【嘉兴已正式进入春天】迎春最好的方式：一口把它吃掉
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“对待春天最好的方式，
就是一口把它吃进肚子里。”
这些天，拂面吹来的暖风，嘉兴绿道旁的鸟鸣花香，让人感慨的确是没有一个冬天不可逾越。而根据气象学上的定义，前段时间嘉兴便已经入春。
今天更是农历中的春分，春季的第四个节气。春回大地，万物复苏，随意在街头巷尾走走，总能被跃出墙头的樱花、恣意绽放的油菜花、以及五彩缤纷的郁金香，给欣喜得不行，春天，是真的来了。
苏轼说“春江水暖鸭先知”，可先知水暖的，又何止鸭子呢？水温回升，水底的蚌类进入了一年中最肥美的季节。今天的“吃春”，先带大家去吃各式贝类！
老古话说“三月螺丝四月蚌”，这时候水中的微生物活动很少，蚌肉最干净。江南一带虽已满目春光，但吃河蚌，还稍早了些，而温暖的广西北海就不同了，因为纬度更低，升温也就更快，这次吃到的，都是从北海空运而来的蚌仔，8秒烫熟出锅，最大限度地保留了蚌肉的肥嫩。
（小新实拍）
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最有意思的是，调味手法上，抛弃了以往惯用的葱油、红烧、上汤、清蒸，改用云南青花椒，压榨出汁，直接淋在蚌仔上面，鲜麻甜脆的口感又不会抢了蚌仔的鲜！当然，吃不惯麻的本地人也不用担心，青花椒虽也是花椒，但相较干花椒，香气更甚，麻味则淡了不少，绝对是可以放心大胆尝试的一种味道。
（小新实拍）
奶白的鲫鱼汤、鲜脆爽口的贝肉、上海人最爱的新鲜草头，再加上一点黑胡椒的调味，除了一口气把它干掉，我实在想不到还能做什么。据说，这还是人民大会堂的国宴膳品，而我只能说：老板！再给我来两碗！
老饕都知道，河海两鲜，最能检测品质的做法绝对是不加佐料、吃食物本身的味道。生活在海边的渔民，掌握了处理贝类最简单的做法——直接将其从水里捞出，支起锅子，煮出鲜汤。花蛤是种物美价廉的食材，但是要做得好，却也并不容易。
（小新实拍）
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吃花蛤，最怕就是一口沙，咬到沙子，再鲜都是白搭。这次的汤爆鲜贝用的是北海的花蛤和文蛤，一颗颗手工挑选，保证没有坏贝，只用盐，现场稍煮，保证每颗鲜贝都能保留那一口原汤，鲜！
喜爱吃西餐的食客肯定都吃过奶油蘑菇汤，不过，如果是中餐大厨做的奶油蘑菇汤，应该是没有试过吧？受疫情影响，各地提倡公筷公勺，提倡分餐而食，这道奶油浓汤澳带，就是当下最时髦的吃法。
（小新实拍）
新鲜的白蘑菇做成汤底，奶香柔滑，配上Q弹大颗的澳带，一口下去，满满的法式风情，原来，中餐大厨做的西餐，是这般地曼妙。作为餐前菜，口感细腻，又不过于饱腹，绝对是食客，尤其是女士的最爱！生活如此艰辛，何不给自己一点甜头？
除了贝类，陆地上也有很多春天特有的时令菜，首当其冲的便是马兰头和荠菜。还记得小时候，奶奶家住在乡下，每到这个时节，她总要跨个小篮子，拿把小剪刀，埋头挑野菜。可遗憾，我只学会了吃，却从来不会将它们从野草中分个明白，幸好，隆聚的“春季菜单”有这些新鲜的野菜。
香椿炒蛋（小新实拍）
清炒马兰头
荠菜包圆
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当然，精致菜肴之余，这道貌似粗犷的鲜椒龙游香干，也可以试试。龙游香干有百年历史，一块成品豆腐干光制作就要历时2天，前后经历10道工序，被称为“香干届的西施“，配上不辣的鲜辣椒，一口下去，嗯，豆香会在舌尖绽放。
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