顶级期刊《Cell》：科学家喊你不要再吃垃圾食品！会引起全身免疫反应
人们早就注意到了高脂高热量的快餐食物吃多了会有害健康，最明显的就是造成肥胖。
最新一期权威期刊《Cell》发表来自德国波恩大学（University of Bonn）的一项研究则从免疫学角度来探讨高脂高热量这类典型的快餐式“西方饮食（Western Diet）”会引起免疫系统的过度活跃，并且，即便从垃圾食品最终换成健康饮食，免疫系统也难以恢复如初。
▲领导这项研究的德国波恩大学Eicke Latz教授（左）与共同第一作者Anette Christ博士（右）
▶来自小鼠实验的启示◀
为了研究高脂高热量的“西方饮食”对健康的危害，研究人员首先给小鼠喂食了8周的高糖、高脂肪、低纤维的食物。然后测定血液中的胆固醇以及各种白介素的表达，结果发现，这些小鼠竟然出现了严重的全身性炎症反应。
首先是喂食“西方饮食”的小鼠，其血液中的胆固醇的含量明显升高，是正常饮食的小鼠的好几倍（下图B）。
而高脂高热量饮食的小鼠的血液中的干扰素γ以及各种白介素比如IL-6、IL-2等等均明显高于正常饮食的小鼠（下图C）。
▲西方饮食小鼠和其他正常饮食小鼠血液中的胆固醇含量（B）以及各中血液因子的含量（C）对比；CD表示8喂食8周正常饮食小鼠；WD表示先喂食4周正常饮食，然后喂食4周西方饮食小鼠；WD>CD表示先喂食4周西方饮食，然后再喂食4周正常饮食小鼠。
值得注意的是，从上面的图中还可以看出，先吃垃圾食品，然后再吃正常食品，结果胆固醇和血液中的各种因子也能够恢复正常。这提示我们不要一直长期吃垃圾食品，即便吃了垃圾食品之后，也要吃上一段时间健康饮食，让身体各项指标恢复正常。
▶垃圾食品影响免疫细胞◀
在观察到高脂高热量的西方饮食引起全身性炎症反应之后，研究者们就将注意了集中到发挥免疫作用的免疫细胞上面。
那么，垃圾食品对免疫细胞究竟有什么影响呢？
研究者们通过分析小鼠骨髓中的各种免疫细胞惊奇地发现，西方饮食喂食小鼠的骨髓中的免疫祖细胞细胞比如造血祖细胞（hematopoietic stem cell progenitors, HSPC）、多能祖细胞（multipotent progenitor cells, MPC）以及粒细胞-单核细胞祖细胞（granulocyte-monocyte progenitor cells, GMP）均增多。
▲西方饮食小鼠的造血祖细胞HSPC、多能祖细胞MPC以及粒细胞-单核细胞祖细胞GMP均比正常饮食小鼠增多
当然，千万不要误以为这些骨髓中的祖细胞增多是好事，因为病毒或者细菌感染也可能让你的免疫祖细胞增多。
因此，吃垃圾食品无异于遭受一次猛烈的细菌感染！
▶发现垃圾食品感受器◀
免疫系统是如何识别垃圾食品的呢？
研究者们继续深入研究发现，NLRP3炎症小体能够作为垃圾食品的感受器，若是将西方饮食喂食给NLRP3基因敲除的小鼠则不能够促使外周血单核细胞增多以及粒细胞-单核细胞祖细胞GMP的激活。
▲NLRP3炎症小体能够感知高智高糖饮食，并进一步放大炎症反应
炎症小体是一类蛋白复合体，在细胞内的信号传导过程中起到了重要的作用。它们能识别致病物质，短期内释放大量的炎症信号。
因此，NLRP3炎症小体在识别垃圾食品的过程中发挥着关键作用。
本研究从科学研究的角度为经常吃这些高脂高热量、低纤维的西方食品的人敲响了警钟，应当引起人们对长期吃垃圾饮食造成健康问题的注意。
“这些发现具有重要的社会意义。” 领导这项研究的Eicke Latz教授说，“健康饮食的基础需要成为目前比教育更加突出的部分，只有这样，我们才能早日应对食品行业的诱惑。孩子们可以选择每天吃什么，我们应该让他们在饮食习惯上作出有意识的决定。”
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