晒谷场上有什么？谷子！错！有辣妹啦！
小编预告：
亲，你是看见辣妹点进来的么？这篇主要是说台湾独有的“办桌”文化，热辣火爆！
想当初猫爸和猫妈举行婚礼的时候，就请了“辣妹歌舞团”哦！
猫爸此次倾情演绎，连续三天大放送！火热上菜，你不能错过！
台湾经济在快速发展时模仿过西方文化，在对生活要求精致时受日式文化影响，近年来开始越来越重视所谓的「本土」文化。
「本土」这个词来自闽南语，也就是强调在特殊气候、环境、风情下孕育出来的各种东西或者生活方式。
今天说的就是台客（这也是一个非常台湾本土的词，很多人把很有台湾特征的人叫台客，例如一口不卷舌的闽南普通话，就像有些人一开口，立马就知道说话的人来自东北。）耳熟能详的「办桌」。
办桌
客家话和闽南语同样都有这个词，词源来自南方各种婚丧喜庆，需要大宴宾客时，多半需要现场置办宴会用的大桌。
几十年前的环境，因为没有现在所谓的饭店、酒店，也就没有能容的几十桌（十人一桌）甚至上百桌的宴席，但在乡下有的，是一大片一大片的空地，特别是每户人家三合院前的晒谷场，而这就是办席的最好场地。
所谓的办桌，就是在空地，用防水布搭出一个大棚，棚架在最早的时候用的是手臂粗的竹竿，后来改用铁架，现在则用钢架搭配舞台展架，搭完棚之后，在棚的一边搭出一方舞台，就可以举行热闹的宴会。
办桌之乡土团队
桌子，是X型可以开合的铁架配上一个圆形大桌板，打开铁架成X型，再盖上大桌板，就成了可以围坐十人的餐桌。
椅子则是一个圆椅板配上四只钢脚，一只一只椅子叠起来就可以批量移动。
办桌都有专业的「乡土团队」，这个团队拉来一大卡车的装备，从搭棚、开桌、摆椅、建舞台，二、三个小时就能全部搞定。
办桌之大厨团队
接着大厨团队更是精彩，一样是大货车拉来堆叠满满的厨具，包含N个超大蒸笼锅、超大炒锅、超大煤气炉，其他更有数不尽的锅、碗、瓢、盆、刀、叉、勺、筛。
如果你惊讶于各种视频上面看的五星级餐厅后厨的整齐、快速、军事化，那你该到办桌现场看看。
这群厨师兼工人，用最快的速度，现场搭炉、现场拉水喉、现场拉电、现场摆开长长的厨房料理桌等，在没有下厨环境的“野外”，用多么令人惊叹的速度，完成开煮前的安排工作。
办桌之上菜
紧接着一大袋一大袋的各种生菜、海鲜、鸡、猪肉等，相继涌入后厨。
然后就在大煤气炉开火之后呼呼轰鸣声的开场下，热火朝天的剁菜、掌铲、招呼声也紧接着此起彼落。
长大之后，越来越佩服这些办桌后厨做菜的顺序和配速，一桌一般要上十道菜。
开桌前的花生、瓜子盘不算，从头盘到收尾甜点，每盘菜一般相距不到十分钟，而且道道菜都必须非常即时的生鲜热辣。
一旦顺序、上菜时间、菜的温度出了问题，那可都是坏了口碑的大事。
乡下地方才多少人，坏事可是很快就日行千里啦，办桌人的生意马上就不好做了。
所以他们的速度和规划，实在能让外行人看了目瞪口呆。
何况，这办桌，有时候可以一次来上百桌，地方仕绅请客或大拜拜，那更是一出手就是几百桌，这时，常常需要多个办桌团队一起合作。
一旦开工，虽然团队不同，但上菜速度、菜品、温度都必须做到一模一样，这看似最基本的要求，却只有达到工匠等级的专业才能完成。
总铺师
「总铺师」，厨房里大大领导的称谓。
总铺师要在办桌后厨现场运筹帷幄，从架设备、筹备菜色、买菜、剁菜、备品、烹炒顺序、上菜顺序等等都靠他一人掌控，可以说是办桌最重要的灵魂人物。
但在传统社会，大家觉得厨房工作是件苦差事，谁都不想自己的孩子在又热、又潮、又累的厨房干活，所以总铺师的社会地位并不高。
不过，在本土意识又成为社会重要核心价值的现在，总铺师已经成为颇受尊敬的技术岗位！
猫家办桌
像猫外公是地方庄脚（庄脚，简单说，就是台湾选举的时候，每个地方引领当地选票的领袖人物！）。
唯一的儿子，猫舅舅当年结婚的时候，猫外公可是用自己数百平米的茶工厂，推开机器，摆开架式，找来三家办桌团队，邀请村、镇的亲朋、邻居、好友，席开近百桌滴呀！
办桌之菜色
菜色上，当然猪肉、鸡肉在南方必不可少，但羊肉的腥膻味很多南方人受不了，所以不常出现。
地方话说「夹鱼夹肉也要菜尬」（吃鱼吃肉也要配菜），青菜当然不能少，但也不能太多，否则在几十年前，老是一直上素菜，那可会让人觉得吝啬。
台湾四周环海，海鲜是必须、一定要有的，鱼、虾、蟹、贝、螺、乌贼、花枝、甚至海菜。
没法全部单盘，至少也得拼盘啊，但海鲜又是腐败最快的食材，所以这上菜的顺序、配速就极为讲究。
但吃了这么多，也不能贵到乡下人承担不起，所以用最经济的成本让客人吃到最奢华的感觉，就极考验办桌团队的能力。
此外，在乡下，办桌菜少有牛肉。
古老的南方农村，由于种田耕作、运米、运货无不需要一头好牛来帮忙，所以大多数的农民都心存饮水思源，终生不吃牛肉。
其实，换位想想是能理解的，整天陪你做苦工、当苦力的牛，白天醒着的时候相处时间甚至远超过家人，在农民心中，这头牛就是家人，你怎么可能在餐桌上！
所以，乡下办桌的团队是很小心的，一般牛肉是不会随便上桌。
小编结尾：看来台湾“办桌”真是热闹混乱！还有“辣妹歌舞团”的劲歌热舞你还没看到！
你猜，明天会有辣妹出现么？ 敬请期待！
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