龙虾血？！佛跳墙！红烧肉！饿了就别看啦！
今天，
终于开始
介绍一下办桌菜色，
不然
实在有点对不起
胃袋比脑袋大的同好。
开胃菜有特色
你以为办桌前的瓜子跟花生子没特色吗？！？
NO、NO、NO，当然不是！
小时候只有西瓜子，就是扁扁的，外壳周围一圈黑，中间褐色的瓜子，分有盐味西瓜子跟酱油味西瓜子，一直到后来长大了一点才有俗称白瓜子的南瓜瓜子，然后才有葵花瓜子。
至于花生，除了原味花生、蒜味花生之外，还有北方少见的红土花生。
就是把生花生，裹上台湾富含铁质的红泥，然后进行烘烤，花生成品，外壳裹着一层红泥，拨开壳后，内里花生皮皮色赤红，口味因为融入了矿物质，与一般烘烤花生，在风味上有更多的层次感。
偶尔婚礼或过年办桌的人家还会加上台制星星糖，或称日本金平糖，一颗颗长的样子如同小星星般、半个指节大小的糖果。
这开胃小点心，只是给等开饭的客人解解饥，现在这个精神，算是海底捞给继承了。
凉菜先上，按照现在大陆的看法，这个凉菜也算是大菜了，因为通常看到的凉菜都是小小一盘、凉的菜。
办桌肯定不能小小一盘，通常直接就是大大一盘，色拉龙虾或者白斩鸡（大陆有些地方叫白切鸡）。
龙虾肯定是因为四面环海所以才常出现的菜色。
煮熟的龙虾，剥下大虾头，虾身拨掉壳，虾肉切薄片，椭圆形大盘上先布上一层厚厚的高丽菜丝（这菜，在大陆叫圆白菜），一片片的龙虾肉再铺上，龙虾头立在原盘的一端，最后虾肉挤上甜甜的台式蛋黄色拉酱。
这道菜有个其他地方没见过的特色，你听过龙虾血没有？！
估计没听过、也没看过吧？！？
咱也没看过，嘿嘿！！不过，龙虾色拉这道菜，只要龙虾是鲜宰，那多半会跟着一杯烈酒用的小杯装着的龙虾血。
这杯龙虾血，看起来略微灰浑，不全是龙虾“液”，多是龙虾血混着米酒或高梁酒。
很多人言之凿凿，男生喝了晚上会乒蹦叫！！！
不过，猫爸这里警告一下，虽然很多人觉得龙虾血的『效果』非常卓著，提到这味儿，无不举起拇指喊赞！
但也是有人说毕竟是海鲜，前提必须是新鲜，就算是新鲜，也得防有其他细菌等问题，酒精不一定能达到消毒的效果。
所以，虽然有不少同胞，喜嗜龙虾血，不过您得好好考虑，有没有那个肚子能受得了，也有人喝到肠胃炎......（也有人觉得那不是龙虾血，有兴趣可以去找度娘聊一下。）
注意注意
由于龙虾血要的就是鲜，曾有新闻因喝完有细菌感染的龙虾血，得了败血症，所以一定要警惕。
好了，有人会问，什么叫「晚上会砰蹦叫？」
咱只能摇疑摇头说，too 那姨夫了（naive）。简单说，那就是渔民独享的威而钢哪！
「白斩鸡」，台菜讲究的是得用「土鸡」，大概就是北方人说的柴鸡。
但是啊，不知为啥帝都看的柴鸡很多都是小小的，这样的鸡在办桌是上不了台面的。
办桌上的土鸡，鸡胸肉的厚度，至少得要2.5厘米以上，否则连一桌子塞牙缝都不够。
白斩鸡讲究的是鸡肉鲜甜，一口咬下汁多味浓，鸡腿处则必须胶质、鸡油丰富，徒手抓腿必须达到黏手才够鲜。凉的白斩鸡如果入口柴老，那就是总铺师的水平不够啊！
（这点很难，不信自己煮煮看水煮鸡，大半人是煮不到汁多味美的境界，凉肉极容易变柴。）
海鲜菜
海鲜菜一般至少还有乌鱼子片和清蒸鲜虾。
乌鱼子是雌乌鱼的卵，经晾晒、压干等复杂工艺做成，干乌鱼子切片之后，风味浓厚，与鲜乌鱼截然不同，一般搭配葱片或白萝卜薄片。
台湾特产，有机会去台湾旅游，强烈建议来几口，不一定合胃口，但肯定是台味十足，这东西在日本则叫明太子，只不过日本人没有干乌鱼子的工续。
清蒸鲜虾，吃得很单纯，就是活跳跳鲜虾的鲜甜，可以不用过多的佐料，直接拨壳入嘴。
喜爱海鲜味道的吃货们，这也是到近海地区绝对不能错过的好菜，纯粹拼的就是“鲜”。
