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我大学是学工商管理的，但我觉得我完全不懂商业世界的游戏规则。看到外卖软件上动辄9999+销量的店铺，我知道外卖并不是可以小打小闹的小本生意，而是有钱人的游戏。
张机按：
常有想来成都的新疆小伙伴问我，我想在成都开个新疆餐厅怎么样？问的人多了，我竟然不知道该怎么回答。开个自己的餐厅，听起来即稳当又浪漫，不过，真的容易吗？
2021，我们将探访10位在成都的新疆餐厅老板，聊聊他们关于创业的艰涩、城市的体悟、美味的奥义……
欢迎来到鸡蛋FM系列真实故事：”我在成都开了家新疆餐厅“。
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我叫小秦，今年24岁，来自新疆乌鲁木齐，现在在成都工作。
我刚刚结束一段新疆餐厅的创业经历，准确的说，是一家新疆炒米粉外卖店，它只存活了17天。
这不算我第一次创业失败，2018年5月，还在上大四的时候，我就在乌鲁木齐长春路万达附近开了新疆第一家“酸奶牛”饮品店。
店铺开在万达对面的商业街，人流量惨淡，9月万达开业后，我们就搬进了万达，本想着生意能改天换面，但坚持了近一年，一直没什么起色。
因为人流量确实不够，万达那一层和我们同一批的餐饮一大部分都没坚持下去，我和朋友合伙投资的共计近20万基本上也打了水漂。
当时开这个“酸奶牛”，我和朋友笃定地相信，这个店内地火，新疆还没有，开过来一定能行。现在想想，我们就是两个啥也没整明白的大学生，兴冲冲、想当然的开家网红饮料店，关于开店的一切都没有认真琢磨。如果再让我回到那个临近毕业的大四，我可能会老老实实找份工作做。
19年3月，生活发生了意想不到的转折。一家航空公司在乌鲁木齐招聘，有个学空乘专业的朋友叫我陪他一起去面试。饮品店经营的困难，我想去试试也无妨。结果就像故事里常讲得那样，朋友没面上，我这个陪他去的面试上了。
我不是很喜欢“空少”这个称呼，朋友问我去哪工作了，我都说是“空中保安”。乘务员的工作时间不固定，常常凌晨两点才落地，有时候早上六七点要起飞，干了半年多，竟然会开始掉头发。
回想我能被录取的原因，大概是因为我没有多在意这个机会，面试的过程当中，我很放松，也很随意。但进入航空公司以后，我发现这个行业氛围并不轻松，甚至有点等级分明，论资排辈很常见，也会有不少是是非非。收入比大家想象的低不少，每个月到手四五千，我心里想，这只是一份过渡的工作，我，还是得创业。去年年底，有个在南京创业多年的同学跟我聊到了社区团购，说这个市场欣欣向荣，潜力巨大。我其实对这些新东西不太了解，但听他分析起来头头是道，心里也一下就被点燃。我很快就提交了辞职申请，和一个在北京工作的朋友一起，到南京去和同学共商“创业大计”。不过真开始着手准备，同学跟我们说，社区团购这项目好像美团、京东、拼多多这些大公司垄断了，我们要想从中夹缝中寻找机会，很难。要不然试试做菜鸟驿站？在南京做菜鸟驿站？我这个同学是个连续创业者，曾经做过大学生租车、民宿等好几个项目，经验丰富，我们也都很信任他。但考虑到南京的租金、人力成本等问题，我们商量着换个地方，最后选了成都。
去年11月，我们先后到了成都。大家手头都没什么钱，我提议，不如我们先做个小餐饮项目。我们在闲鱼花700块买了个餐饮小推车，打算做韩式炒年糕。
炒年糕10元一份，扣去各种成本，一份能挣6元钱。做了7天，我们赚了三四千。过程中我们还尝试过做面肺子，去白家市场买牛肠子、肺子、大米、牛高汤料包……照着百度上的做法，做出来味道还不赖。利润也可观，但是嫌太麻烦，就放弃了。
我们的小推车设在天府四街和剑南大道附近，周边的小区、商户、写字楼都不少，几天试验下来，成都的餐饮市场让我们很惊喜，我们合计着，做个炒年糕生意都这么好，不如搞个店！我们就在小推车附近找了店铺，33平，月租金3000元，做新疆炒米粉外卖。每天开始煮粉、切配菜，在淘宝采购了新疆炒米粉酱料。酱料成本高，过了几天我们就开始研究自制酱料，在大厨的指导下，用辣皮子、豆瓣酱、红油、八角香料一炒，味道竟然比淘宝买的还要好。
上美团外卖，但不是你上去了就有人买。得花钱买曝光、刷单、送好评霸王餐……运营一个外卖店和想象的不一样。
我们三个人一起做，小黄和我负责炒料、炒粉，小刘负责店铺运营。 根据朋友的建议，我们优化了美团外卖页面的图片、价格、搭配和活动，销量逐渐有了起色。
外卖的辛苦在于，你永远不知道会有人在几点下单，什么时候下单，你就得什么时候做。每天上午10点、中午12点、下午6点、晚上10点这几个高峰期之外，随时都可能有人下单。我们的工作时间就从早上10点一直持续到凌晨1点，累都是其次，主要是熬人。
米粉炒起来其实快，肉是提前腌制和炒熟的，所以两分钟就可以炒一份出来。但为了保证米粉的口感，必须少量多次的煮新鲜的米粉，定期还要炒料。做到第十五天，单量已经接近1000单，但是两个伙伴都很疲惫。
我们回过头来算利润，销量第一的鸡肉炒米粉16.8元，美团要抽17%，还要补贴每单2-3元的运费，加上原料的成本，抛去买曝光、买流量、霸王餐、好评返现等一系列费用，其实利润真的不高。尤其是这些利润还要分给我们三个人。
不欢而散
内部开始产生了分歧，一个伙伴说，炒米粉太麻烦，不如换成卤肉饭。卤肉饭是一种类似于料理包的预加工食物，出餐只需要把料理包微波炉加热，配合米饭装盒即可，不需要炒制，没有油烟，轻松许多。
我坚决反对，炒米粉好不容易走上正轨，实在不应该半途而废。卤肉饭省事了，但同质化严重，味道没差别，只能打价格战，以后只会更难做。
第17天的晚上，我们仨坐在拥挤的店铺里商量，越说越不投机，我竟然没忍住，朝一个伙伴抡了两拳头。
我们就这样不欢而散，我退出了，米粉店戛然而止，他们真的做起了卤肉饭来。
我的第二次创业宣告失败，投的钱不多，但挫败感很强。和昔日的同学因为创业聚在一起，又因为意见不合一拍两散，我真的挺难过。
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我大学是学工商企业管理的，但我觉得我完全不懂商业世界的游戏规则。开个外卖店，完全是在给美团打工。看到外卖软件上动辄9999+销量的店铺，我知道外卖并不是可以小打小闹的小本生意，而是有钱人的游戏。现在，我在一家传媒公司做编导，工作说不上坏说不上好。身边有些朋友夸我帅，可以试试做个网红，说成都这地方流行这个。我不知道自己会不会留在成都，也不知道未来会怎么样，但我总觉得朋友口中的网红离我特别的遥远。朋友总夸我这人很简单，但我不喜欢听这种称赞，我心想，那玩意儿不就是说我“蠢”嘛。不过，不知道会不会像我当时面试空少一样，会有一个机会在等我，很恰当，也很偶然。
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