“一汁三菜”的生活

日本人把12月，称作为“师走”。

啥意思呢？

这个“师“指的是和尚，“走”在日文中，是“奔跑”的意思。日本自古以来就有年末请僧侣入家诵经的习俗，所以，“师走”指的是“和尚都在奔跑”，意思是说大家都实在太忙。

忙什么呢？

看看我最近的每天日程安排：

第一， 接待客人，主要是两拨人，一是年末前来致谢问候的客户，二是来自中国国内的客人。

第二， 拜访客户，带上礼物，登门拜访自己的合作伙伴公司，感谢一年的关照。

第三， 年末采访，一年中约定的还没有完成的采访，赶2023年的末班车完成。

第四， 参加忘年会，也就是吃“年夜饭”，除了自己单位之外，还要参加各种团体、朋友圈的聚会。

当然，每天一早起来，先要完成一篇“静说日本”公众号文章。

我同事最近频频表扬我，说我的肚子有长进，估计到明年樱花盛开时节，可以庆贺一番。

到了一定年纪，胖是大忌，但是，实在管不住自己的嘴，最近深刻反思——自律不够，严重影响市容。

周六去书店逛了一圈，看到一本书，叫《一汁三菜》，拿起来翻了翻，来了兴趣。

“一汁三菜”是日本饮食文化中的一个传统概念，直译为“一汤三菜”。这个概念描述的是日本的一种典型的餐饮布局，通常包括以下几个部分：

一汁：指的是汤，通常是味噌汤或者清汤。这种汤通常包含多种食材，如豆腐、海带、蔬菜等。

三菜：指的是三种小菜，每一种都有其独特的味道和烹饪方式。这三种小菜一般包括：

主菜：通常是蛋白质丰富的食物，如鱼、肉或豆制品。

副菜一：通常是一种蔬菜菜肴，可能是生的、煮的、炒的或者是腌制的。

副菜二：另一种蔬菜或海藻类菜肴，烹饪方式和副菜一不同，以增加多样性。

这种餐饮布局的特点是营养均衡，注重食物的新鲜和季节性。每一道菜都力求味道清淡，以保留食材的自然味道。此外，色彩搭配和摆盘也是“一汁三菜”中非常重要的部分，注重美感和谐调。

“一汁三菜”的布局不仅体现了日本人对食物的尊重和对健康饮食的追求，也反映了他们对生活细节的精致和审美。

我前些天去北海道采访时，特地到滑雪胜地二世谷的“驿道”农家超市买了一袋米“ゆめぴりか”（梦美）。吃过日本各地的米，我最喜欢二世谷的这个农家米，甜香和亮丽。

在日本“一汁三菜”中，米饭的地位是最高的，白米饭是日本饮食的基础，它不仅提供了必要的碳水化合物，还能中和其他菜肴的味道。日本人最传统的贫困吃法，是在热腾腾的米饭上打上一只鸡蛋，滴上几滴酱油一拌，香嫩口感油然而生。

别看简单的“一汁三菜”，搞成豪华版，那就有了文化。这个文化体现在这几个方面：

首先是季节性。日本饮食非常注重季节性，喜欢使用当季的食材，这不仅能保证食物的新鲜和口感，也是对自然循环的一种尊重。例如，春天可能会有春菊和新鲜的竹笋，夏天则可能有夏蔬和海鲜。

其次是色彩和摆盘。在日本饮食文化中，色彩和摆盘同样重要。“一汁三菜”的摆盘讲究色彩搭配和整体的视觉美感，每道菜都被精心摆放在碗或盘中，以呈现出和谐与美感。

第三是讲究营养平衡。“一汁三菜”不仅仅是食物的组合，它还代表了一种营养平衡的饮食理念。通过各种不同的食材和烹饪方法，这种饮食方式能够提供人体所需的各种营养成分，如蛋白质、维生素等。

还有一点是精神层面的，“一汁三菜”不仅仅是食物的组合，它还代表了一种生活态度和哲学。这种饮食方式强调食物与人的关系，提倡慢食、享受食物的每一口，以及对食材的尊重。这反映了日本文化中对于简约、自然以及和谐的价值观。

一顿简单的饭，看上去简简单单，却能够吃出一种生活的哲学。

从今天开始，实施“一汁三菜”的生活。

徐静波的“静说日本”视频号：告别2023的东京街头

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