【小新说吃】据说比大闸蟹鲜十倍 嘉兴滋味：蟛蚏
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秋风起，蟹脚痒，秋天是吃大闸蟹的季节，大闸蟹学名叫中华绒螯蟹，肉味鲜美，自古以来都是嘉兴人喜欢的味道。不过在平湖沿海一带，当地居民对一种蟹的热爱程度可能超过了大闸蟹，这种蟹叫蟛蚏。今天的嘉兴滋味，我们来看看蟛蚏。
夏天的晚上，凉风习习，平湖独山港白沙湾外面的海涂上，渔民汤卫忠和几个朋友在抓蟛蚏。
渔民 汤卫忠：哦哦哦，来了，来了，捉牢了，这是青蟹。
不过这是青蟹，并不是蟛蚏。远处的海涂上，也有几个人在抓海鲜。黄海东是新仓人。
黄海东：蟛蚏抓了几个小的，大的没有，有是有，因为现在刚刚开始下潮，潮水还没下去，潮水下去后，它慢慢地会出来的，有的钻在洞里面，到时候可能会出来。
渔民 汤卫忠：现在滩涂围起来了，没有地方了，地方少了，螃蟹也少了。这个季节也不多了，天气热的时候多一点。
兜了一个多钟头，汤卫忠只抓到两个小的蟛蚏。
汤卫忠妻子 徐红芳：这个以前我们抓起来，盐腌一下，放点白酒，就醉了，这叫醉螃蟹，味道鲜嫩。这个壳要厚，一般螃蟹壳是薄薄的，这个是高起来的。
杭州湾北岸的蟛蚏已经不多，现在当地人吃的蟛蚏，很多来自杭州湾的南岸，这些就是了，个头不大，但比较肥厚。但是这种小螃蟹为什么有这样一个怪名字呢？
独山港镇文化站 宋一良：蚏这个字，就包含它的特点，就是雨后，有月光的晚上，它就喜欢自个儿爬出来，这是它的特点，古人造字是很科学的。
蟛蚏生长在海滩边，个头小，还有一种蟹叫蟛蜞，样子差不多，但是脚上有毛，是生长在淡水里的小螃蟹，蟛蜞和蟛蚏容易弄混淆。
独山港镇文化站 宋一良：蟛蚏脚上是没有毛的，很清爽，很干净，捉上来后，直接用清水冲一下，就可以放到酱油里面腌制，几个小时后，敲几个大蒜，就可以吃了。蟛蜞不能这么吃，这样吃要拉肚子的，因为它脚上有毛，必须要清除干净，而且要煮熟煮透，才不会出毛病。
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腌制蟛蚏，先要仔细清洗，要洗好几遍。
洗好后，先要称重，根据称重，来精确计算盐的用量。这次总共六斤蟹，要放一斤多盐。
倒进盆里，均匀撒一批盐，再抖一抖。
徐红芳：第一步撒盐，是要把螃蟹腌死，生姜是去腥，白酒放进去，肉质要嫩一点，辣椒也是去腥的。
徐红芳：它自然会掉进去的，盐化掉就有水分了，靠水分吸收进去的，这里是盐水了。
徐红芳说，腌蟛蚏最关键的是把握好盐的用量。
徐红芳：盐多了，就咸的不能吃了。太少了这个蟹要臭掉的，要坏的，不能吃的，吃了要拉肚子的。
上午腌好，到晚上就能吃了。
独山港镇文化站 宋一良：蟛蚏的味道，直接蘸酱油，用大蒜，过大蒜来吃，这个味道最好的，喜欢吃咸呛蟹的人，肯定是吃蟛蚏的老手，蟛蚏是蟹里面，最好吃，最高档的一种蟹，它的价值，在他们这些人的心目中比咸呛蟹更大。你蟛蚏蟹会吃的，意味着任何蟹都能吃了。吃蟛蚏老手的，吃其他任何蟹都是老手的。
蟛蚏在古代就已经是一种美味，唐朝诗人白居易曾经写过“乡味珍蟛蚏”，以前王公大臣请客，蟛蚏也是有名的海鲜。别看蟛蚏个头不大，对海边的渔民来说，鲜美程度超过了大闸蟹。
独山港镇文化站 宋一良：大闸蟹放在旁边，他都不吃的，看都不看的。特别是我们海上人，喜欢吃大闸蟹的人很少，喜欢吃蟛蚏和咸呛蟹，最喜欢吃这两种蟹。市场上没有的，你要吃蟛蚏蟹，必须亲历亲为，去把蟹引出来，自个儿搞，这样味道更佳，滋味更好，这里面有一种收获成就的得意感在里面，特别是喜欢喝酒的人，过蟛蚏蟹，那这个滋味，十只咸呛蟹也不换的。
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