【小新说吃】嘉兴滋味：闸网鱼

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东北有道名菜叫乱炖，各种好吃的烧在一起，乱炖也有乱炖的效果。在平湖，闸网鱼其实就是一种乱炖的做法，几种鱼虾蟹混在一起烧，看上去乱，出来的味道只能说乱赞，今天的嘉兴滋味，我们就来说说闸网鱼。

平湖独山港小营头村，李阿美要烧一道闸网鱼招待客人。

鱼有六种，先清洗  再切段。调料很简单，就是姜、盐、酱油。

李阿美（72岁）：下油锅  把各种鱼放下去。

放酱油，煮一会儿， 最后放入小葱，就可以出锅。

李阿美 （72岁）：清蒸也可以，红烧也可以，没什么讲究的，放老姜，喷点黄酒就够了。

之所以叫闸网鱼，是因为他们是在海涂上用闸网的方式捉来的。闸网分两种，一种是小闸网，网比较低，一种是抬高网，网高两米以上。闸网在杭州湾北岸和南岸都有，长的有上千米。

独山港文化站  宋一良：涨潮之前，到海边扦网，等潮水过来以后，那些小鱼小虾，随着潮水一块儿过来了，退潮的时候，闸网就拦住了，闸网的原理，就是这个原理。退潮的时候，把小鱼小虾拦住了，渔民就是去收获拦住的小鱼小虾，闸网拦住的小鱼小虾就叫闸网鱼。

原白沙湾渔业大队干部  程四龙：专门靠闸网生活的，没有的，闸网鱼当小菜吃的，量大的话，卖掉点，一般捉来自家吃吃的，亲戚朋友自家人，分点吃吃。

用闸网捉鱼，也是渔民的一种创造，一般要三四个人才能竖起闸网，跟农民的自留地一样，闸网也是分地盘的，谁家在哪里竖网也有固定的边界。你家闸网里的鱼，其他人是不能去捡的。以前也有小孩子去海涂上偷闸网鱼，趁主人还没摸的时候，提早先去摸鱼。

独山港文化站  宋一良：也有发现的，一般都是不骂的，一种喜欢嘛，哈哈一笑了事。有时候比较喜欢的，摸摸你的脑袋，这个小孩子比较聪明，门槛比较精的，一般大家都认识的。

当然，这种宽容和默许只限于孩子，大人去拿就是偷了。抬高的闸网能抓到一些比较值钱的鱼，像梅鱼，刀鱼等等。过去能吃得起闸网鱼的都是有钱人。

原白沙湾渔业大队干部  程四龙：闸网鱼新鲜，到市场上价钱卖得大，老早，开商店的，开夜店的，开鱼行，开供销，理发师傅，吃头潮新鲜的，就吃闸网鱼，新鲜，价钱大，一般农民根本吃不起，比如海白虾，只只跳的，质量好。

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过去平湖两个渔业大队，白沙湾渔业大队和山湾渔业大队，相比较而言，山湾的闸网鱼价钱比白沙湾的要高。有钱人为了新鲜舍得花钱。

原白沙湾渔业大队干部  程四龙：山湾大队价钱卖得高，为啥，新鲜，两潮水，来回12个钟头，我们白沙湾24个钟头，24个钟头，捉到的鱼死了，臭了，品质就差了。

闸网鱼收获多少也要看老天是不是帮忙。

原白沙湾渔业大队干部  程四龙：比如西风，第一个冷空气吹着，多起来两三天，过去就不多了，风越小，产量越低，如果是东南风，哗哗吹，吹两三天，那闸网里的东西就多了，品质也好。

被闸网截留的鱼有不少，有几种是常见的。

原白沙湾渔业大队干部  程四龙：一个是梅童鱼，一个是刀鱼，还有梅鱼，鲻鱼，鯱钻。

独山港文化站  宋一良：闸网鱼有四类是最基本的，一种是花鱼，一种是黄夹蟹，一种是白虾，小白虾，还有一种是箬鳎。这四种不能少的，四种中无论缺了哪一种，就不能称为是闸网鱼。一般酒店里烧出来的闸网鱼，至少这四种在里面的，但现在黄夹蟹没有，用一般的花蟹来代替黄夹蟹，至少要四种以上。要凑足四种以上，否则就不是闸网鱼，人家一看，你就是作假的。

闸网鱼里，最常见是花鱼，最值钱的是黄夹蟹，价格比一般的菜要贵。闸网鱼的烧法主要两种，红烧和清蒸，沿海居民以清蒸为主，不靠海的以红烧为主。

随着沿海一带的开发，很多滩涂都围掉了，闸网已经很难见到。

独山港文化站  宋一良：闸网还有，但很少，真正的闸网鱼不多的，一般是从海上回来以后，到船上去捡那些小的充数，当成是闸网鱼，其实真正闸网鱼是不多的，因为近海这个污染比较厉害。这个味道可能跟过去不一样，沿海的土质，因为污染以后，或者说水质变了以后，味道就不一样了。

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