​新疆人在内地丨告别新疆，我在成都卖米粉谋生

我觉得自己谈不上创业，用”谋生“更贴切，我只是想在这座城市生存下来。

口述 | 秋林

文 | 张机

张机按：

秋林是头条上小有名气的新疆博主，一年前，他开始在网络上分享自己开店、离开、再开店的故事。他的动态几乎每天更新，忠实读者不少。

或许他自己都没有意识到，他已经成为一个案例。在一些新疆人想来“内地”打拼但犹豫不决的时候，说不定就会有人说，“你看看网上的那个秋林君。”他给在外打拼的新疆人慰藉，鼓励和希望。同样的慰藉，他也给了自己。

欢迎来到系列真实故事：”我在成都开了家新疆餐厅“，第三集。

我叫秋林，今年31岁，来自新疆昌吉，现在在成都经营一家新疆米粉店。

我其实是内蒙古赤峰人，2014年和媳妇结婚后，去了昌吉生活。在新疆生活这6年，无论是性格、习惯、圈子还是自个儿心里，我已经是个彻彻底底的新疆小伙了。

去年秋天，我告别新疆来到成都，开了一家叫做“劳道呢”的新疆米粉店。从刷信用卡套现10万，到还清欠款，再到第二家店即将开业，我用了5个月。

米粉 很高兴认识你

最初和米粉结缘，是2015年，当时在媳妇舅舅家开的阿臻米粉店帮忙，店不大但生意不错，我感觉，这是个出路。我很快意识到米粉的酱料是核心竞争力，而舅舅家是加盟店，酱料的采购成本非常高。

我也想搞米粉店，但为了不被“卡脖子”，还有动辄三五万的加盟费，我决定，酱料要自主研发。除了板椒、二荆条、海椒、八角、葱、姜、蒜之外，我还找来市面上各种调料和香料，把自己关在房子里，按照不同配比炒制。两个月，每天不间断的试吃，我终于整出来了自己的配料。

2016年，我在昌吉开了自己的第一家米粉店，取名叫“米粉吧”。2017年，开了第二家。生意算不上多红火，但有一帮忠实的老顾客，忙忙碌碌，日子倒也过得安稳。

第一家米粉店

慌了 真的慌了

直到2020年，这个最让人意外的冬天，店没法开了。2月10号，也就是宣布第二轮“14天”的那个早上，我收到两条短信，一条显示待还房贷2524元，另一条写着车贷4100元。我慌了。

3月复工，生意有了起色，有一天忙着弄打包盒弄得手指姆疼，手机的指纹识别都识别不出来了，但我心里开心极了。早上在街上转，发现三分之二的餐饮店在转让。心里默默想，我得抗住。

停摆的乌鲁木齐

7月，乌鲁木齐感冒了。昌吉也受到影响，店再次没法开了，改装店面花了几万块钱，员工宿舍租约到期该续了，店面租约也该交了，房贷和车贷也要还了，所有开支都堆在一起。这次，我是真的慌了。

我得想想别的办法。我想起来之前在网上认识的一个小伙子，他用我教他的米粉配方，在深圳开的店一天能卖200多份炒米粉。南方的生意这么好做？

告别新疆

我得走，得出去看看。我打了申请，办了一系列不能说不复杂的手续，坐上了开往南方的火车。那是8月底，坐在离乌的列车上，我看一幅幅面孔呆滞地望着窗外，却又好像各是踌躇满志。为了生计远赴他乡，也许很多人都和我一样。

火车车厢

路途中百感交集，在网上感慨了这么几句话，回过头看印象也很深：“人间非净土，各有各的苦。同是红尘过路客，莫笑谁是可怜人。”“大城市里装着梦，也装着泪。小城市里装着安逸，也装着悔。”……

几日之后，到了广州。我分别去石牌村、大学城考察铺面。石牌村20平米的小店要至少五万的转让费，月租金4000—6000元。大学城60平米的小店转让费得15万，月租金1.6万。深圳不少餐饮店则开在城中村，专门做外卖。月租金2000—5000元。他们做的炒米粉有点离谱，煮熟了就卖，谈不上什么品质，我想，我过来肯定做的比他们好。但这两个城市的饮食习惯总体偏清淡，麻辣重口的炒米粉，总让我觉得不搭调。

街头的店铺广告

有朋友跟我说去西安看看，那是我上学和奋斗过的地方，我便即刻出发。西安的情况出乎我的意料，粗略统计，西安市区至少有五六十家炒米粉店。通过在康复路、骡马市、西高新等地的考察咨询，我了解到美食广场档口的月租金大概在5000—8000元左右，大学城、东新街、永兴坊等地方沿街门面的月租金则要8000—20000元。

选择 让人犹豫

西安的口味和新疆差别不大，想打入市场应该比在广州和深圳容易。不过这的快餐基本上8元—15元就可以买一份，16块钱起的新疆炒米粉过来了，得调价。我心里合计着成本，在西安的街头一边观察一边畅想。

还剩下最后一个考察的城市——成都。

之前在店里做收银的一个小妹后来来了成都做网店运营，她在天府三街上班，给我强烈推荐了一个地方，叫银泰城。我去那蹲点考察了两天，发现租金在4000—1万，是个平民消费的综合商圈，外卖店不少。银泰城里已经有两家米粉店，一家吴佳拌米粉，一家炒米粉，还有一家新疆菜，营业额4000—8000元。

银泰城

成都高新区大公司楼下的餐饮商铺的租金不便宜，70平的月租金要1.7万，和广州差不多。天府四街剑南大道路口附近的铺面就便宜许多，月租金2000—3000左右，还有很多门面没有租出去。不过我打开外卖软件搜了一下，高新区方圆几公里内，没有一家米粉店月销超过4000单，生意真的算不上好。

