杭州植物园及浙江大学采蘑菇手记
8月底,在菇小二的组织下,跟随浙江大学林文飞老师和扬州大学李熠老师,来到杭州植物园以及浙大校园寻找蘑菇。可惜这几日雨水不太丰沛,蘑菇数量和种类都很少。尽管如此,还是认识了很多种新的蘑菇!尤其是得知了其中好几种都是可食用的,真是太开心了。
但食用野生蘑菇有风险,毕竟相似的蘑菇千千万万,可别把毒蘑菇吃进肚子了。在没有把握的情况下,切记,不要食用野外采摘的蘑菇!
林老师和菇小二在鉴别蘑菇
鸡枞菌
伞菌目,离褶伞科,蚁巢伞属(Termitomyces)
我们遇到的第一种好吃蘑菇是鸡枞菌!据说用它来炖汤尤其鲜美,胜似鸡汤的味道。
但今天这种鸡枞菌和我之前认识的鸡枞菌不是用一种,它的菌盖竟是灰黑色的(我以为鸡枞菌都是浅黄色的)。
未成熟的鸡枞呈钟形,成熟后的菌盖开裂得像花朵。菌盖中央突起,有长长的假根,轻轻一拔就出来了。
鸡枞菌与白蚁共生,土壤下必然有白蚁巢。但看了一圈也没发现白蚁踪影,不知道蚁巢的出入口都在哪儿呢?
这两朵的菌盖只有微微开裂,手感很肥厚
鸡油菌
Cantharellus cibarius | 鸡油菌目,鸡油菌科,鸡油菌属(Cantharellus)
接着又遇到一种好吃的蘑菇——鸡油菌。它有着淡淡的杏黄色,凑近可以闻到一股香浓的奶油味。据说爆炒、煮汤都很美味。
我拍的这几朵像褪色了一样,转身发现林老师已经采了一小把了,那叫一个黄灿灿呀!看得让人口水直流...
林文飞老师 / 摄
彩色豆马勃
Pisolithus tinctorius | 牛肝菌目,豆包菌科,豆包菌属(Pisolithus)
趴在地上像一坨土,没想到掰开后,里面竟有一粒粒的“小石头”,越靠近底部颜色越黄,甚至还有点像番薯呢。
褐色的牛肝菌
牛肝菌目,牛肝菌科,牛肝菌属(Boletus)
体型很大,呈棕褐色,可惜已经烂掉了。
假芝
Sanguinoderma rugosum | 多孔菌目,多孔菌科,血芝属(Sanguinoderma)
铁锈一样的颜色,菌柄很坚硬。背面的菌肉呈污白色,有着密密麻麻的管口。
毛木耳
Auricularia polytricha | 木耳目,木耳科,木耳属(Auricularia)
野生的木耳大多都可食,但最好晒干后再泡发,因为刚采摘的鲜木耳中含有卟啉类光感物质,有的人会对这类物质发生过敏反应。
味道和栽培的木耳没什么不同,毕竟木耳本身没啥味道,吃的就是一个爽脆的口感。
纯白的侧耳
伞菌目,侧耳科,侧耳属(Pleurotus)
褶子细密,洁白如洗,像个贝壳。
墨汁鬼伞
Coprinopsis atramentaria | 伞菌目,小脆柄菇科,拟鬼伞属(Coprinopsis)
整片整片地长,已经有点烂了,黑糊糊的,只剩残骸。没想到这个也可以吃,但这长相实在令人没啥胃口,大概率是不好吃吧。
黄盖小脆柄菇
Psathyra candolleana | 伞菌目,小脆柄菇科,脆柄菇属 Psathyra
斗笠状的菌盖,呈淡黄色。可食,味道一般。
蜡蘑
伞菌目,白蘑科,蜡蘑属(Laccaria)
长长的菌柄,越靠近根部就越粗大,对比之下,菌盖显得很小巧;底部有许多白色的东西,没仔细看,似乎都是它的菌丝。
鹅膏
伞菌目,鹅膏菌科,鹅膏属(Amanita)
这颜色跟刚遇到的鸡枞还挺像的,但它的菌柄上有个白色的破损的菌环,看上去很毒的样子...
大青褶伞
Chlorophyllum molybdites | 伞菌目,蘑菇科,青褶伞属(Chlorophyllum)
大青褶伞是赫赫有名的毒蘑菇,其名气不仅来自它的剧毒,更因为它有着超高的误食率!
