蒸煮炒炖还是生吃?蔬菜最健康的吃法竟是…这么多年竟然都吃错了~
现在越来越多人开始注重食物在烹饪中营养的保留程度了。
而且不得不说,我们大多数人习惯的炒确实不是最好的方法,而且如果方法不当,还会产生能够致癌的物质!
今天,我们就要来为大家介绍蔬菜最健康、营养保留程度最好的烹饪方法,先提前告诉你,最健康的绝对不是水煮哦!
生吃、炒、炖、焯、白灼、蒸、油煮
哪种最健康?
说哪种最健康,光说理由不够,如果能够有一个评分的标准作为评判,则更准确可信!
这里,我们就按照下面这六项评判标准来为生吃、炒、炖、焯、白灼、蒸、油煮这七种烹饪方式打分:
便于大量吃菜;
营养素保存;
少油低热量;
安全性;
美味程度;
方便程度。
每项满分是 9 分,所以满分是 54 分!
蔬菜体积没有变小,一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜,一天吃一斤菜的目标难以实现;
少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合;
此外,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
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总计: 40 分
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总计: 41 分
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总计: 43 分
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总计: 46 分
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总计: 47 分
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总计: 50 分
别急,除了蒸,还有一种我们尤其推荐的吃法——油煮!
说油煮很多人可能不熟悉,那我们先来讲讲做法,看了做法,你就会明白了!
先放一小碗水(200~250 mL)煮开; 加一勺香油(8 g); 把绿叶蔬菜(300 g)放进去煮两三分钟;煮好之后盛出,按自己的喜好加点调料就行了。
煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、虾皮、海米,或者肉片、肉丸、虾丸、火腿之类,吃起来更鲜。没有这些东西又喜欢鲜味?可以放味精鸡精,不过就得少放些盐。
优 点和前面的各种烹饪方法相比,油煮蔬菜毫不逊色:
煮菜的汤水全喝掉,所以溶在汤里的营养不会浪费;
只要煮的时间不过长,营养素损失也不多;
白灼汁要另起锅烧热油,而油煮菜却可以无油烟;
相比无油焯煮,油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤,让蔬菜颜色鲜亮更好吃;
和油炒菜相比,油煮菜完全不产生致癌物,也能省油。
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总计:40分
不过做的时候,有 2 点需要注意:
少加水!非常重要!煮菜不是炖汤,水不能多放,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就都能受热。
煮菜的时间要足够短!熟了马上停火,避免维生素受热损失。尤其是生菜这类特别嫩的菜,只需在汤里打一个滚就离火装盘了。
当然,你也可以用鸡汤肉汤骨头汤煮来煮菜,记得别放太多汤。毕竟,喝太多肉汤,意味着多吃盐和脂肪。
蒸和油煮各有优势,不太好分高下。比如豆角蒸比油煮好吃,小白菜油煮比蒸好吃,所以是并列第一名。
简单方便,好吃健康,无油烟不产生致癌物,各种食材都可以一起煮,灶台也好清洗……油煮菜,还不快试试看?
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