【小新说吃】嘉兴滋味：因家庭矛盾而生的美食

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古代社会，很多人的脑子还没有进化完全，重男轻女的思想比较普遍，当然，现在也有人家是这样的，总觉得传家宝呀、财产呀、秘方呀都是什么传男不传女，这也是脑子没进化的表现，在桐乡乌镇，有一道点心，却是因为旧社会重男轻女而发明的，这道著名点心就是“姑嫂饼”。今天的嘉兴滋味，我们就来讲讲姑嫂饼。

2014年，桐乡的这支戏曲队，把《姑嫂饼》唱上了央视的舞台，主创来荣祥在戏中扮演重男轻女的阿爹方老板。

桐乡市文化艺术服务中心主任  来荣祥：花鼓戏是浙江省的一个非遗项目，然后就做了这个《姑嫂饼》，为什么做姑嫂饼，因为姑嫂饼也是我们浙江省的一个非遗项目。

姑嫂饼，是桐乡乌镇的特产小吃，以前叫小酥饼，据说在清朝的嘶吼，有个小姑，因为看不惯父亲只把秘方传给哥哥，就偷偷往配料里撒了把盐，结果阴差阳错，甜腻的小酥饼有了一丝咸鲜，反倒更加好吃，从此这一行就改了规矩，小姑、阿嫂一起做饼，取名叫做姑嫂饼。

桐乡市文化艺术服务中心主任  来荣祥：我到那边一发，他们说那么好吃的东西，后来等到我们比赛结束以后，他们都还来要来吃。

现在的姑嫂饼制作技艺，是浙江非物质文化遗产，同时，作为乌镇旅游特色产品，深受游客的欢迎。

游客 李先生：主要是太远，本来想多买点，只买了两盒。

游客 谢阿姨：我们进来的时候品尝过，好吃，回家去一个人拿点尝尝，亲戚朋友来家里坐坐就吃。

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这姑嫂饼是怎么做出来的呢？浙江省老字号“泰丰斋”的第六代传人王美芳说，传统的制作工艺，在这座姑嫂饼博物馆里还能见到。

传统姑嫂饼的用料比较简单，有面粉、芝麻、糖和少许盐，筛选好原料，将面粉、芝麻分别放入锅内翻炒。

“泰丰斋”第六代传人 王美芳：炒制的话要受热均匀，炒制的熟度也要掌握好，不能炒得太老，也不能炒得嫩了，如果太老了，有焦味，口感不好，太嫩，又达不到香味。

20分钟后，面粉呈微黄色，散出香味，接着是炒芝麻，芝麻要炒到用手能轻易捻开。炒好的原料，加糖和盐，放进特制器皿内搅拌均匀，。

拌好的粉还要通过石磨研磨，在一圈一圈的转动中，磨出最细腻的口感，这是王美芳二十年来第一次用石磨磨粉，因为从她接班的时候起，就已经用上机器了。

“泰丰斋”第六代传人 王美芳：很累，吃不消，也出不了量（刚刚这十来分钟，您估计十几分钟的量能做多少）也就做两三个饼吧，而且说实话，石磨磨出来，也没机器磨得那么均匀。

磨好的粉，加油调和，散发发出了浓郁的芝麻香，也使得干粉增加了黏性。

压粉、刮粉、敲打、脱模，整套动作，一气呵成，只有快，成型的姑嫂饼才不至于粘在模具上。到了现在，每一道工序都可以用机器取代，唯独包装还是要靠人工。

“泰丰斋”第六代传人 王美芳：因为姑嫂饼比较柔软，比较容易散，机器包有空隙，运输途中，碰一下，容易碎掉，所以手工包能把它包得结实一点，不能太紧，也不能太松，太紧会把它勒碎，太松的话，颠的时候有空隙就会把它颠碎。

乌镇是江南鱼米之乡，当地居民的生活向来富庶，不过在以前，姑嫂饼也只有逢年过节才能吃到。

“泰丰斋”第六代传人 王美芳：那时候从长辈手里接过一块，平时吃不到，只有逢年过节的时候能吃到，觉得吃到一块姑嫂饼是很幸福很开心的事情。

现在机器取代人工，不仅产量提高，价格也更加亲民，6块一卷的姑嫂饼，只卖一两块钱。

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