一番考察之后，我在西安和成都之间犹豫了。我在西安生活过七年，相对了解。而成都我是第一次来，完全陌生，但喜欢这座城市的氛围。在西安想落户安家要容易些，成都需要社保，需要各种条件才能积分落户，也有人说先奋斗再扎根再慢慢落户，不知道可不可行。

成都街头

临离开成都那天，我站在早上九点钟热闹的天府四街街头，看到一个大哥和大姐在一台餐车后卖包子。他们看起来并不麻利，包子和饮料看上去都是预包装加热的，摊位看着也再普通不过。不过那餐车上立一个小小的音箱，不停地发出“支付宝到账9元、支付宝到账11元、微信到账6.5元……”的声音，我越听越兴奋，这是“哗哗”的钱的声音，这个城市，生机勃勃！这个城市，再普通的人也有希望！

回到昌吉，处理完店铺的善后的工作，我跟媳妇和女儿道别，开上我的大白，一路向南，一路往东。“等我回来接你们。”我跟媳妇说。

成都 就决定是你了

到成都的第四天，在考察了第五大道、招商中华城、SM广场、339、太古里等等地方之后，我敲定了搞外卖店，把店面位置定在了猛追湾。我只带了3000块钱，就用信用卡、花呗套现付了一个季度的房租和押金，将近两万。又在商铺附近租了个三居室，一万。

租的三居室

新生活开始了，我觉得自己谈不上创业，用“谋生”这个词更贴切，我只是想在这个城市生存下来。成都给我的感觉比来考察的时候还要好一些，感觉这城市里的人有的忙碌，有的休闲，但都有自己的节奏。那天逛到一个露天广场，热闹极了，卖肥皂的、盘子碗的、香薰的、饰品的、棉花糖的……还看到一个小姐姐肩上站着一只小鹦鹉，征得同意后，我让小鹦鹉也试着站在我肩上，它好像能听得懂说话似的，很有意思。

秋林和小鹦鹉

稍作休整，就开始大干特干。大扫除、筛选设备、规划厨房、接水、通气、试电、设计门牌logo、采购食材、招工……每天都在高速运转。

来到成都人生地不熟，但我们碰到一个好邻居。隔壁店的大师傅胡大哥带我们去劳务市场招工，做火锅给我们吃，还教我们做四川火锅底料。八角、草果、三奈、香叶、红绿花椒、海椒段、牛油...秘诀就是把料往死里放。眼看着一锅底料至少放了半公斤辣椒段和两三百颗花椒。看起来诱人极了。

胡大哥炒的火锅底料

我心想，我的香料也快到了，我也要让他们也见识下新疆米粉酱的生猛、火辣和纯香。

开业大吉

10月16日，我的米粉店试营业了！我姐和我哥从外地赶过来帮忙，不少网上的朋友赶过来捧场，生意比我想象的好一些，第一天营业额：586.7元。

我的经营策略是，外卖为主，堂食为辅。试营业以后，我就开始着重做外卖平台。也开始有外卖代运营的公司找过来，但我坚持自己做，一方面是为了省钱、节约成本，另一方面，我觉得既然做外卖，就一定要研究并且懂得外卖运营的规则，不能把这么核心的东西放手拿去给别人做。

店里的米粉

新店为了赢流量，我和伙伴倒班营业整个通宵，营业额从破1000、破1500、第8天破了3000元。但这之后连续几天，单量卡在200单就上不去了，评分也开始下降。我问了附近店的老板是怎么回事，他们告诉我，做外卖，有套路。

套路与真心

刷单，是难以避免的。如果大家都刷单，你不刷，你的单量不好看，评分变低，流量就更少。在成都这样的一二线城市，刷单已经有了非常成熟的商业体系。常用的一种操作叫“霸王餐”，我们拿出一部分成本，来提供例如20份免费的餐品，霸王餐团队的负责人通过自己的渠道找到20个愿意下单、支付、拍照、好评的消费者，最后这些负责人给消费者返50%、75%甚至更高的现金，通过这一波操作，商家、渠道、消费者都收获了自己想要的东西。

大盘鸡也是店内的主营商品

理解了这个套路以后，我也打破了以往在新疆完完全全传统的经营方式，我一度还是难以理解这件事，但看到店铺的评分、流量、销量都慢慢好起来，我也就不去钻牛角尖了。市场现在就是这样，咱都是小商铺，得遵守游戏规则。

第二个套路，是红包返现。这个方式在外卖运营里其实也非常常见，在外卖里放一张晒单好评返现3元的卡片，付出一定的成本，也对评分提高有很大帮助。

店铺成为成华区新疆菜口碑第1名

套路之外，也有真心。今年春节期间，我拿出两千块钱，换成一元、五元、少量十元不等的现金红包，放在给顾客的外卖里。刚好是这个就地过年的春节，给不少年轻人带来了一丝暖意，也收获了他们真心实意的好评。

成了

去年12月，成都那个跑遍酒吧的小姑娘刷爆了朋友圈，好多小区的外卖开始不让送上楼了。周围店铺的外卖量都下降的厉害，但是我的米粉店经过小幅下降以后，销量竟然开始稳定的爬升，这时候我知道，我的米粉店，要成了。

上个月，之前信用卡套出来的十万块钱全部还清了，还有些结余。我又在川大附近的SOHO沸城找了个好店铺，着手开我在成都的第二家店。

街头收废品的大爷和大妈

有些人说我别走得太快了，要稳当点，他们对我的劝告我都记在心里，特别感谢。但我知道，我不能等，也不能慢。

我得把老婆孩子接过来，我得在这有个像样的家，我得不停地往前跑。

这，不就是生活嘛。

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