哥吃的不是红豆，是情怀！
哥吃的不是红豆，是情怀！
有一个奇怪的嗜好，或者说瘾头，这么多年来，也不知道到底为什么，有红豆癖。
小时候，有八年的时间在岛北边，当时还叫台北县的三芝乡长大，特别是未读幼稚园前，家里家外都是猫阿嬷一手张罗拉拔。
记得那些年，特别是在夏天，家里最常出现的是绿豆汤，特别是冰镇的绿豆汤，非常偶尔的才出现红豆汤。
那个年头，咱就想，红豆汤又漂亮又好喝，为什么不多做红豆汤。
问猫阿嬷，猫阿嬷当时回答说：夏天喝绿豆汤比较凉。
后来才知道，绿豆比较便宜，红豆比较贵，当然喝绿豆汤比较省钱！
当然也才知道，就中医来说，绿豆确实也有清热、解毒、降暑、促进新陈代谢的作用。
但是，不知道是不是因为小时候对于红豆汤的期待，还是天性就对红豆很有兴趣，直到现在，都还是对红豆情有独钟。
举凡只要是红豆的吃食，几乎没有不试的，即便遇到体重十分紧急的超重，遇到红豆饼，还是必须来两个。
BOUT
关于红豆汤
红豆汤，已经努力研究N年不止的一道平民小汤。
有人说红豆汤的红豆必须要完整不破皮，颗颗完整才是一碗好汤，有人则说，红豆破皮之后，汤头带着红豆沙，这样的汤，入喉才有口感。
但颗颗都破到一片皮飘在汤上，只是吃到皮，也是不舒服，目前为止，好像半开的红豆是比较刚好的样子。（只是说样子啊，因为还在研究！）
至于糖，其实也是要蛮讲究的，不单纯只是那种纯甜的糖，或者说只加白糖就好！
这几年觉得红糖味道可能可以带出更丰富一点的感觉。
这里的红糖，可不是市面上产妇喝的那种深咖啡色的红糖，而是呈现琥珀色的、颗粒较砂粒略大的红糖，就像超市能买到的太古红糖，或者太古红糖另一种整片的糖。
其实，更讲究的，还可混合不同的糖。
猫爸则是混合红糖、白糖、黑糖。红糖、黑糖都是炼糖刚开始的产品，因此风味或多一些，口感层次会多点，但这些味道也必须适可而止，避免压过红豆的香味，白糖则是增加甜味。
就这样，煮一锅好豆，还是挺难的。
红豆饼、红豆饼、红豆饼
重要的东西说三次
这是一个自小在淡水念书的时候，小学旁边最常出现的流动摊贩小吃。
记得当年小学下课，从校门出来回家路上，常常就有一档红豆饼铛摊，这个摊儿是对红豆饼这玩意儿最初始的记忆，最早价格一块钱两块饼，现在红豆饼都要二、三十元了。
用类似牛皮纸的褐色小纸袋装着饼，而这个袋直到现在还是红豆饼摊的标配。
如果是那种用塑料袋装的摊就千万别去了，纸袋透气，红豆饼冷却过程中冷凝的水，不会依附存留在袋内，塑料袋光是冷凝水就能把红豆饼给毁了。
当然刚出炉现吃都是最好的，放久了都对不起老天爷创造的这个好食。
后来，陆续吃过的红豆饼渐渐多了，知道这摊的红豆饼不是最好吃的，至少饼皮太硬，红豆馅少，但人啊，吃的不只是好不好吃！
还有的是那份情怀！
红豆料理家族
红豆饼
好的红豆饼不一定要个儿大，但内里红豆馅要丰满扎实，两手掰开之后内里空洞，就显的有点小气了。
但也不是说馅儿满满当当，一口咬下，红豆沙就从四边喷流出来，这样红豆饼吃的也太过狼狈，红豆馅与饼皮的比例带来的口感也不匹配。
后来，红豆饼有另一个名字，叫「车轮饼」。
大概是圆圆的红豆饼长的像车轮子一般，所以有人叫他车轮饼。第一个看到车轮饼这个名字，是在台北市一个叫公馆的地方，有一家常排长队车轮饼店。
他家红豆饼最大特色是，面糊很多，当红豆馅塞进去的时候，面糊溢出饼模，上下各一半的饼身一接合，红豆饼身带着一圈多出来的面皮圈。
而且这店的红豆饼个儿特别大，接近一个大学男生的手掌，又大、外型又有特色，所以在公馆商圈生意特别好。
红豆饼，后来再也不只是包红豆，先是包了奶油，但其实不是奶油，是炼乳、奶油、糖混制而成。
然后再来是非常小岛本土「萝卜丝」强调一下，这可不是鲜刨的萝卜丝，而是萝卜丝干。
萝卜丝干经过擦丝器刨成丝后，洒些许盐，出水后挤干水分，放在太阳下好好晾干，成萝卜丝干。
成干之后的萝卜丝，不仅因为风味浓缩，而且在干燥过程中会有更多的鲜味物质转化出来，所以干萝卜丝比鲜萝卜更香。
将干萝卜丝泡水，然后再加油、虾米等一起炒制，就成为「红豆饼」中的萝卜丝口味。
再后来，南方盛产的大颗芋头，也化成芋泥加入红豆饼家族行列。然后奶油玉米、芝士、麻薯、绿茶奶油等也都相继参加。
不过，红豆饼这一味，咱最喜欢的还是最原始的红豆口味。
后来，又有了鲷鱼烧，这个街边小吃来自岛国日本，也逐渐蔓延到台湾。
这一味，跟红豆饼一样，要做的好，必须饼皮好、馅好，缺一不可。常见饼皮过厚、过软，入口都没有酥脆感，而红豆馅许多店家做的过甜，吃了之后容易犯腻，也让人不爽。
即便是日本，鲷鱼烧做的好的店家也不多。东京车站下的地下街有一家，圆的鲷鱼烧，全程机器烹制（日本人也是够了，连这都要全自动化），饼皮酥脆，唯独馅稍微过甜。
不过猫爸还是每次都六颗手掌大小的鲷鱼烧，一次干掉，哈！
红豆面包。
就是那个里面包红豆，外头面包上洒上黑芝麻那种。
大概是红豆癖+瘾头的驱使，每次到面包店，大概都不会遗漏的买他一个，但说实在，这个面包口感大多一般，真的、真的没有很好吃，但总是忍不住必须买一个。
实在说不出好理由，只能说是红豆瘾犯了。
另一个记忆比较深刻的，是在日本大阪吃到的，创业134年名为「夫妇善哉」的红豆汤汤圆。
由于是跟猫妈一起，所以重点是喝着汤其实是享受着情怀，呵呵。
红豆痴的总结
红豆的点心，最常出现的问题就是巨甜。
可能是人类生存本能需要糖来增加热量，所以人类天生喜欢甜，也因此甜味成为点心的基本材料。
所以有红豆的点心，一般都甜，但确实有甜到偶也受不鸟、瘾头完全不犯的，那就是羊羹。
不知道为啥，这个全是红豆的东西，是极少数让猫爸极其感冒的红豆点心，而且是从小大到大都是。
红豆，也并非都一样。
在台湾，讲究的是屏东万丹红豆，日本则是大纳言红豆。
万丹红豆略大较不易煮破，大纳言红豆则风味浓，容易煮破。
好红豆确实跟差的红豆有差别的，差的红豆，个儿小，风味薄，豆汤容易偏灰。
大陆的赤小豆则还在研究中。
红豆这条路，也是还在路上……
喔，对了，还有红豆冰！
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