查看原文
其他

新疆人在内地丨在成都,我的新疆米粉店只活了17天!

西域都护 2021-04-25

The following article is from 鸡蛋FM Author 张机



我大学是学工商管理的,但我觉得我完全不懂商业世界的游戏规则。看到外卖软件上动辄9999+销量的店铺,我知道外卖并不是可以小打小闹的小本生意,而是有钱人的游戏。



口述 | 小秦
文 | 张机


张机按:


常有想来成都的新疆小伙伴问我,我想在成都开个新疆餐厅怎么样?问的人多了,我竟然不知道该怎么回答。开个自己的餐厅,听起来即稳当又浪漫,不过,真的容易吗?


2021,我们将探访10位在成都的新疆餐厅老板,聊聊他们关于创业的艰涩、城市的体悟、美味的奥义……


欢迎来到鸡蛋FM系列真实故事:”我在成都开了家新疆餐厅“。



我叫小秦,今年24岁,来自新疆乌鲁木齐,现在在成都工作。


我刚刚结束一段新疆餐厅的创业经历,准确的说,是一家新疆炒米粉外卖店,它只存活了17天。


这不算我第一次创业失败,2018年5月,还在上大四的时候,我就在乌鲁木齐长春路万达附近开了新疆第一家“酸奶牛”饮品店。


店铺开在万达对面的商业街,人流量惨淡,9月万达开业后,我们就搬进了万达,本想着生意能改天换面,但坚持了近一年,一直没什么起色。


因为人流量确实不够,万达那一层和我们同一批的餐饮一大部分都没坚持下去,我和朋友合伙投资的共计近20万基本上也打了水漂。


饮品店把酸奶牛和韩餐结合在了一起

当时开这个“酸奶牛”,我和朋友笃定地相信,这个店内地火,新疆还没有,开过来一定能行。现在想想,我们就是两个啥也没整明白的大学生,兴冲冲、想当然的开家网红饮料店,关于开店的一切都没有认真琢磨。如果再让我回到那个临近毕业的大四,我可能会老老实实找份工作做。


做空少 没想到

19年3月,生活发生了意想不到的转折。一家航空公司在乌鲁木齐招聘,有个学空乘专业的朋友叫我陪他一起去面试。饮品店经营的困难,我想去试试也无妨。

结果就像故事里常讲得那样,朋友没面上,我这个陪他去的面试上了。

我不是很喜欢“空少”这个称呼,朋友问我去哪工作了,我都说是“空中保安”。乘务员的工作时间不固定,常常凌晨两点才落地,有时候早上六七点要起飞,干了半年多,竟然会开始掉头发。

回想我能被录取的原因,大概是因为我没有多在意这个机会,面试的过程当中,我很放松,也很随意。但进入航空公司以后,我发现这个行业氛围并不轻松,甚至有点等级分明,论资排辈很常见,也会有不少是是非非。
小秦在小红书谈空乘行业

收入比大家想象的低不少,每个月到手四五千,我心里想,这只是一份过渡的工作,我,还是得创业。


被点燃 再创业

去年年底,有个在南京创业多年的同学跟我聊到了社区团购,说这个市场欣欣向荣,潜力巨大。我其实对这些新东西不太了解,但听他分析起来头头是道,心里也一下就被点燃。

我很快就提交了辞职申请,和一个在北京工作的朋友一起,到南京去和同学共商“创业大计”。不过真开始着手准备,同学跟我们说,社区团购这项目好像美团、京东、拼多多这些大公司垄断了,我们要想从中夹缝中寻找机会,很难。要不然试试做菜鸟驿站?

菜鸟驿站是一些年轻人的创业选择

在南京做菜鸟驿站?我这个同学是个连续创业者,曾经做过大学生租车、民宿等好几个项目,经验丰富,我们也都很信任他。但考虑到南京的租金、人力成本等问题,我们商量着换个地方,最后选了成都。


在天府四街开路边摊

去年11月,我们先后到了成都。大家手头都没什么钱,我提议,不如我们先做个小餐饮项目。我们在闲鱼花700块买了个餐饮小推车,打算做韩式炒年糕。

炒年糕10元一份,扣去各种成本,一份能挣6元钱。做了7天,我们赚了三四千。过程中我们还尝试过做面肺子,去白家市场买牛肠子、肺子、大米、牛高汤料包……照着百度上的做法,做出来味道还不赖。利润也可观,但是嫌太麻烦,就放弃了。

炒年糕的小推车

我们的小推车设在天府四街和剑南大道附近,周边的小区、商户、写字楼都不少,几天试验下来,成都的餐饮市场让我们很惊喜,我们合计着,做个炒年糕生意都这么好,不如搞个店!


