【小新说吃】嘉兴滋味：年八样
嘉兴小新微信号：JXTVSS
过年要摆年酒，各地摆酒的习俗不一样，在海盐，他们摆年酒必须要上八个菜，叫年八样，又叫硬八碗。是哪八碗？来看今天的嘉兴滋味：《年八样》。
厨师孙建松在家里摆年酒，在海盐，年八样是不能少的，年八样是指过年的时候招待亲朋好友的八个菜，分别是红烧肉、红烧鲫鱼、白斩鸡、油豆腐嵌肉、肉皮韭芽、慈菇夹咸菜、老笋干菜、大蒜炒皮子。皮子就是豆腐皮。这些菜以前大多用碗来盛，所以又叫“硬八碗”。
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：每个菜都含有农村旧时崇拜的一种寓意，老百姓祈求年年丰收，盼来年有个好收成，家庭的安康。
红烧肉
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：我们过年的时候，切成八大块烧成的红烧肉也有。寓意红红火火，又做生意来自四面八方，亲戚朋友是八面来客。
红烧鲫鱼
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：象征年年有余。
白斩鸡
乡村厨师 孙建松：白鸡烧久了，太老了，不好吃，冷水下锅，十分钟左右，再焖十来分钟就行了，这样烧出来的鸡比较嫩。
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：寓意是吉祥，因为带一个鸡字，吉祥。
油豆腐嵌肉
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：象征子孙后代代代相传，人丁兴旺，也是一种生殖崇拜。
肉皮韭芽
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：肉皮发大以后做的，它代表的是年年发，肉皮越发越大。韭芽我们农村里知道的，它割一茬长一茬，割一茬长一茬，它是永远割不完的，所以韭芽和肉皮这个菜，就是年年发，永远发。
茨菇夹咸菜
乡村厨师 孙建松：茨菇烧的时候，一定要焯水，要不然，有苦味的。
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：茨菇茨菇， 时运好过，第二个说法是植物的连体和芽， 吃了以后年年发芽，年年长高，所以小孩子吃了后对成长发育都是有好处的。
老笋干菜
乡村厨师 孙建松：笋干发起来比较麻烦，要提前一个星期，发完以后再煮，煮四五个小时，再拿来切，切完后再烧一下，烧软了，这样就可以一份一份烧了。
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：笋干象征雨后春笋，蓬勃向上，一年比一年好，这么一个寓意在里面。
大蒜炒皮子
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：一清二白，寓意什么，我们做人。
海盐县石泉广播电视站退休干部 严金祥：你这家人家用了蒜之后，能够算好。
年八样的材料除了笋干，其他都是本地产的，有着浓浓的本土特色。
海盐县石泉广播电视站退休干部 严金祥：这就是我们海盐本地传统饮食文化的习惯。
“嘉兴小新”原创内容，转载请注明来源，不得篡改标题与文章内容，不得裁剪图片与水印，否则视为侵权。
以前穷人家，过年的时候，哪怕借钱也要凑足八个菜，量少一点不要紧，要不然就太没面子了。当然这八个菜也不是绝对的。
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：猪大肠也可以做八大菜里面的一个菜，不叫猪肠子，叫“干拔长” ，一个手是没东西的，他照样可以通过劳动，能够把家里面什么东西都拔长，拔长，就是长起来，生长起来。
海盐乡下过年为什么必备八个菜，而不是九个，或者十个菜呢？
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：四通八达，八方来客，八面玲珑，我们作为乡下农村，八是最吉祥的字数，所以我们叫八大碗，也叫八大菜。
八个菜烧好，一起端上桌，而摆放的位置也是有讲究的，鸡肉鱼放在中间一排，其中鸡在头，象征金鸡报晓，鱼在尾，象征活力。
以前条件差，你去走亲戚，上桌的菜也不好随便吃，因为来一波客人就要上一次桌。主人家要靠这些硬菜撑面子的。
孙建松母亲 陈春宝：以前不像现在这样吃的，都只是稍微吃点。出去的时候大人都会吩咐的，肉只能吃一块，不好吃两块，不然说起来是没规矩，一个菜碗就只能吃一块，一样，夹一筷，不可以夹第二筷，以前这样的。
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：我小的时候，一个月吃不到一次肉的，哪怕一块肉也吃不到，所以小孩天天盼过年，大人天天愁过年。大人过年的时候，又要请客啦，又要破费了，又要发压岁钱了，家庭有担子，以前的时候收入水平都是很低的。
现在条件好了，乡下过年吃的菜已经远不止八样。
海盐县通元镇文化站原站长 宓瑞良：海鲜什么的，都有了，所以我们的生活条件 也提高了，所以也不局限于八大碗和八大菜了，所以我们现在餐桌上确实非常丰富。这我们要感谢党的开放政策，让我们老百姓大家都富起来了，所以我们现在生活是节节高。
随着社会的变迁，一些过年习俗也在逐步改变。以前过年一家家走亲戚，现在很多都是东家约好，一次请客就请掉。
海盐县石泉广播电视站退休干部 严金祥：以前年初一不做客的，都是年初二做客，大家没有现在工作这么忙，大家忙了，都提前到年前来吃年酒。
嘉兴小新有奖征集
嘉兴本地独家爆料（特别是视频、图片），一经采用给予50到500元的奖励。
公众号欢迎留言！点击右下角“写留言”，说说你的看法。留言获点zan最多的，不定期抽奖。
你可能感兴趣