【老祖宗吃什么？】嘉兴厨师复刻出来了

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12月5日，省文化和旅游厅确定了20个项目为首批文化基因解码成果转化利用示范项目，其中一个就是，嘉兴市秀洲区的《食宪鸿秘》文化基因转化利用项目，这个项目和清朝文化大家朱彝尊有关，他是秀洲区王店人，他不仅是大学者，大诗人，还是一个养生家。中国人讲究食疗，来看嘉兴的学者和厨师怎么样让古代的养生食谱再现江湖。

这道菜叫“鱼米之乡”，初看像普通泡饭，其实它的原料是鱼肉。

厨师   彭来齐：在朱彝尊书里面提到鱼羹的做法，我们把它做成“鱼米之乡” 是把鱼肉剔下来，然后用破壁机打碎，做米粒的样子， 这道菜比较清淡，营养价值又高。

“鱼米之乡”这道菜，就是《食宪鸿秘》里的一道热菜。这次《食宪鸿秘》作为文化基因转化利用项目，简单来说，就是把古书上的菜谱变成现实的菜品。这个工作花了一年多的时间。去年2月份开始，秀洲区文旅局的工作人员就开始准备，聘请专业厨师团队，地域文化专家团队，对当年朱彝尊写的《食宪鸿秘》进行研究。

嘉兴市诗词楹联学会会长  王店镇驻镇文化策划师  于能：我们嘉兴人一般都了解，他是我们嘉兴著名的大诗人，一个大的学者，但是其实他对生活也是充满热爱的，他要把我们江南一带的菜肴要发扬传承下去。当时清代的内务府大臣，总管宫廷的，宫廷内务府，年希尧为朱彝尊的《食宪鸿秘》，他专门写序。

这本食谱当中，鱼怎么蒸，鸡鸭怎么烧，甚至饭怎么烧都有介绍。

嘉兴市诗词楹联学会会长  王店镇驻镇文化策划师  于能：他其实是有提出来一个饮食和健康的关系，所以这也是值得我们当代人非常要重视的。

把古代的资料转化成一桌菜已经不容易，而最难的还是要把朱彝尊的理念和文化提炼出来。     

嘉兴市秀洲区文旅局公共文化服务科科长  李国平：实际上我们是经过了三轮比较大的调整，在去年10月份的时候才正式上线，我们又参加了省里的成果展览，展会上专家又给我们提了一些意见建议，回来我们又做了优化和提升，最终形成这个项目。

接下来，秀洲区文旅局要把《食宪鸿秘》竹垞养生宴标准化，最大的特色就是少油、少盐，清淡又不失天然鲜味。

嘉兴市秀洲区文旅局公共文化服务科科长  李国平：对我们所有《食宪鸿秘》的餐饮联盟成员单位进行厨师的培训和提升 要能够让大众享受到餐饮、文化、养生和名人效应相结合的一个《食宪鸿秘》项目的转化和利用。

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