今天为大家带个盐~但是吃多了会中毒！

今天小编要为大家带个盐，

你以为我在说食盐↓

其实我说的是亚硝酸盐↓

什么是亚硝酸盐？

说到亚硝酸盐，那可是江湖传说中的存在↓

传言1

腌制品不能吃，因为含亚硝酸盐~

传言2

久煮的火锅不能吃，因为含亚硝酸盐~

最近甚至有网友表示，在家里的水中检测出了亚硝酸盐，连自来水都不敢喝了。

亚硝酸盐似乎无恶不作~~~

但其实亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物。

　　自然界中的氮循环以及人类的活动，是构成硝酸盐的重要来源。

　　在硝酸盐的形成过程中，由于微生物的作用，常伴随亚硝酸盐的产生。

　　这就解释了

　　为什么我们平时吃的谷类、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等食物以及水中都可以测出一定量的亚硝酸盐。

而且很多国家也允许将亚硝酸盐作为发色剂、抗氧化剂及防腐剂，限量加入到肉制品中。

煮妇

既然那么常见，为什么总听说它对我们人体会产生危害呢？

想要解释这个问题，您需要先了解这些↓↓↓

专家

亚硝酸盐的致病机理

我们知道人离不开氧气。

而氧气在体内是通过血红蛋白运输到全身各个器官组织的。

而亚硝酸盐就是通过霸占人体中的血红蛋白，使血红蛋白丧失了运输氧气的能力，让人缺氧而产生头晕、昏迷，甚至休克等不良反应。

煮妇

亚硝酸盐这么厉害，看来以后我应该和咸菜、火腿等说拜拜了~

也不能如此绝对，因为↓↓↓

专家

不能抛开剂量谈毒性！

　　根据我国《急性亚硝酸盐中毒事件卫生应急处置技术方案》的判断标准：

0.1g

亚硝酸盐成人口服的最低中毒剂量。

1.0g

口服最低致死剂量。

而我国部分食品中亚硝酸盐限量标准↓

≤30mg

熟肉制品

≤20mg

酱腌菜

≤4mg

绿叶蔬菜

使用亚硝酸盐每公斤食物

最大残留量

　　参照以上标准，你得一次性吃多少，才可能会中毒：

超过100支

30g/支火腿肠

超过80包

60g/包榨菜

超过25公斤

绿叶蔬菜

所以说，只要食物本身是合格的，

想通过吃导致亚硝酸盐中毒，

最终的结果只能是把自己撑死（表情）

不过，小编要提醒大家的是：因误食亚硝酸盐而发生急性中毒甚至死亡的事件也时有发生。

其实要杜绝这类事件的发生也很简单，只要做好下面几点就好了↓↓↓

✔ 不要把工业用盐作为食盐、面碱等误食。

✔ 不食用硝酸盐或亚硝酸含量较高的不合格腌制肉制品、腌制不足20天的泡菜等。

小知识

泡菜中的亚硝酸盐的含量是一个动态变化的过程，腌制天数不足的泡菜中亚硝酸盐的含量较高，一般腌制20天后，亚硝酸盐的含量能符合国家要求的限量标准。

另外，因常规进食而摄入少量的亚硝酸盐，

会被你的身体正常代谢掉，

是不会导致中毒的。

亚硝酸盐的致癌性

但是，还有一件更可怕的事情↓↓↓

人体内的亚硝酸盐可与食物或胃中仲胺类物质发生反应转化为亚硝胺。

而亚硝胺被证实具有强烈的致癌作用。

科学家发现：

通过摄入维生素C能有效抑制亚硝胺的合成。

所以面对亚硝酸盐，您需要这样做↓↓↓

专家

• 购买正规渠道销售的食盐。

• 不把工业用盐作为食盐、面碱等误食。

• 不食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的不合格腌制肉制品、腌制不足20天的泡菜及变质的蔬菜等。

• 注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。

• 吃剩的蔬菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。

• 在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素Ｃ、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

是不是一下子感觉学到了很多？

其实，亚硝酸盐并不是那么可怕~

只要注意平时的饮食习惯就好啦！

来，让我们一起为自己的健康带盐！

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撰文、美编：潜水鱼