冰!冰!冰!茶!茶!茶!
茶,
抹茶,
冰抹茶
……
咱中华文化博大精深,周边国家刨刨老底,很多东西常常都能找到其根源来自于华夏,茶这个东西也是这样。
虽然不能说全宇宙喝茶,都源于中国(其实,非洲的老祖宗,也会喝两口,说咱把茶传到非洲,就有点不厚道了……),但发扬光大从华人开始,却一点不假。
连外国人喝红茶的历史,都源于中国的东南边。
韩、日、印、越等国家都有大片大片的茶园,深究历史都能跟中国有点关系。
古人喝茶加料不加价
喝茶习惯不断改变,宋代人喝茶跟咱现在完全不一样,你也一定好不了那口。
宋朝的祖宗们不仅把茶都吃了,还给茶水加料、加盐的。
日本人说茶汤、茶汤的,按现在华人的看法,宋代人那就真是茶“汤”。
现在日本人的抹茶应该也确实源于隋唐,宋代之前,咱中国还真是把茶拿来吃吃喝喝,只不过或许没有研磨到如今抹茶般细腻。
咱中国人从明代之后,只泡茶、喝茶,就不流行“吃”茶了,反倒是有了“品茶”的习惯。
古人的习惯
到了日本,成为另一股精致的茶文化。
所以,很多古人的习惯,都能在日本茶道看到影子。
例如古时候的人泡茶,喜欢看泡泡,就是茶汤上面那层泡沫,唐代诗人卢仝说「白花浮光凝碗面」,这白花就是泡沫。
(不知道,这泡沫到底有什么好讲究的?!)
日本人光是这茶沫沫,就能纠结出一千多种型态。
抹茶制作的过程和现在传统华人制茶略有不同,特别是最后的研磨,已经不是华人饮茶的主流方式。
所以即便如出生、长大都在茶工厂的猫妈,也是后来接触到日本抹茶,才知道原来喝茶还能有茶粉这一说。
所以,日式抹茶跟中式绿茶粉,冲出来的茶汤色、香、味都完全不同。
姑且不评论哪一种好坏,因为这跟每个人的习惯有关系,但如果想要冲泡出亮丽的翠绿色,那还是日式抹茶比较靠谱。
为什么要亮丽的翠绿色呢?
这是一个看脸的年代,猫爸还是外貌协会会员。所以,好看很重要。
制作一杯抹茶(或该说一碗,因为人家用茶碗,不用杯!),在日本,人家叫茶道。
说实在,按日本人磨叽的个性,抹茶要真的做得好,站在文化的角度,还真是件不容易的事。
不仅过程繁琐,那手势、姿势都锱铢必较,简直到了啰唆的地步。
日本茶道世家「里千家」的茶道,就能搞出六千页的资料,大约六本大辞典厚的东西。
所以,怎么弄碗地道的抹茶,咱就不现丑了。
但是……
这么热的天,搞杯冰抹茶,还是需要滴!
抹茶,再强调一下,抹茶跟绿茶粉是不一样的东西。
所以不要拿个绿茶粉来泡,肯定冲做出来的结果大不相同。
咱确实拿过各种绿茶粉来试做过(因为绿茶粉比抹茶粉便宜啊!)
结果出来的茶汤都不如抹茶粉翠绿,喝出来的味道也怪怪的,色不美,味也不香。
虽然有点废话,但还是说一下,免得遇到天才。
抹茶不要用沸水洗茶了!(洗茶,不是很重要,但在国内,这事很有必要,以后再说。)
因为茶粉没法洗。
先准备工具,如果有做咖啡时打奶泡用的电动奶泡棒最好。
没有的话,拿个两、三支叉子。
再来选杯子,最好是玻璃杯。
因为好看!!
先倒点冷水进杯子,然后取一小勺抹茶。
(真的要小勺,很小的勺,勺子千万不要比你的小指甲面大!或者,拿西餐刀叉的刀尖,挑出茶粉就可以。)
放进杯子。
(要先放水再放茶粉,因为如果先放抹茶再倒水,抹茶容易沾在杯底,等下就不好搅拌均匀了。)
第二次放水,不要放太满,大约接近总水量一半以下。
(这样的水量一来比较容易搅拌,二来搅拌时不会把茶水喷溅的到处都是,特别是有些力道比较强的电动搅拌棒,水太多,一打开开关,杯水就溅出一半了。)
传统茶道,也是先点一些水,用茶筅拌成茶膏,然后才再加水的。
用叉子的人,就是把叉子穿插叠起来,开始搅拌。
日式抹茶一般都是用「茶筅(音“先”)」搅拌,茶筅这东西上头有被分开的竹丝,以竹丝的数量50、60、80、100、120、200做区别。
日式抹茶就是用竹丝把茶搅拌匀,但这东西也不便宜,咱也没必要为了自己弄杯茶,去买一个这么贵的东西!(除非你是败家的猫爸。)
如果好这口,在这个科技年代,电动奶泡棒真的比较好用,才十多块钱,值得投资一个!
抹茶容易抱团,所以搅拌需要一点时间。
经验上来说,拿着电动奶泡棒搅拌,大约要默数一百下,才算差不多能把抹茶打匀了。
如果拿叉子,就多搅拌个50、100下吧,效果也是差不多。
然后就简单了,加水、加冰块。
一杯冰抹茶就搞定,喜欢甜的,可以加白糖或蜂蜜。
强烈建议不要加红糖或黑糖,虽然黑糖风味丰富,但是有色的糖放进抹茶,你会觉得颜色怪怪的。
水量到底多少?
简单说,2-4克抹茶,约搭配60-100CC的水。
浓淡自调,传统的抹茶,2克是薄茶,4克是浓茶。
只要试过一次,就能知道自己的口味,不用课本了。
夏天、夏天,
还是来杯冰的吧!!
(小编图解:放这张图,纯粹是因为怕你们晚!上!饿!认真脸.jpg)
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