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姚明要去吃虫啦,你跟不跟

2016-09-17 朱毅 中国新闻周刊杂志 中国新闻周刊杂志

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姚明要去吃虫啦,你跟不跟
文|《中国新闻周刊》朱毅
本文首发于2016年9月17日总第773期《中国新闻周刊》

 

食物链的高端是人类,高端的高端是贝爷(《荒野求生》主持人贝尔·格里尔斯),鼻涕虫和活蛆信手拈来,仰脖子就吞下去了。好东西要分享,贝爷邀请姚明一块吃虫,姚明欣然答应,表示不会像奥尼尔那样装模作样吃,再伺机偷偷扔掉,一定有一吃一,不偷奸耍滑,老老实实吃下去。

 

贝爷吃虫简单粗暴。生吃,一来吸引眼球,二来确乎能尝到昆虫的原汁原味。生吃虫子,不算贝爷的独创,算是散落于世界各地的习俗。天牛、木蠹蛾、白蚁、蝗虫、蝉、龙虱,都和草莓一样,鲜活地走进人们的嘴里,蟋蟀透着生菜的清香,蚂蚁有核桃的香味,一团蝇蛆好比一坨奶油。

 

话说这虫,可是陆地上第一大家族,种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易于吸收,每一种可食昆虫就是一个完美的小小营养仓,烘干的蜜蜂、蚕蛹、蟋蟀和苍蝇,蛋白质含量高达70%以上,让牛羊鸡猪自惭形秽。

 

油炸蝗虫是泰国流行的休闲食品,蜈蚣是印度人心之所爱,烘烤蝴蝶是印度尼西亚人的发明,炸螳螂则是阿拉伯国家的习惯,蝗虫罐头是日本人的手艺,蛆炒洋葱是喀麦隆的佳肴,白蚁是安哥拉人的下酒菜,两万多只蟋蟀,一个星期就葬身于美国昆虫俱乐部成员的腹中,超市里近四百种昆虫食品给墨西哥人很大选择空间,有一本昆虫食谱凝结了荷兰食虫者的心血……

 

总而言之,油炸蚂蚱类似瘦肉口感,平易近人,红烧蝇蛆一如肥肉,充满挑战。当然,巧克力酱蠕虫、棉花糖裹蟋蟀、粉虱椰子糖、香辣蝎子、水煮竹蛆、麻椒蝉蛹汤、炝炒蚂蚁卵、酥炸黄蜂,这些菜名本身就充满了想象力和吸引力,鲜、香、麻、脆、嫩,让虫粉们欲罢不能。

 

2013年,联合国粮农组织发布了一份名为《可食用昆虫:食物和饲料保障的未来前景》的报告,指出昆虫资源丰富,适宜人类食用的超过1900种。昆虫早已在20亿人的传统食物中生根;最为重要的是昆虫富含优质蛋白、维生素、纤维和矿物质,全球粮食和饲料短缺都可以指着虫儿了。

 

较之吃牛羊鸡猪,昆虫可谓最人道主义的吃肉方式,蛋奶素的素食主义者,或许会成为蛋虫奶素,这对增进他们的健康是个好主意。

 

自身有毒的虫极少,生吃活虫并无大碍,唯一担心的是寄生虫、致病微生物和昆虫一并吃下去,风险大小略等于生吃三文鱼和牡蛎。就好这一口的,值得冒这一险。姚明之类赶鸭子上架的,还是吃熟的虫为好。

 

刚抓来的活虫子,不要像贝爷那样急不可耐,马上就塞嘴巴里,或者扔锅里。最好的处理方式是像泥鳅、螺蛳抓来那样,需要在清水里养一养,虫子也在清洁环境养上半天一天,等待虫子先前吃到肠子里的食物充分排泄,这样吃起来心里感受好不少,安全风险也降低了。

 

当然,虫子虽好,不是人人都能大快朵颐的。有的人就不喜欢吃虫子的感觉,就像有的人不喜欢吃肥肉一样,不需要解释和强求;有的人认为除非饥不择食,万不得已,没必要选择虫作为食物;有的人是心有余而体不足,机体免疫系统对昆虫体内的蛋白或蛋白酶反应激烈,过敏没商量。过敏体质的人群在挑战新虫子时,不能上来就狼吞虎咽,可以试着先吃一丁点,能适应再扩大规模。

 

民间吃虫推陈出新,食品从业者莫等闲。现代食品工艺可以把昆虫变成像大豆蛋白粉一样的原材料,在此基础上随心所欲、无限可能,可薯片,可年糕,可鸡蛋,可豆腐。

 

还可以轻而易举把昆虫磨成面粉,已经面世的蟋蟀面粉,可蛋糕,可面包,还可减肥。

 

不吃鱼翅的姚明,如今要吃虫,这是一种引领,一种时尚,也是一种变化。不过,咱们其实早已经吃上了,不是么?只是现如今大张旗鼓拿到桌面上来盘点,还提到低碳环保的高度来审视。

(朱毅:中国农业大学副教授,博士生导师) 

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