姚明要去吃虫啦，你跟不跟
本文首发于2016年9月17日总第773期《中国新闻周刊》
食物链的高端是人类，高端的高端是贝爷（《荒野求生》主持人贝尔·格里尔斯），鼻涕虫和活蛆信手拈来，仰脖子就吞下去了。好东西要分享，贝爷邀请姚明一块吃虫，姚明欣然答应，表示不会像奥尼尔那样装模作样吃，再伺机偷偷扔掉，一定有一吃一，不偷奸耍滑，老老实实吃下去。
贝爷吃虫简单粗暴。生吃，一来吸引眼球，二来确乎能尝到昆虫的原汁原味。生吃虫子，不算贝爷的独创，算是散落于世界各地的习俗。天牛、木蠹蛾、白蚁、蝗虫、蝉、龙虱，都和草莓一样，鲜活地走进人们的嘴里，蟋蟀透着生菜的清香，蚂蚁有核桃的香味，一团蝇蛆好比一坨奶油。
话说这虫，可是陆地上第一大家族，种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易于吸收，每一种可食昆虫就是一个完美的小小营养仓，烘干的蜜蜂、蚕蛹、蟋蟀和苍蝇，蛋白质含量高达70％以上，让牛羊鸡猪自惭形秽。
油炸蝗虫是泰国流行的休闲食品，蜈蚣是印度人心之所爱，烘烤蝴蝶是印度尼西亚人的发明，炸螳螂则是阿拉伯国家的习惯，蝗虫罐头是日本人的手艺，蛆炒洋葱是喀麦隆的佳肴，白蚁是安哥拉人的下酒菜，两万多只蟋蟀，一个星期就葬身于美国昆虫俱乐部成员的腹中，超市里近四百种昆虫食品给墨西哥人很大选择空间，有一本昆虫食谱凝结了荷兰食虫者的心血……
总而言之，油炸蚂蚱类似瘦肉口感，平易近人，红烧蝇蛆一如肥肉，充满挑战。当然，巧克力酱蠕虫、棉花糖裹蟋蟀、粉虱椰子糖、香辣蝎子、水煮竹蛆、麻椒蝉蛹汤、炝炒蚂蚁卵、酥炸黄蜂，这些菜名本身就充满了想象力和吸引力，鲜、香、麻、脆、嫩，让虫粉们欲罢不能。
2013年，联合国粮农组织发布了一份名为《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》的报告，指出昆虫资源丰富，适宜人类食用的超过1900种。昆虫早已在20亿人的传统食物中生根；最为重要的是昆虫富含优质蛋白、维生素、纤维和矿物质，全球粮食和饲料短缺都可以指着虫儿了。
较之吃牛羊鸡猪，昆虫可谓最人道主义的吃肉方式，蛋奶素的素食主义者，或许会成为蛋虫奶素，这对增进他们的健康是个好主意。
自身有毒的虫极少，生吃活虫并无大碍，唯一担心的是寄生虫、致病微生物和昆虫一并吃下去，风险大小略等于生吃三文鱼和牡蛎。就好这一口的，值得冒这一险。姚明之类赶鸭子上架的，还是吃熟的虫为好。
刚抓来的活虫子，不要像贝爷那样急不可耐，马上就塞嘴巴里，或者扔锅里。最好的处理方式是像泥鳅、螺蛳抓来那样，需要在清水里养一养，虫子也在清洁环境养上半天一天，等待虫子先前吃到肠子里的食物充分排泄，这样吃起来心里感受好不少，安全风险也降低了。
当然，虫子虽好，不是人人都能大快朵颐的。有的人就不喜欢吃虫子的感觉，就像有的人不喜欢吃肥肉一样，不需要解释和强求；有的人认为除非饥不择食，万不得已，没必要选择虫作为食物；有的人是心有余而体不足，机体免疫系统对昆虫体内的蛋白或蛋白酶反应激烈，过敏没商量。过敏体质的人群在挑战新虫子时，不能上来就狼吞虎咽，可以试着先吃一丁点，能适应再扩大规模。
民间吃虫推陈出新，食品从业者莫等闲。现代食品工艺可以把昆虫变成像大豆蛋白粉一样的原材料，在此基础上随心所欲、无限可能，可薯片，可年糕，可鸡蛋，可豆腐。
还可以轻而易举把昆虫磨成面粉，已经面世的蟋蟀面粉，可蛋糕，可面包，还可减肥。
不吃鱼翅的姚明，如今要吃虫，这是一种引领，一种时尚，也是一种变化。不过，咱们其实早已经吃上了，不是么？只是现如今大张旗鼓拿到桌面上来盘点，还提到低碳环保的高度来审视。★
（朱毅：中国农业大学副教授，博士生导师）
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