肉类该如何储存、解冻，才能新鲜又健康？

相信很多人和小编一样，

平时各种忙，

一到周末就来次大采购~

特别是肉食品，

往往一次性购买够吃一周的量，

然后把冰箱的冷冻室塞得满满的~

当然，东西多了，

总有忘记吃的时候。

这不，小编在清理冰箱时，

发现上个月买的牛排和鱼竟然还没吃。

扔了？（舍不得，心塞啊~）

吃了？（又怕吃坏了，更心塞~）

到底吃还是不吃，

相信很多人都和小编一样

纠~结~

今天我们就一起聊一聊冷冻肉！

冷冻室的肉可以放多久？

事实上，我国并没有关于冰冻肉食品的保质期的明确规定，因为储存条件的不同造成保质期长短是有差别的。

一般认为，如果是通过正规渠道购买的合格肉食品，在-20℃~-23℃的冷冻室保存，其保质期如下：

瘦肉

不超过半年

含肥肉的肉食品

不超过3个月

海鲜河鲜类

不超过1个月

如果是带外包装的肉食品，要在外包装建议的温度下保存和在保质期内尽快食用。

肉被冷冻会损失什么营养？

与新鲜肉相比，肉被冷冻后，蛋白质和脂肪的量相差并不大，但是维生素和矿物质含量会有所下降。

总的来说，保质期内的冷冻肉食品营养损耗并不算太大。

但从饮食营养需求方面来看，放在冰箱冷冻室的肉在一周以内吃完最佳，放在冰箱冷藏室的肉应在两天内吃完最佳。

如何辨别冷冻肉食品是否变质？

日常可通过看、触、闻三种方法判断冷冻肉食品的新鲜度🔽

看：颜色变深

⚫  变质的冷冻肉食品颜色会变深。

⚫  当肉食品表面变成灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉不能吃。

触：表面发黏，弹性变差。

⚫  解冻后的肉食品，如果发生变质，会产生黏性代谢产物，肉类表面发黏是腐败开始的标志。

⚫  变质的肉指压后的凹陷不能完全复原，甚至会留有痕迹。

闻：有异味

⚫  变质的肉由于营养物质被分解，会产生明显的腐臭味。

冷冻肉怎样解冻更健康？

判断一个解冻方法的好坏，主要看三个方面：化冻均匀、味道和口感保持良好、微生物繁殖少。我们先来看看常用的解冻方法↓↓↓

热水浸泡法

优点：简单易操作，化冻速度较快。

缺点：冷冻肉在热水中，表面迅速升温而变色，且容易化冻不均匀；浸泡过程中，泡肉水混浊，大量含氮物和维生素溶出。

综合评价：★★

冷水浸泡法

优点：简单易操作，化冻均匀。

缺点：长时间浸泡冷水会溶出含氮物和维生素，同时泡肉水还会滋生细菌。

综合评价：★★★

冷藏室缓慢解冻法

优点：把冷冻肉放在冷藏室中，肉在冰冻状态下整体升温，化冻均匀。化冻之后因温度仍处于0℃附近，不会滋生大量微生物，同时也较好地保持营养成分。

缺点：用时较长，需要预先计划，不适用于临时的化冻工作。

综合评价：★★★★

微波炉化冻法

优点：解冻迅速，能较好保持味道和口感，同时微生物繁殖少，安全性高。

缺点：食物形状不规则，容易造成化冻不均匀。

综合评价：★★★★

因此，如果时间允许，推荐选用冷藏室缓慢解冻法，如果时间紧，推荐选用微波炉化冻法。

正确储存和解冻冷冻肉食品，

菜肴才更健康、美味哟~

今天的技能，你get了吗?

往期精彩推荐

撰文：小C

美编：潜水鱼