台湾地冲西太平洋暖流「黑潮」正中，黑潮水质清澈、高温，由于阳光反射少，与邻近海水一对比，犹如一道黑色水流，因此名为黑潮。
由于由南往北水流速度快，是回游鱼类必搭的便车（详情可以看动画「海底总动员」那批海龟迁徙的情况！），回游鱼多，自然引来大型鱼类，所以黑潮往往是大型渔场的所在。
台湾就位在这一带渔场的中间，所以到了台湾不尝海鲜？！？实在对不起吃货这个名头啊！
喔，对了，之前提过，要说鲜虾的功效，由于鲜，而且活跳跳，一般认为，也是觉得晚上吃了会砰蹦跳！
好了，强烈建议各位啊，适可而止啊，不要为了砰蹦跳，狂吃龙虾和鲜虾！
中医说海虾属于凉寒食物，加上如果不新鲜，极易引起过敏症状，所以一定要适度。
猫爸有过一次吃到不新鲜的海鲜，惹的全身过敏起红疹，那当下可是全身痒的不得了啊！
咱都是吃海鲜长大的，何况是平常不吃海鲜的人，更要「适口而止」！
佛跳墙
然后，办桌菜，也有一道必然出现，一盅「佛跳墙」。
这道闽南菜，传统就是一盅陶罐或瓷罐，内含十多种菜色。
特别贵的有海参、鱼翅、鲍鱼之类，当然乡下地方怎么也不会奢侈到吃这种东西，海参当年还不贵，可以有！
鱼翅啊，一般可以用粉丝替代，那种几头鲍几头鲍的鲍鱼，则用台湾俗称「九孔」，或有叫「九孔螺」替用，九孔长像就像缩小的鲍鱼，大约只有五公分长，背上有小孔约九个，所以俗称「九孔」。
其他食材就包含了各种动物、鱼类、禽类的各种部位，每个总铺师在不同的季节，使用的材料都各不相同，同样的较具台湾特色的则有芋头、笋等台湾富产植物入盅。
做的讲究的，佛跳墙内的每一个菜，都有各种不同的煎炸炒煮的独立手续，然后再塞进一个罐内偎煮。
说实在这道功夫菜，台湾这个小地方，每个总铺师做出来的味道都各不相同，手续也各不一样，也因为这样，才符合佛跳墙的美名。
不过，猫爸打小对这道菜一直提不起兴趣，也不知为啥，反正打小喜欢单一菜品的味道入口，对这种混搭菜始终不是太爱。
红蟳油饭
另外，红烧肉这种大菜是不能少的，只不过办桌菜上，通常是红烧肉垫上腌酸笋，或者红烧蹄膀垫酸笋。
再来又是一道海鲜菜，「红蟳油饭」。
油饭是将煮熟的糯米，搭配肉丝、虾米、香菇、酱油、米酒、台制油葱酥，一起翻炒，然后再把炒好的油饭扣入平底大碗中。
红蟳，简单说就是大只的海蟹，翻开背壳，剁开，铺在油饭上，再上蒸笼蒸几分钟，出锅就是地道的台湾红蟳油饭。
这道菜的材料、虾米、米酒、油葱酥、红蟳，都是地道的南方海边食材，不在这种环境，还真没有福气吃到。讲究的红蟳必须要满满的蟹膏蟹卵，掀开背壳，无论是背壳上，还是剁开的蟹肉上，都要沾满厚厚、红色的蟹膏。
压轴硬菜
小时候，最后的台柱，就是那一根根的一大盘炸鸡腿，一桌一盘，正好十支腿。
猫爸也不知道为啥，热菜总是这个垫底，估计是以前还在努力脱贫的年代，需要一个人人心目中的好菜来压轴，又大支又多肉的鸡腿，就成为最普世认同的大菜。
甜品，也挺特别，传统的圆形海绵蛋糕，一桌一大个蛋糕，大家持刀开吃，然后再配上一人一罐甜甜酸酸的乳酸饮料「养乐多」。
期待的宵夜
可能是菜多吃不完，也可能是大家有包菜回家给老小一起享用的习惯，「打包」，是那个年代珍惜食物的习惯，甚至都能单拎出来当作一个文化了，至少，没去吃办桌的小孩，等的就是爹娘手里拎的那袋打包。
打包通常带的是最后的那几道菜，也不知道是不是总铺师对文化习惯的熟捻，反正最后几道菜多半是不带汤水的干菜，所以鸡腿、炸丸子、蛋糕、养乐多就是吃办桌当天夜里最常见的宵夜。
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