乾隆下江南，都吃了什么呢

作者：未定君   校正/编辑：莉莉丝
全 文 约 2300 字

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以前有段时间，很多地方的饭店都推出来一些菜，冠名“乾隆御膳”，号称是乾隆皇帝下江南时所食御膳。从商家的角度来说，这事其实无可厚非。只不过有的商家所推出的“乾隆御膳”，和真正的乾隆御膳相去甚远，这就让人有些啼笑皆非了。

乾隆下江南，究竟都吃了些什么呢？

(注：本文配图为 乾隆帝南巡图）

• 我们怎么知道乾隆下江南吃了什么？

根据不完全统计，我国目前挂名乾隆御膳的美食，已经高达四位数。简单思虑一下，这里面肯定有很多菜都是在强行蹭乾隆的热度。

哪些菜是乾隆吃过的？哪些是乾隆没吃过的呢？

肯定有人会问，你怎么知道乾隆都吃了什么没吃什么，难不成书里还写了乾隆每顿饭吃啥吗？

您可真说对了，乾隆时期的内务府招募了一批笔帖式（抄写文书的官吏），专门记载乾隆每日的饮食，写完之后封存立档，在这些档案里，事无巨细的记载了乾隆爷吃了什么、饭菜是哪位大厨的手笔、在哪里用膳、和谁一起吃等等问题。

这些档案包括《乾隆三十年江南节次膳底档》、《乾隆四十五年节次膳底档》、《乾隆四十九年节次膳底档》等等。

它们原本都藏在深宫内苑，不见天日。1924年，也就是辛亥革命十年二年之后，溥仪被逐出清宫，大量明清宫廷档案被公开。如今，这些档案被保存在中国第一历史档案馆，早已影印出版，这也是本文的主要史料来源。

• 那么，乾隆爷南下江南，都吃了什么呢？

乾隆曾经六下江南，这可不是《还珠格格》瞎编的，分别是乾隆十六年（1751）、乾隆二十二年（1757）、乾隆二十七年（1762）、乾隆三十年（1765）、乾隆四十五年（1780）和乾隆四十九年（1784）。

我们来重点说一说乾隆三十年的御膳，因为这一年的资料比较丰富。

这一年乾隆爷从正月十六启程，二月十五抵达扬州，住在跸天宁寺行宫。

十五日的卯时一刻，也就是早上5：15，乾隆爷起床，一旁的奴才赶忙端来一碗冰糖炖燕窝给乾隆爷开开胃。随后正式吃早膳，菜谱如下：

“炒鸡家常菜杂烩热锅一份、燕窝鸭丝一份、羊肉片一份、清蒸鸭子糊猪肉攒盘一份、匙子饽饽红糕、竹节卷小馒首、春笋炒肉一份——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

此外苏州织造普福送了如下美食：

鸭子一份、万年青炖肉一份、燕窝鸡丝一份、青笋糟鸡一份、鸭子熏馅煎粘团一份、银葵花盒小菜一份、 银碟小菜四份。——《乾隆三十年江南节次膳底档》

乾隆吃完龙心大悦，赏织造普服家厨张元、宋元、张东官，每人一两重银裸二个。

显然，这是一顿“朴实无华”的早餐，只有区区十四道美食。

再顺便一提，此时的乾隆爷还没到江南，此次早膳的地点是——船上。

在船上的饮食就已经如此“朴实无华”了，等乾隆爷正式开始游江南，又能享受到何种美食呢？

这无疑让人颇感好奇。

乾隆爷一路舟车劳顿，在二月十五下午抵达扬州，于崇家湾大营码头用晚膳，晚上住在跸天宁寺行宫。

二月十七号，可以算是乾隆爷在扬州生活的正式开始，这一天早上，乾隆爷在四点四十五起床（寅时三刻），其实倒也不是乾隆不想睡个懒觉，实在是老祖宗有规矩。

旁边的奴才一看皇帝爷起床，又送上一碗冰糖炖燕窝开胃。乾隆对这一道冰糖炖燕窝情有独钟，几乎每天都要吃。

随后，七点（辰时初），乾隆移驾九峰园用早膳。食谱如下：

“鸭子火熏汆豆腐热锅一份、燕窝火熏肥鸡丝一份、羊乌叉烧羊肝攒盘一份、竹节卷小馒首一份.——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

此外有高恒送来美食如下

“酥鸡一品燕窝掖豆腐一品、水晶肘子一品、糟鸭子一只、鸡蛋糕一品,卷澄沙包子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品。——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

这么一看，乾隆爷一顿饭加甜品也就12个菜，虽然有一道烤全羊，但其实也没那么夸张。

另外还有五种小菜，只是小菜是被单独记在《进小菜底档》之中。

乾隆爷用完早膳，赏了皇后一份汆豆腐，令贵妃一只肥鸡，庆妃一只糟鸭子，容嫔一盘攒盘肉。

乾隆每次用完膳，都会赏赐厨子或者身边人，这一点也被记录在底档中。

有意思的是，乾隆三十年闰二月十八日这一日的底档原件上，赏令贵妃三字有明显的涂改痕迹。这一处涂改痕迹被广大网友发现后，开始了疯狂的头脑风暴，后宫风云。

但实际情况是，这一天皇后给乾隆惹生气了，于是乾隆大手一挥把皇后给送回去了。但是负责记录的抄书人写顺手了，于是先写了一个皇后，又涂改成令贵妃。

众多电视剧里对这一天都大书特书，比如说《还珠》里这一天皇后就被乾隆打入了冷宫。

说回乾隆的饮食，未正一刻（下午两点十五），乾隆到天宁寺行宫花园用晚膳，先是福隆安（驸马兼兵部、工部尚书）进献奶茶，之后到花园开晚膳，当晚菜单如下：

鸭羹一品、燕笋炖棋盘肉一品、蒲菜炒肉丝一品、春笋爆炒鸡一品、苏造鸡肘子肉攒盘一品、白面丝糕糜子米面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、鸭子火熏煎粘团一品、高恒进鸡肉丸子一品、莲子英(櫻)桃肉一品、鸭腰苏脍一品、燕窝脍肥鸭子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、随送粳米膳进一品、燕窝攒汤一品

乾隆：又是忙碌而吃撑的一天

• 从这份御膳底档，我们能看出来什么呢？

首先，由于乾隆爷每天吃过的菜品很多，因此今天有那么多菜都打着乾隆御膳的名头并非空穴来风。

不过，值得注意的是，其一，乾隆并没有吃过街边小吃。其二，乾隆作为北方人似乎并不喜欢海鲜水产。

因此，这两种美食打着乾隆御膳的名头多半是来蹭热度的。

另外，我们还能了解一些清宫知识，比如说乾隆一天其实是只吃两顿饭的，早膳在卯时（六七点），晚膳在未时（下午两点），晚上腹中饥饿则随意吃些吃食，并不会专门开席。

而且，清宫是分餐制，乾隆吃乾隆的，皇后吃皇后的，等乾隆吃完了会把剩下的赏赐给皇后等人。

总的来说，本文最大的收获还是当有人和你灌“乞丐不知道皇帝的生活，觉得皇帝是捧金碗乞讨”的鸡汤的时候，你就可以掷地有声的回答 。

“我知道皇帝吃啥！”

参考资料：

【1】《清宫御膳》 中国第一历史档案馆

【2】《乾隆下江南御膳单简析》 邱庞同

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