大青褶伞分布很广,且特别喜欢生长在公园、小区、绿化带里,贴近我们的日常生活之中;此外,大青褶伞的体型大、肉质厚实,而且还散发着浓郁的蘑菇香气!真的很诱人啊。
像一个个葱油大饼散落在草坪上
大青褶伞,俗称“ICU菇”,即“吃了它就会住进重症加强护理病房”。
已开败了的蘑菇
伞菌目,蘑菇科,伞菌属(Agaricus)
不知道是啥蘑菇,孢子已经熟透并散光了,留下干枯的菌盖和菌柄。蘑菇大多寿命都很短,孢子散完了、它的使命也就完成了。
三硫色/番红花蘑菇
伞菌目,蘑菇科,伞菌属(Agaricus)
可能是三硫色蘑菇 Agaricus trisulphuratus 或 番红花蘑菇 Agaricus crocopeplus (别名:褐鳞蘑、红鳞花边伞),两者外观上很相似。
也已经开败了,菌盖萎缩起来。菌盖上面橙红的鳞片依然清晰可见,可以想象它盛开的时候会是多么漂亮啊。
环柄菇
伞菌目,蘑菇科,环柄菇属(Lepiota)
它的环可能掉落了,只留下一圈淡淡的痕迹。
丝盖伞
伞菌目,丝盖伞科,丝盖伞属(Inocybe)
菌盖表面有一条条丝状的纹路,菌盖中央有向上凸起的脐突。
也可能是丝盖伞
伞菌目,丝盖伞科,丝盖伞属(Inocybe)
这朵蘑菇表面丝状纹路并不明显,说不准到底是不是丝盖伞属。wing 说曾在这一片采过 橙顶茸盖伞 Mallocybe aurantiodisca ,和它毛茸茸的菌盖表面还有几分相似,不知道会不会是同一种呢?
垂幕菇
伞菌目,球盖菇科,韧伞属(Hypholoma)
一丛丛地生长在大树底下缝隙中,你挤我我挤你。黄色的菌盖小巧玲珑,像一个个小面包。
除了这片黄褐色的垂幕菇之外,旁边还有一小群是红褐色的。
裸脚菇
伞菌目,类脐菇科,裸脚伞属(Gymnopus)
体型小,柄很长,第一眼还以为它是小皮伞呢。但它的褶子很密,这一点可与稀疏褶子的小皮伞区别开来了。
黄色的小皮伞
伞菌目,小皮伞科,小皮伞属(Marasmius)
小皮伞的特点:菌褶稀疏,菌柄很韧、不易被折断。
红色的小皮伞
伞菌目,小皮伞科,小皮伞属(Marasmius)
菌盖呈橙红色,很漂亮。
wing / 摄
菇小二用锡纸把它们包裹起来,准备寄去做进一步鉴定。
斜盖伞
伞菌目,粉褶菌科,斜盖菇属(Clitopilus)
体型非常小。凑近可以闻到一股说不上来的味道,不好闻。
靴耳
伞菌目,锈耳科,靴耳属(Crepidotus)
生长在树皮上,体型很小。有两种颜色,它们是同一种吗?
盘菌
子囊菌门,盘菌目,盘菌科,盘菌属(Peziza)
生长在一根枯木上,超级小,已经有些干枯了。
共记录了24种蘑菇,除了1种来自子囊菌门之外,其余皆属于担子菌门。
鸡枞菌 | 伞菌目,离褶伞科,蚁巢伞属 Termitomyces |
鸡油菌 | 鸡油菌目,鸡油菌科,鸡油菌属 Cantharellus |
彩色豆马勃 | 牛肝菌目,豆包菌科,豆包菌属 Pisolithus |
牛肝菌 | 牛肝菌目,牛肝菌科,牛肝菌属 Boletus |
假芝 | 多孔菌目,多孔菌科,血芝属 Sanguinoderma |
毛木耳 | 木耳目,木耳科,木耳属 Auricularia |
侧耳 | 伞菌目,侧耳科,侧耳属 Pleurotus |
墨汁鬼伞 | 伞菌目,小脆柄菇科,拟鬼伞属 Coprinopsis |
黄盖小脆柄菇 | 伞菌目,小脆柄菇科,脆柄菇属 Psathyra |
蜡蘑 | 伞菌目,白蘑科,蜡蘑属 Laccaria |
鹅膏 | 伞菌目,鹅膏菌科,鹅膏属 Amanita |
大青褶伞 | 伞菌目,蘑菇科,青褶伞属 Chlorophyllum |
蘑菇属 | 伞菌目,蘑菇科,伞菌属 Agaricus |
三硫色/番红花蘑菇 | 伞菌目,蘑菇科,伞菌属 Agaricus |
环柄菇 | 伞菌目,蘑菇科,环柄菇属 Lepiota |
丝盖伞 | 伞菌目,丝盖伞科,丝盖伞属 Inocybe |
丝盖伞 | 伞菌目,丝盖伞科,丝盖伞属 Inocybe |
垂幕菇属 | 伞菌目,球盖菇科,韧伞属 Hypholoma |
裸脚菇 | 伞菌目,类脐菇科,裸脚伞属 Gymnopus |
红色的小皮伞 | 伞菌目,小皮伞科,小皮伞属 Marasmius |
黄色的小皮伞 | 伞菌目,小皮伞科,小皮伞属 Marasmius |
靴耳 | 伞菌目,锈耳科,靴耳属 Crepidotus |
斜盖伞 | 伞菌目,粉褶菌科,斜盖菇属 Clitopilus |
盘菌 | 盘菌目,盘菌科,盘菌属 Peziza,子囊菌门 |
注:本文对蘑菇定种,来自跟随两位老师时记下的“随堂笔记”,仅学习记录用,可能会有听错、记错之处,恳请各位读者指正,深表感谢!
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