【小新说吃】嘉兴滋味：桐乡红烧小羊肉
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羊肉是秋冬季节嘉兴人爱吃的，味道好，据说又有滋补作用。这里我们说的羊肉是大羊肉，而在桐乡，当地人还吃小羊肉，就是羔羊肉，小羊肉的档次明显高于大羊肉。今天的嘉兴滋味我们来说说小羊肉。
桐乡人喜欢吃小羊肉，这和当地盛产湖羊有关，湖羊的祖先是蒙古羊，北宋末期从北方带到了南方，在太湖周围一带散养，所以叫湖羊。我市养殖区集中在海盐、海宁和桐乡，其中桐乡的饲养量曾经是全国县级市中最高的。
桐乡农民养湖羊，以前主要是为了积肥，家里养几只，肥料就都有了。不同时期，养羊的目的是不一样的，有时羊肉值钱，有时羊毛值钱，有一段时间，羔羊皮值钱，小湖羊皮曾是出口商品，有“中国软宝石”的美誉。但后来小湖羊皮又不值钱了，反而是小羊肉值钱。
丰湖羊业有限责任公司 总经理 陆建荣：我五六岁小的时候，羊皮是七八块一张，后来十五块一张，出口的，当时一块钱相当于现在一百块。我们现在羊皮不值钱了，贵的只有三十元，便宜的只有六七块一张，现在小羊肉很贵了。
朱建伟养了2300头湖羊，小羊主要是留种为主，多出来的才卖掉。
羊场负责人 朱建伟：小羊羔是40元一斤，生下来两个三个的话，基本上留两个，卖掉一个。两个做种的。小羊羔嫩咯，味道好。所以贵。
桐乡有两个湖羊交易市场，这是石门镇墅丰村的一个卖小羊肉的点。
宰杀户 汤女士：请客的时候订下来的，几号要几个，几号要几个。27号四毛要9个，他是要摆酒的，新年酒，就是用这个的，他们很客气的。这个是造新房，搬家的，也要两个，搬家也是用小羊肉的，小羊肉要客气，比大羊肉客气一点。
汤女士说，往年这个时候一天要卖掉几十只小羊，但是今年明显少了。
宰杀户 汤女士：现在养羊户不肯卖，大羊也很贵了，卖个小羊他们不划算。
桐乡的红烧羊肉有名气，其实在当地红烧小羊肉的地位更高，一般是办喜事和招待贵客才用。
丰湖羊业有限责任公司 总经理 陆建荣：娶媳妇，招女婿，或者亲戚朋友来，买个小羊来，很客气了，很高档了，小羊肉的味道呢，的确是很好的。大羊羊膻味稍微重点，小羊没这个味道的，还有小羊嫩滑。
桐乡地方文化爱好者 颜剑明：以前反而不上台面的，现在上台面了。在桐乡，一般过年的时候，或者请客的时候，小湖羊肉是一道上等的菜肴。
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为什么不等小羊长大再吃呢？这是因为湖羊一胎能生两三只小羊，多的四五只，要全部养活，奶水就不够了。
丰湖羊业有限责任公司 总经理 陆建荣：一定要处理几个，如果留一个两个，小羊奶水足，发育快，你如果全部留了，可能活不了，奶水吃不了，羊大不了，倒划不来。
小羊肉一般也是红烧。最好选没有喂过奶的，这是什么道理呢？
桐乡地方文化爱好者 颜剑明：不好吃奶，吃奶的话，不管怎样，总归有点膻味。
羊肉切块，冷水下锅，放黄酒。水烧开后，去沫，放老姜、大蒜、猪油、菜油、辣椒、生抽、老抽，还有海鲜酱。为什么要放猪油和菜油呢？
厨师 陈飞龙：猪油是为了提高色光度，亮度，然后吃上去，羊肉有点糯的感觉。菜油主要是减掉羊骚味。猪油也是减掉羊骚味。
再放白糖、鸡精、味精，大火烧开，文火炖25分到30分钟就可以装盘。口味上不能烧得太甜。
厨师 陈飞龙：稍微带点辣，微甜， 桐乡这里的小羊肉不甜，微带一点，回味一下就可以了，另外没什么，练市，乌镇，比我们这里稍微甜一点。
小羊肉味道好，营养丰富，据说是最适合产妇吃。
桐乡地方文化爱好者 颜剑明：女人吃了小湖羊肉后，生出来的小孩皮肤特别好，特别白，特别嫩。
桐乡人对羔羊的热爱，可以从地名上看出来。700多年前，桐乡已经有羔羊的地名。过去的羔羊乡，现在叫羔羊村。
桐乡地方文化爱好者 颜剑明：地名还有大羔羊，小羔羊，那一带都是有羔羊的名字，羔羊桥，羔羊寺。
南宋初年，有个书法家叫王升，河南开封人，南迁后就住在桐乡羔羊村，他的名号也跟羔羊有关。
桐乡地方文化爱好者 颜剑明：他晚年叫“羔羊居士”，“羔羊老人”，他的书法作品，现在故宫博物院还有，真迹还在。
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