三个人的米粉店

我们就在小推车附近找了店铺,33平,月租金3000元,做新疆炒米粉外卖。每天开始煮粉、切配菜,在淘宝采购了新疆炒米粉酱料。酱料成本高,过了几天我们就开始研究自制酱料,在大厨的指导下,用辣皮子、豆瓣酱、红油、八角香料一炒,味道竟然比淘宝买的还要好。

上美团外卖,但不是你上去了就有人买。得花钱买曝光、刷单、送好评霸王餐……运营一个外卖店和想象的不一样。

我们三个人一起做,小黄和我负责炒料、炒粉,小刘负责店铺运营。 根据朋友的建议,我们优化了美团外卖页面的图片、价格、搭配和活动,销量逐渐有了起色。

外卖的辛苦在于,你永远不知道会有人在几点下单,什么时候下单,你就得什么时候做。每天上午10点、中午12点、下午6点、晚上10点这几个高峰期之外,随时都可能有人下单。我们的工作时间就从早上10点一直持续到凌晨1点,累都是其次,主要是熬人。

第一份试验炒出来的米粉


米粉炒起来其实快,肉是提前腌制和炒熟的,所以两分钟就可以炒一份出来。但为了保证米粉的口感,必须少量多次的煮新鲜的米粉,定期还要炒料。做到第十五天,单量已经接近1000单,但是两个伙伴都很疲惫。


我们回过头来算利润,销量第一的鸡肉炒米粉16.8元,美团要抽17%,还要补贴每单2-3元的运费,加上原料的成本,抛去买曝光、买流量、霸王餐、好评返现等一系列费用,其实利润真的不高。尤其是这些利润还要分给我们三个人。



不欢而散


内部开始产生了分歧,一个伙伴说,炒米粉太麻烦,不如换成卤肉饭。卤肉饭是一种类似于料理包的预加工食物,出餐只需要把料理包微波炉加热,配合米饭装盒即可,不需要炒制,没有油烟,轻松许多。


我坚决反对,炒米粉好不容易走上正轨,实在不应该半途而废。卤肉饭省事了,但同质化严重,味道没差别,只能打价格战,以后只会更难做。


第17天的晚上,我们仨坐在拥挤的店铺里商量,越说越不投机,我竟然没忍住,朝一个伙伴抡了两拳头。


我们就这样不欢而散,我退出了,米粉店戛然而止,他们真的做起了卤肉饭来。


我的第二次创业宣告失败,投的钱不多,但挫败感很强。和昔日的同学因为创业聚在一起,又因为意见不合一拍两散,我真的挺难过。



我大学是学工商企业管理的,但我觉得我完全不懂商业世界的游戏规则。开个外卖店,完全是在给美团打工。看到外卖软件上动辄9999+销量的店铺,我知道外卖并不是可以小打小闹的小本生意,而是有钱人的游戏。

现在,我在一家传媒公司做编导,工作说不上坏说不上好。身边有些朋友夸我帅,可以试试做个网红,说成都这地方流行这个。

有朋友建议小秦去做网红主播

我不知道自己会不会留在成都,也不知道未来会怎么样,但我总觉得朋友口中的网红离我特别的遥远。朋友总夸我这人很简单,但我不喜欢听这种称赞,我心想,那玩意儿不就是说我“蠢”嘛。

不过,不知道会不会像我当时面试空少一样,会有一个机会在等我,很恰当,也很偶然。

我可能不会再开餐厅了,
但我炒的米粉,还是挺好吃的。
延伸阅读谁说回族不过春节?
春节绝不是某个民族的节日,而是56个民族共同的节日!
新疆维吾尔自治区去极端化条例
新疆的反恐、去极端化斗争
新疆的反恐、去极端化斗争与人权保障(附全文)
新疆大地,一场思想解放运动正在上演!民汉情侣,其实我们更想被“无视”被迫假离婚13年后,这对维汉族际婚姻的夫妻终于复婚了!
我是维吾尔族,我的媳妇儿是汉族
我是汉族,我的媳妇儿是维吾尔族
维吾尔族干部给女儿的一封信:享受天下美食,嫁给想要的爱情

欢迎关注!

投稿邮箱:laodaojun186@163.com;

联系微信:xiyuduhu2020

觉得还不错,欢迎转发点赞点在看,让更多人看到!

    您可能也对以下帖子感兴趣

    文章有问题?点此查看未经处理的缓存