作。作为我们服务行业，要让客人真正满意或者高兴的话，要从最基础的微笑开始，去教导去培养他们，大家都能够有这样一个意识或养成这样的一个习惯，只有开心了，才能把客人服务好掉。

彝米水乡餐饮有限公司总经理 钱贵花：我们的菜品观就是原生态，民族元素。所有的我们来自农家养的这些羊啊、猪啊，这些都是比较很生态的，拿来经过我们的厨师的这样的一个厨艺的一个展现的话，那展现在客人面前就不仅仅只是味道的生态，还有同时能够展现出来生态背后的我们厨师的用心制作这样的一个态度在里面。

钱贵花说，我们公司的经营理念是以品质为根、以客户文本。在这个过程中，让客人们感觉到真的是来到了彝族的这样一个非常有氛围的特色山庄里，住在这里面不管是从空气、环境、还有它的舒适度都非常满意。我相信民族餐饮文化，一定会一代一代不断发扬、传承下去。

游客在山庄内休息

彝米水乡民族文化餐饮公司总经理 钱贵花：公司在不断成长和发展的过程当中，也培养了很多的优秀人才，现在我们在上海也开了两家分店，我们还是同样的一个目标，把彝族文化再挖掘，然后再给它做强做大，同样的在这个过程中也要培养更多的优秀人才，为社会做更大的一个贡献。

本台记者 毕跃兴 李彦麟 报道

张宏卿 编辑整理

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